پس زمینه
در اصل توسط لورا دانیر از FAST ایجاد شد .
استراتژی و شرایط جستجو
اصطلاحات کلیدواژه (KWT)
- "چگونه" و "مخمر تغذیه ای"
- "مخمر تغذیه ای"
- "مخمر نانوایی" یا "مخمر آبجو"
- "مخمر" و "شرایط رشد"
- "شرایط رشد"
استراتژی ها
- Safari را با استفاده از KWT2 و KWT5 جستجو کرد
- Safari را با استفاده از KWT3 و KWT5 جستجو کرد
مخمر تغذیه ای چیست؟
مخمر تغذیه ای شکل غیرفعال شده ساکارومایسس سرویزیه (مخمر) است که به دلیل ویژگی های تغذیه ای خود در آشپزی استفاده می شود. مخمر تغذیه ای را می توان از مخمر فعال مانند مخمر نانوایی و آبجو که معمولاً در فروشگاه های مواد غذایی یافت می شود تهیه کرد.
چارچوب نظری
مخمر تغذیه ای را می توان از شکل فعال مخمر مانند مخمر نانوایی یا آبجو با غیرفعال کردن آن تهیه کرد. برای شروع، شکل فعال مخمر در شرایط مساعد متشکل از دمای 30 درجه سانتیگراد، PH بین 4 تا 6 و یک محیط اکسیژن دار رشد می کند. برای ایجاد مخمر تغذیه ای، مخمر فعال در یک محیط غذایی عمدتاً غنی از گلوکز، مانند نیشکر یا ملاس چغندر، رشد می کند. مخمر فعال در نهایت به ته شیشه فرو می رود و در نتیجه یک "کرم مخمر" ایجاد می شود که می تواند پاستوریزه شود. برای پاستوریزه شدن مخمر باید خامه مخمر برداشت و با دمای بالا غیرفعال شود. مخمر غیرفعال شده، محصول مخمر تغذیه ای است. مواد معدنی و ویتامین های اضافی را می توان در محصول به دست آمده برای ارزش غذایی بیشتر غنی کرد.
اهمیت و اهمیت
مخمر تغذیه ای منبع غنی از اسیدهای آمینه، پروتئین های تک سلولی، چندین ماده معدنی زیستی قابل دسترس مانند کروم، سلنیوم، روی، آهن، منیزیم، مس، منگنز و ویتامین های گروه B است. به طور خاص، مخمر تغذیه ای مشتق شده از ساکارومایسس سرویزیه به عنوان منبعی برای ویتامین های B و ترکیبات آلی، به ویژه کروم و سلنیوم، قدردانی می شود. کروم برای تنظیم سطح گلوکز خون ضروری است و سلنیوم به تقویت عملکرد طبیعی سیستم ایمنی کمک می کند. ویتامین های B که به طور مستقیم با مخمر تغذیه ای در ارتباط هستند عبارتند از B1 (تیامین)، B2 (ریبوفلاوین)، B3 (نیاسین)، B5 (اسید پانتوتنیک)، B6 (پیریدوکسین)، B9 (اسید فولیک) و B7 (بیوتین). ویتامین‌های B نقش‌های مختلفی در بدن ایفا می‌کنند - از جمله تقویت چشم‌ها، قلب، کبد، پوست، ناخن‌ها و مو برای جلوگیری از کاهش حافظه یا میگرن. علاوه بر این، ویتامین های B به حمایت از سیستم عصبی کمک می کنند و به حفظ ماهیچه های صاف دستگاه گوارش کمک می کنند. مخمر تغذیه ای مسیری بالقوه را برای افرادی که به منبع در دسترس و مقرون به صرفه مواد مغذی نیاز دارند هموار می کند.
وضعیت فعلی هنر
مصرف مخمر تغذیه ای به عنوان یک مکمل غذایی در بین مردم به تدریج در حال افزایش است. مخمر تغذیه ای یک منبع غذایی رایج است که توسط گیاهخواران و بسیاری از افراد آگاه به سلامت استفاده می شود. S. cerevisiae رایج‌ترین سویه مخمری است که هنگام تولید مخمر تغذیه‌ای استفاده می‌شود، با این حال، سویه‌های دیگر نیز به عنوان کاندیدهای بالقوه مطرح می‌شوند (مانند Y. lipolytica). با توجه به نقش امیدبخش مخمر به عنوان یک منبع تغذیه، این پتانسیل را دارد که هدف خود را به کسانی که به مواد غذایی مقرون به صرفه و در دسترس نیاز دارند، به دلیل تولید ارزان و آسان خود گسترش دهد. استفاده از مخمرهای تغذیه ای در مقیاس وسیع تر می تواند به ناامنی غذایی جهانی کمک کند. با این حال، استفاده از مخمر تغذیه ای برای افراد مبتلا به بیماری التهابی روده، گلوکوم و فشار خون بالا توصیه نمی شود زیرا می تواند علائم را بدتر کند. افرادی که به مخمر حساسیت دارند یا آلرژی دارند نیز باید از استفاده از مخمر به عنوان مکمل غذایی اجتناب کنند.
ذینفعان مربوطه
ذینفعان مربوطه شامل مصرف کنندگانی هستند، مانند کسانی که از مخمر تغذیه ای به عنوان یک مکمل غذایی استفاده می کنند. علاوه بر این، اگر مصرف کنندگان تصمیم بگیرند که مخمر تغذیه ای خود را تولید نکنند، تولیدکنندگان و تولیدکنندگانی که محصولات مخمری غذایی را تولید و به فروش می رسانند، سهامداران مهمی هستند. متخصصان مراقبت های بهداشتی نیز باید به دلیل حمایت یا عدم حمایت از استفاده از مخمر تغذیه ای به عنوان یک مکمل غذایی مورد توجه قرار گیرند. تولیدکنندگان کشاورزی مانند کشاورزان یا شرکت‌های کشاورزی که در تولید مواد اولیه مورد استفاده برای تولید مخمرهای تغذیه‌ای مانند ملاس یا چغندرقند نقش دارند. موسسات تحقیقاتی که علاقه مند به تحقیق بیشتر در مورد اثرات، فواید و کاربردهای بالقوه مخمر تغذیه هستند. سازمان‌هایی که بر تغذیه، سلامت، امنیت غذایی و پایداری تمرکز می‌کنند ممکن است علاقه‌مند به ترویج استفاده از مخمر تغذیه‌ای به عنوان منبع مواد مغذی ضروری یا به‌عنوان یک محصول غذایی پایدار باشند.
کاربرد و زمینه
استفاده از مخمر تغذیه ای بیشترین تأثیر را در جمعیت های سوءتغذیه، جوامع کم درآمد، آنهایی که محدودیت های غذایی دارند و کسانی که کمبودهای تغذیه ای دارند، خواهد داشت. جمعیت های دارای سوءتغذیه و جوامع کم درآمد به دلیل ارزش غذایی، مقرون به صرفه بودن، در دسترس بودن و ماندگاری طولانی، بیشترین تأثیر را از در دسترس بودن و استفاده از مخمرهای تغذیه ای خواهند دید. سایر جمعیت هایی که از استفاده از مخمرهای تغذیه ای در رژیم غذایی خود بهره مند می شوند عبارتند از گیاهخواران، گیاهخواران، و افراد مبتلا به آلرژی به لبنیات یا عدم تحمل لاکتوز (برخی از مخمرهای تغذیه ای به عنوان منبع مواد مغذی استفاده می کنند). علاوه بر این، افراد مسن به دلیل افزایش نیاز به مواد مغذی و مشکلات جذب برخی مواد مغذی به دلیل تغییرات مربوط به سن در هضم و متابولیسم، می توانند از ترکیب مخمرهای تغذیه ای بهره مند شوند. ورزشکاران و علاقه مندان به تناسب اندام نیز ممکن است از مخمرهای تغذیه ای استفاده کنند تا پروتئین مصرفی خود را افزایش دهند، از ریکاوری ماهیچه ها حمایت کنند و در طول فعالیت بدنی انرژی پایدار را تامین کنند. علاوه بر این، تولید مخمر تغذیه ای را می توان به زیست توده پروتئین مخمر (پروتئین تک سلولی، SCP) که یک روش ارزان و سازگار با محیط زیست برای ایجاد جایگزینی برای پروتئین های سنتی است، توسعه داد. SCP پتانسیل زیادی برای گنجاندن در غذای انسان دارد. پتانسیل SCP که از مخمر تغذیه ای به دست می آید، احتمالاً می تواند به ناامنی غذایی جهانی کمک کند، زیرا تولید ارزان و از نظر زیست محیطی پاکیزه است.
ادبیات
TODO
- هزینه تولید مخمر تغذیه ای
- کاربردهای مخمر تغذیه ای با استفاده از بیوراکتور سخت افزاری باز
- رشد مخمر تغذیه با PLA تخریب شده در بیوراکتور سخت افزاری باز
سلامتی و خواص تغذیه ای
فصل 9 - زیست توده مخمر تغذیه ای: خصوصیات و کاربرد
Jach, ME, & Serefko, A. (2018). فصل 9 - زیست توده مخمر تغذیه ای: خصوصیات و کاربرد . در AM Holban & AM Grumezescu (Eds.), Diet, Microbiome and Health (ص 237-270). مطبوعات دانشگاهی.
- از اطلاعات مربوط به خواص مغذی استفاده کنید
- منبع ویتامین ها و اسیدهای آمینه
- فواید برای انسان
- اطلاعات در مورد تنظیم فرآیندهای انسانی
- اطلاعات در مورد گروه هایی که سود می برند
مکمل های غذایی بر اساس زیست توده مخمر
Jach, M., Serefko, A., Sajnaga, E., Kozak, E., Poleszak, E., & Malm, A. (2015). مکمل های غذایی بر اساس زیست توده مخمر . موضوعات فعلی در تحقیقات تغذیه ای، 13 ، 83-88.
- از اطلاعات مربوط به مکمل های غذایی استفاده کنید
- از اطلاعات مربوط به فواید برای سلامت انسان استفاده کنید
- اطلاعات در مورد استفاده بالقوه از سویه های دیگر مخمر
پروتئین مخمر به عنوان یک منبع غذایی به راحتی در دسترس است
Jach، ME، Serefko، A.، Ziaja، M.، و Kieliszek، M. (2022). پروتئین مخمر به عنوان یک منبع غذایی به راحتی در دسترس است . متابولیت ها ، 12 (1)، 63.
- اطلاعات در مورد اهمیت پروتئین تک سلولی
- زیست توده مخمر
شرایط رشد
ارتباط بین pH و جامدات محلول متوسط از نظر رشد و متابولیسم لاکتوباسیل ها و ساکارومایسس سرویزیه در طی تولید اتانول
Narendranath, NV, & Power, R. (2005). ارتباط بین pH و جامدات محلول متوسط از نظر رشد و متابولیسم لاکتوباسیل ها و ساکارومایسس سرویزیه در طی تولید اتانول . میکروبیولوژی کاربردی و محیطی ، 71 (5)، 2239-2243.
- روش شناسی در رشد مخمر
- اطلاعات در مورد شرایط بهینه رشد
مخمر تغذیه ای | چگونه ساخته شده است
Oon, S. (2016، 16 مه). مخمر تغذیه ای | چگونه ساخته شده است . غذا تاشو.
- روش شناسی رشد مخمر تغذیه ای
- آنچه مورد نیاز است
- اطلاعات به عنوان مکمل غذایی
اثرات pH و دما بر رشد و سینتیک تولید گلیسرول دو سویه شراب بومی ساکارومایسس سرویزیه از ترکیه
Yalcin, SK, & Yesim Ozbas, Z. (2008). تأثیر pH و دما بر رشد و سینتیک تولید گلیسرول دو سویه شراب بومی ساکارومایسس سرویزیه از ترکیه . مجله میکروبیولوژی برزیل ، 39 (2)، 325-332.
- اطلاعات در مورد شرایط بهینه رشد
- PH 5
- دمای 30 درجه سانتیگراد
کتابشناسی
Jach, ME, & Serefko, A. (2018). فصل 9 - زیست توده مخمر تغذیه ای: خصوصیات و کاربرد. در AM Holban & AM Grumezescu (Eds.), Diet, Microbiome and Health (ص 237-270). مطبوعات دانشگاهی. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-811440-7.00009-0
Jach، ME، Serefko، A.، Ziaja، M.، و Kieliszek، M. (2022). پروتئین مخمر به عنوان یک منبع غذایی به راحتی در دسترس است. متابولیت ها ، 12 (1)، 63. https://doi.org/10.3390/metabo12010063
Jach, M., Serefko, A., Sajnaga, E., Kozak, E., Poleszak, E., & Malm, A. (2015). مکمل های غذایی بر اساس زیست توده مخمر. موضوعات فعلی در تحقیقات تغذیه ای ، 13 ، 83-88.
Narendranath, NV, & Power, R. (2005). ارتباط بین pH و جامدات محلول متوسط از نظر رشد و متابولیسم لاکتوباسیل ها و ساکارومایسس سرویزیه در طی تولید اتانول. میکروبیولوژی کاربردی و محیطی ، 71 (5)، 2239-2243. https://doi.org/10.1128/AEM.71.5.2239-2243.2005
Oon, S. (2016، 16 مه). مخمر تغذیه ای | چگونه ساخته شده است . غذا تاشو. https://www.foodunfolded.com/article/nutritional-yeast-how-its-grown
Yalcin, SK, & Yesim Ozbas, Z. (2008). اثرات pH و دما بر رشد و سینتیک تولید گلیسرول دو سویه شراب بومی ساکارومایسس سرویزیه از ترکیه. مجله میکروبیولوژی برزیل ، 39 (2)، 325-332. https://doi.org/10.1590/S1517-838220080002000024
