Содержание
- 1 Фон
- 2 Литература
- 2.1 ДЕЛО
- 2.2 Здоровье и пищевые свойства
- 2.3 Условия выращивания
- 2.3.1 Связь между pH и содержанием растворенных твердых веществ в среде с точки зрения роста и метаболизма лактобацилл и Saccharomyces cerevisiae при производстве этанола
- 2.3.2 Пищевые дрожжи | Как это сделано
- 2.3.3 Влияние pH и температуры на рост и кинетику продукции глицерина двумя местными штаммами винных дрожжей Saccharomyces cerevisiae из Турции
- 3 Библиография
Фоновое
Первоначально создано Лорой Дэниер из FAST .
Стратегия поиска и термины
Ключевые слова термины (KWT)
- "как" И "пищевые дрожжи"
- "пищевые дрожжи"
- «хлебопекарные дрожжи» ИЛИ «пивные дрожжи»
- "дрожжи" И "условия выращивания"
- "условия выращивания"
Стратегии
- Поиск в Safari с использованием KWT2 и KWT5
- Поиск в Safari с использованием KWT3 и KWT5
Что такое пищевые дрожжи?
Пищевые дрожжи — это дезактивированная форма Saccharomyces cerevisiae (дрожжей), которая используется в кулинарии из-за своих питательных качеств. Пищевые дрожжи можно изготовить из активных дрожжей, таких как пекарские и пивные дрожжи, которые обычно можно найти в продуктовых магазинах.
Теоретическая основа
Пищевые дрожжи можно изготовить из активной формы дрожжей, например, пекарских или пивных дрожжей, путем их дезактивации. Для начала активную форму дрожжей выращивают в благоприятных условиях, состоящих из температуры 30 o C, pH от 4 до 6 и кислородсодержащей среды. Для создания пищевых дрожжей активные дрожжи выращивают в богатой глюкозой питательной среде, например, в патоке сахарного тростника или свеклы. Активные дрожжи в конечном итоге опустятся на дно банки, в результате чего получится «дрожжевой крем», который можно пастеризовать. Чтобы пастеризовать дрожжи, дрожжевой крем необходимо собрать и дезактивировать при высоких температурах. Полученные дезактивированные дрожжи являются продуктом пищевых дрожжей. Дополнительные минералы и витамины могут быть обогащены в полученном продукте для дополнительной пищевой ценности.
Значимость и важность
Пищевые дрожжи являются богатым источником аминокислот, одноклеточных белков, нескольких биодоступных минералов, таких как хром, селен, цинк, железо, магний, медь, марганец и витамины группы В. В частности, пищевые дрожжи, полученные из Saccharomyces cerevisiae, ценятся как источник витаминов группы В и органических соединений, особенно хрома и селена. Хром необходим для регулирования уровня глюкозы в крови, а селен способствует нормальному функционированию иммунной системы. Витамины группы В, которые напрямую связаны с пищевыми дрожжами, включают B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B3 (ниацин), B5 (пантотеновая кислота), B6 (пиридоксин), B9 (фолиевая кислота) и B7 (биотин). Витамины группы В играют различные роли в организме, в том числе способствуют здоровью глаз, сердца, печени, кожи, ногтей и волос, предотвращая потерю памяти или мигрени. Кроме того, витамины группы В способствуют поддержке нервной системы и помогают поддерживать гладкую мускулатуру пищеварительного тракта. Пищевые дрожжи открывают потенциальный путь для людей, нуждающихся в доступном и недорогом источнике питательных веществ.
Текущее состояние дел
Потребление пищевых дрожжей постепенно растет среди населения в качестве пищевой добавки. Пищевые дрожжи являются распространенным источником питательных веществ, используемым веганами и несколькими людьми, заботящимися о своем здоровье. S. cerevisiae является наиболее часто используемым штаммом дрожжей при производстве пищевых дрожжей, однако другие штаммы также представляют собой потенциальных кандидатов (например, Y. lipolytica). Благодаря многообещающей роли пищевых дрожжей как источника питания, они обладают потенциалом расширить свое назначение на тех, кто нуждается в доступной и недорогой пище из-за их дешевого и простого производства. Использование пищевых дрожжей в более широком масштабе может помочь в решении проблемы глобальной продовольственной нехватки. Однако использование пищевых дрожжей не рекомендуется лицам с воспалительными заболеваниями кишечника, глаукомой и гипертонией, поскольку это может ухудшить симптомы. Людям с чувствительностью или аллергией на дрожжи также следует избегать использования пищевых дрожжей в качестве пищевой добавки.
Соответствующие заинтересованные стороны
Соответствующие заинтересованные стороны включают потребителей, например, тех, кто будет использовать пищевые дрожжи в качестве пищевой добавки. Кроме того, если потребители решат не производить собственные пищевые дрожжи, производители и изготовители, которые производят и продают продукты из пищевых дрожжей, являются критически важными заинтересованными сторонами. Медицинские работники также должны учитываться из-за их поддержки или неподдержки использования пищевых дрожжей в качестве пищевой добавки. Сельскохозяйственные производители, такие как фермеры или сельскохозяйственные компании, занимающиеся производством основных ингредиентов, используемых для производства пищевых дрожжей, таких как патока или сахарная свекла. Научно-исследовательские институты, заинтересованные в дальнейшем изучении эффектов, преимуществ и потенциальных применений пищевых дрожжей. Организации, которые сосредоточены на питании, здоровье, продовольственной безопасности и устойчивом развитии, могут быть заинтересованы в продвижении использования пищевых дрожжей в качестве источника необходимых питательных веществ или в качестве устойчивого пищевого продукта.
Применимость и контекст
Использование пищевых дрожжей окажет наибольшее влияние на недоедающие группы населения, сообщества с низким доходом, группы с ограничениями в питании и группы с дефицитом питательных веществ. Недоедающие группы населения и сообщества с низким доходом больше всего пострадают от наличия и использования пищевых дрожжей из-за их пищевой ценности, доступности, доступности и длительного срока хранения. Другие группы населения, которые выиграют от включения использования пищевых дрожжей в свой рацион, включают вегетарианцев, веганов и людей с аллергией на молочные продукты или непереносимостью лактозы (некоторые уже используют пищевые дрожжи в качестве источника питательных веществ). Кроме того, пожилые люди могут выиграть от включения пищевых дрожжей из-за возросшей потребности в питательных веществах и трудностей с усвоением определенных питательных веществ из-за возрастных изменений в пищеварении и обмене веществ. Спортсмены и любители фитнеса также могут побаловать себя пищевыми дрожжами, чтобы увеличить потребление белка, поддержать восстановление мышц и обеспечить постоянную энергию во время физической активности. Кроме того, производство пищевых дрожжей может быть далее переработано в биомассу дрожжевого белка (белок одноклеточных белков, SCP), что является дешевым и экологически чистым методом создания альтернативы традиционным белкам. SCP имеет большой потенциал для включения в пищу человека. Потенциал SCP, получаемый из пищевых дрожжей, может, возможно, помочь в решении проблемы глобальной продовольственной безопасности благодаря его недорогому и экологически чистому производству.
Литература
ДЕЛО
- Стоимость разработки пищевых дрожжей
- Применение пищевых дрожжей с использованием открытого аппаратного биореактора
- Рост пищевых дрожжей с деградированным PLA в открытом аппаратном биореакторе
Здоровье и пищевые свойства
Глава 9 - Биомасса пищевых дрожжей: характеристика и применение
Jach, ME, & Serefko, A. (2018). Глава 9 - Пищевые дрожжевые биомассы: характеристика и применение . В AM Holban & AM Grumezescu (ред.), Диета, микробиом и здоровье (стр. 237–270). Academic Press.
- Используйте информацию о питательных свойствах
- Источник витаминов и аминокислот
- Преимущества для человека
- Информация о регуляции человеческих процессов
- Информация о группах, которым это выгодно
Биологически активные добавки на основе биомассы дрожжей
Jach, M., Serefko, A., Sajnaga, E., Kozak, E., Poleszak, E., & Malm, A. (2015). Диетические добавки на основе биомассы дрожжей . Актуальные темы в исследованиях нутрицевтики, 13 , 83–88.
- Используйте информацию о пищевых добавках
- Используйте информацию о пользе для здоровья человека
- Информация о возможном использовании других штаммов дрожжей
Дрожжевой белок как легкодоступный источник пищи
Jach, ME, Serefko, A., Ziaja, M., & Kieliszek, M. (2022). Дрожжевой белок как легкодоступный источник пищи . Метаболиты , 12 (1), 63.
- Информация о значении белка одной клетки
- Биомасса дрожжей
Условия выращивания
Связь между pH и содержанием растворенных твердых веществ в среде с точки зрения роста и метаболизма лактобацилл и Saccharomyces cerevisiae при производстве этанола
Нарендранат, Н. В. и Пауэр, Р. (2005). Связь между pH и содержанием растворенных в среде твердых веществ с точки зрения роста и метаболизма лактобацилл и Saccharomyces cerevisiae при производстве этанола . Прикладная и экологическая микробиология , 71 (5), 2239–2243.
- Методология выращивания дрожжей
- Информация об оптимальных условиях выращивания
Пищевые дрожжи | Как это сделано
Ун, С. (2016, 16 мая). Пищевые дрожжи | Как это сделано . Foodunfolded.
- Методология выращивания пищевых дрожжей
- Что требуется
- Информация как пищевая добавка
Влияние pH и температуры на рост и кинетику продукции глицерина двумя местными штаммами винных дрожжей Saccharomyces cerevisiae из Турции
Yalcin, SK, & Yesim Ozbas, Z. (2008). Влияние pH и температуры на рост и кинетику производства глицерина двумя местными винными штаммами Saccharomyces cerevisiae из Турции . Бразильский журнал микробиологии , 39 (2), 325–332.
- Информация об оптимальных условиях выращивания
- рН 5
- Температура 30 градусов по Цельсию
Библиография
Jach, ME, & Serefko, A. (2018). Глава 9 - Пищевые дрожжевые биомассы: характеристика и применение. В AM Holban & AM Grumezescu (ред.), Диета, микробиом и здоровье (стр. 237–270). Academic Press. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-811440-7.00009-0
Jach, ME, Serefko, A., Ziaja, M., & Kieliszek, M. (2022). Дрожжевой белок как легкодоступный источник пищи. Метаболиты , 12 (1), 63. https://doi.org/10.3390/metabo12010063
Jach, M., Serefko, A., Sajnaga, E., Kozak, E., Poleszak, E., & Malm, A. (2015). Диетические добавки на основе биомассы дрожжей. Current Topics in Nutraceutical Research , 13 , 83–88.
Нарендранат, Н. В. и Пауэр, Р. (2005). Связь между pH и содержанием растворенных в среде твердых веществ с точки зрения роста и метаболизма лактобацилл и Saccharomyces cerevisiae во время производства этанола. Прикладная и экологическая микробиология , 71 (5), 2239–2243. https://doi.org/10.1128/AEM.71.5.2239-2243.2005
Ун, С. (2016, 16 мая). Пищевые дрожжи | Как это сделано . Foodunfolded. https://www.foodunfolded.com/article/nutritional-yeast-how-its-grown
Yalcin, SK, & Yesim Ozbas, Z. (2008). Влияние pH и температуры на рост и кинетику производства глицерина двумя местными винными штаммами Saccharomyces cerevisiae из Турции. Бразильский журнал микробиологии , 39 (2), 325–332. https://doi.org/10.1590/S1517-838220080002000024
