محتويات
- 1 خلفية
- 2 الأدب
- 2.1 كل شيء يجب القيام به
- 2.2 الخصائص الصحية والتغذوية
- 2.3 ظروف النمو
- 2.3.1 العلاقة بين الرقم الهيدروجيني والمواد الصلبة الذائبة في الوسط من حيث نمو واستقلاب البكتيريا اللبنية وخميرة الخباز أثناء إنتاج الإيثانول
- 2.3.2 الخميرة الغذائية | كيف يتم تصنيعها
- 2.3.3 تأثير الرقم الهيدروجيني ودرجة الحرارة على نمو وإنتاج الجلسرين لسلالات نبيذ محلية من نوع Saccharomyces cerevisiae من تركيا
- 3 فهرس
خلفية
تم إنشاؤه أصلاً بواسطة Laura Danier من FAST .
استراتيجية البحث والمصطلحات
الكلمات الرئيسية (KWT)
- "كيفية" و"خميرة التغذية"
- "خميرة غذائية"
- "خميرة الخباز" أو "خميرة البيرة"
- "الخميرة" و"ظروف النمو"
- "ظروف النمو"
الاستراتيجيات
- تم البحث في Safari باستخدام KWT2 وKWT5
- تم البحث في Safari باستخدام KWT3 وKWT5
ما هي الخميرة الغذائية؟
الخميرة الغذائية هي شكل غير نشط من الخميرة Saccharomyces cerevisiae (الخميرة) التي تستخدم في الطهي لخصائصها الغذائية. يمكن صنع الخميرة الغذائية من الخميرة النشطة مثل خميرة الخبازين وخميرة البيرة التي توجد عادة في محلات البقالة.
الإطار النظري
يمكن صنع الخميرة الغذائية من الشكل النشط للخميرة، مثل خميرة الخباز أو البيرة عن طريق إبطال مفعولها. في البداية، يتم زراعة الشكل النشط للخميرة في ظل ظروف مواتية تتكون من درجة حرارة 30 درجة مئوية، ودرجة حموضة تتراوح بين 4 و6، وبيئة مؤكسدة. لإنشاء الخميرة الغذائية، تُزرع الخميرة النشطة في وسط غذائي غني بالجلوكوز في المقام الأول، مثل دبس قصب السكر أو البنجر. ستغوص الخميرة النشطة في النهاية إلى قاع البرطمان، مما ينتج عنه "كريمة الخميرة" التي يمكن بسترتها. من أجل بسترة الخميرة، يجب حصاد كريمة الخميرة وإبطال مفعولها بدرجات حرارة عالية. الخميرة المعطلة الناتجة هي منتج الخميرة الغذائية. يمكن تحصين المعادن والفيتامينات الإضافية في المنتج الناتج للحصول على قيمة غذائية إضافية.
الأهمية والدلالة
تعتبر الخميرة الغذائية مصدرًا غنيًا بالأحماض الأمينية والبروتينات أحادية الخلية والعديد من المعادن الحيوية المتاحة مثل الكروم والسيلينيوم والزنك والحديد والمغنيسيوم والنحاس والمنجنيز وفيتامينات ب. على وجه التحديد، تُقدَّر الخميرة الغذائية المشتقة من الخميرة Saccharomyces cerevisiae كمصدر لفيتامينات ب والمركبات العضوية، ولا سيما الكروم والسيلينيوم. الكروم ضروري لتنظيم مستويات الجلوكوز في الدم ويساعد السيلينيوم في تعزيز عمل الجهاز المناعي بشكل طبيعي. تشمل فيتامينات ب المرتبطة بشكل مباشر بالخميرة الغذائية B1 (الثيامين) وB2 (الريبوفلافين) وB3 (النياسين) وB5 (حمض البانتوثنيك) وB6 (البيريدوكسين) وB9 (حمض الفوليك) وB7 (البيوتين). تلعب فيتامينات ب أدوارًا مختلفة في الجسم - بما في ذلك تعزيز صحة العينين والقلب والكبد والجلد والأظافر والشعر لمنع فقدان الذاكرة أو الصداع النصفي. بالإضافة إلى ذلك، تساهم فيتامينات ب في دعم الجهاز العصبي وتساعد في الحفاظ على العضلات الملساء في الجهاز الهضمي. تفتح الخميرة الغذائية طريقًا محتملاً للأشخاص الذين يحتاجون إلى مصدر سهل الوصول إليه وبأسعار معقولة للمغذيات.
الحالة الحالية للفن
يتزايد استهلاك الخميرة الغذائية تدريجيًا بين السكان كمكمل غذائي. الخميرة الغذائية هي مصدر غذائي شائع يستخدمه النباتيون والعديد من الأشخاص المهتمين بالصحة. S. cerevisiae هي سلالة الخميرة الأكثر استخدامًا عند تصنيع الخميرة الغذائية، ومع ذلك، فإن سلالات أخرى تشكل مرشحين محتملين أيضًا (على سبيل المثال Y. lipolytica). نظرًا للدور الواعد للخميرة الغذائية كمصدر للتغذية، فإنها تمتلك القدرة على توسيع غرضها لمن يحتاجون إلى طعام ميسور التكلفة وسهل الوصول إليه نظرًا لإنتاجها الرخيص والسهل. يمكن أن يساعد استخدام الخميرة الغذائية على نطاق أوسع في انعدام الأمن الغذائي العالمي. ومع ذلك، لا يُنصح باستخدام الخميرة الغذائية للأفراد المصابين بمرض التهاب الأمعاء والزرق وارتفاع ضغط الدم لأنها يمكن أن تؤدي إلى تفاقم الأعراض. يجب على الأفراد الذين يعانون من حساسية الخميرة أو الحساسية أيضًا تجنب استخدام الخميرة الغذائية كمكمل غذائي.
أصحاب المصلحة المعنيين
تشمل الجهات المعنية ذات الصلة المستهلكين، مثل أولئك الذين سيستخدمون الخميرة الغذائية كمكمل غذائي. بالإضافة إلى ذلك، إذا قرر المستهلكون عدم صنع الخميرة الغذائية الخاصة بهم، فإن المنتجين والمصنعين الذين ينتجون ويبيعون منتجات الخميرة الغذائية هم أصحاب مصلحة أساسيون. يجب أيضًا مراعاة المتخصصين في الرعاية الصحية بسبب مناصرتهم أو عدم مناصرتهم لاستخدام الخميرة الغذائية كمكمل غذائي. المنتجون الزراعيون مثل المزارعين أو الشركات الزراعية المشاركة في إنتاج المكونات الأساسية المستخدمة في صنع الخميرة الغذائية، مثل الدبس أو بنجر السكر. مؤسسات البحث المهتمة بمزيد من البحث في تأثيرات وفوائد وتطبيقات الخميرة الغذائية المحتملة. قد يكون للمنظمات التي تركز على التغذية والصحة والأمن الغذائي والاستدامة مصلحة في الترويج لاستخدام الخميرة الغذائية كمصدر للمغذيات الأساسية أو كمنتج غذائي مستدام.
التطبيق والسياق
إن استخدام الخميرة الغذائية سيكون له التأثير الأكبر على السكان الذين يعانون من سوء التغذية، والمجتمعات ذات الدخل المنخفض، وأولئك الذين يعانون من قيود غذائية، وأولئك الذين يعانون من نقص التغذية. وسوف تتأثر المجتمعات التي تعاني من سوء التغذية ومنخفضة الدخل أكثر من غيرها بتوافر واستخدام الخميرة الغذائية بسبب قيمتها الغذائية، وإمكانية تحمل تكاليفها، وسهولة الوصول إليها، وطول مدة صلاحيتها. وتشمل الفئات الأخرى التي ستستفيد من تضمين استخدام الخميرة الغذائية في أنظمتها الغذائية النباتيين، والنباتيين الصرف، والأفراد الذين يعانون من حساسية الألبان أو عدم تحمل اللاكتوز (يستخدم البعض بالفعل الخميرة الغذائية كمصدر للمغذيات). بالإضافة إلى ذلك، يمكن للأفراد المسنين الاستفادة من دمج الخميرة الغذائية بسبب زيادة احتياجاتهم الغذائية وصعوبة امتصاص بعض العناصر الغذائية بسبب التغيرات المرتبطة بالعمر في الهضم والتمثيل الغذائي. قد ينغمس الرياضيون وعشاق اللياقة البدنية أيضًا في الخميرة الغذائية لتعزيز تناولهم للبروتين، ودعم تعافي العضلات، وتوفير الطاقة المستدامة أثناء النشاط البدني. وعلاوة على ذلك، يمكن تطوير إنتاج الخميرة الغذائية إلى الكتلة الحيوية لبروتين الخميرة (بروتين الخلية الواحدة، SCP) وهي طريقة رخيصة وصديقة للبيئة لإنشاء بديل للبروتينات التقليدية. تتمتع SCP بإمكانات كبيرة في مجال دمجها في الأغذية البشرية. ومن الممكن أن تساعد إمكانية استخلاص SCP من الخميرة الغذائية في الحد من انعدام الأمن الغذائي العالمي، وذلك بسبب إنتاجها غير المكلف والنظيف بيئيًا.
الأدب
كل شيء يجب القيام به
- تكلفة تطوير الخميرة الغذائية
- تطبيقات الخميرة الغذائية باستخدام المفاعل الحيوي المفتوح
- نمو الخميرة الغذائية باستخدام حمض البوليك المتحلل في مفاعل حيوي مفتوح
الخصائص الصحية والتغذوية
الفصل التاسع - الكتلة الحيوية للخميرة الغذائية: التوصيف والتطبيق
Jach, ME, & Serefko, A. (2018). الفصل 9 - الكتلة الحيوية للخميرة الغذائية: التوصيف والتطبيق . في AM Holban & AM Grumezescu (المحرران)، النظام الغذائي والميكروبيوم والصحة (ص 237-270). Academic Press.
- استخدم المعلومات حول الخصائص الغذائية
- مصدر الفيتامينات والأحماض الأمينية
- فوائدها للإنسان
- معلومات عن تنظيم العمليات البشرية
- معلومات عن المجموعات المستفيدة
المكملات الغذائية المعتمدة على الكتلة الحيوية للخميرة
Jach, M., Serefko, A., Sajnaga, E., Kozak, E., Poleszak, E., & Malm, A. (2015). المكملات الغذائية القائمة على الكتلة الحيوية للخميرة . الموضوعات الحالية في البحوث الغذائية العلاجية، 13 ، 83-88.
- استخدم المعلومات المتعلقة بالمكملات الغذائية
- استخدم المعلومات المتعلقة بالفوائد التي تعود على صحة الإنسان
- معلومات حول الاستخدام المحتمل لسلالات الخميرة الأخرى
بروتين الخميرة كمصدر غذائي سهل الوصول إليه
Jach, ME, Serefko, A., Ziaja, M., & Kieliszek, M. (2022). بروتين الخميرة كمصدر غذائي يمكن الوصول إليه بسهولة . المستقلبات ، 12 (1)، 63.
- معلومات عن أهمية البروتين أحادي الخلية
- الكتلة الحيوية للخميرة
ظروف النمو
العلاقة بين الرقم الهيدروجيني والمواد الصلبة الذائبة في الوسط من حيث نمو واستقلاب البكتيريا اللبنية وخميرة الخباز أثناء إنتاج الإيثانول
ناريندراناث، ن.ف. وباور، ر. (2005). العلاقة بين الرقم الهيدروجيني والمواد الصلبة الذائبة في الوسط من حيث نمو واستقلاب البكتيريا اللبنية وخميرة الخباز أثناء إنتاج الإيثانول . علم الأحياء الدقيقة التطبيقي والبيئي ، 71 (5)، 2239-2243.
- منهجية زراعة الخميرة
- معلومات عن الظروف المثالية للنمو
الخميرة الغذائية | كيف يتم تصنيعها
أون، س. (2016، 16 مايو). الخميرة الغذائية | كيفية تصنيعها . فود أنفولديد.
- منهجية زراعة الخميرة الغذائية
- ما هو المطلوب
- المعلومات كمكمل غذائي
تأثير الرقم الهيدروجيني ودرجة الحرارة على نمو وإنتاج الجلسرين لسلالات نبيذ محلية من نوع Saccharomyces cerevisiae من تركيا
يالسين، إس كيه، ويسيم أوزباس، ز. (2008). تأثير الرقم الهيدروجيني ودرجة الحرارة على نمو وحركية إنتاج الجلسرين لسلالات نبيذ محلية من خميرة Saccharomyces cerevisiae من تركيا . المجلة البرازيلية لعلم الأحياء الدقيقة ، 39 (2)، 325-332.
- معلومات عن الظروف المثالية للنمو
- درجة الحموضة 5
- درجة الحرارة 30 درجة مئوية
فهرس
Jach, ME, & Serefko, A. (2018). الفصل 9 - الكتلة الحيوية للخميرة الغذائية: التوصيف والتطبيق. في AM Holban & AM Grumezescu (المحرران)، النظام الغذائي والميكروبيوم والصحة (ص 237-270). Academic Press. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-811440-7.00009-0
Jach, ME, Serefko, A., Ziaja, M., & Kieliszek, M. (2022). بروتين الخميرة كمصدر غذائي يمكن الوصول إليه بسهولة. المستقلبات ، 12 (1)، 63. https://doi.org/10.3390/metabo12010063
Jach, M., Serefko, A., Sajnaga, E., Kozak, E., Poleszak, E., & Malm, A. (2015). المكملات الغذائية القائمة على الكتلة الحيوية للخميرة. الموضوعات الحالية في البحوث الغذائية العلاجية ، 13 ، 83-88.
Narendranath, NV, & Power, R. (2005). العلاقة بين الرقم الهيدروجيني والمواد الصلبة الذائبة في الوسط من حيث نمو واستقلاب Lactobacilli وSaccharomyces cerevisiae أثناء إنتاج الإيثانول. علم الأحياء الدقيقة التطبيقي والبيئي ، 71 (5)، 2239-2243. https://doi.org/10.1128/AEM.71.5.2239-2243.2005
أون، س. (2016، 16 مايو). الخميرة الغذائية | كيف يتم تصنيعها . فود أنفولد. https://www.foodunfolded.com/article/nutritional-yeast-how-its-grown
يالسين، إس كيه، ويسيم أوزباس، ز. (2008). تأثير الرقم الهيدروجيني ودرجة الحرارة على نمو وحركية إنتاج الجلسرين لسلالات نبيذ محلية من خميرة الخباز من تركيا. المجلة البرازيلية لعلم الأحياء الدقيقة ، 39 (2)، 325-332. https://doi.org/10.1590/S1517-838220080002000024
