Ätbara blad

This page is an automatic translation to Swedish of Edible leaves.This translation is distributed in the hope that it will be useful, but without any guarantee of accuracy.Read more...

Lactuca sativa 'Ashbrook'. Ph: DeFacto

Många växtblad är ätbara, från sallad i sallader till bladen på många örter. Men många löv är inte ätbara på grund av gifter som finns i dem som påverkar människor. Vissa blad kan ätas av vissa arter men inte av andra, på grund av utvecklingen av specialiserade matsmältningsprocesser hos vissa djur.

Antalet ätbara blad är omfattande. Martin och Ruberte (1975) listar cirka 1500 arter. Många av dessa är vanliga växter som odlas för andra ändamål, och därför utgör bladen föga kända biprodukter. Vanligt ogräs är ofta ätbart. Men regeln med löv är att känna till arten innan man äter och att äta löv i endast måttliga mängder. Förutom protein innehåller bladen goda mängder vitaminer och mineraler. De innehåller också oönskade ämnen, och vissa är mycket giftiga för människan.

Den här artikeln beskriver användningen av ätbara löv i människans kost.

Matgrödor

Vanliga livsmedelsgrödor, vars blad är ätbara inkluderar: paprika, alla typer av squash och meloner, alla klasser av bönor, okra och Roselle, alla cole grödor, aroiderna (taros, dasheens), sötpotatis och kassava. Ätliga prydnadsblad inkluderar Hibiscus och Celosia, Dessutom odlas några tropiska grödor speciellt för deras takfot.

Topparna av den vanliga potatisen är inte säkra att äta, på grund av deras innehåll av solanin.

Näring från löv

Fiber från löv

Fiberhalten i bladen är hög. Således är de ömmaste bladen av alla växter i allmänhet de som väljs som mat. Fiber är inte skadligt om det tas i rimliga mängder. Faktum är att det finns vissa bevis för att dieter i USA inte innehåller tillräckligt med fibrer. Men alltför stora mängder ger bara bulk till matsmältningskanalen.

Blad som proteinkällor

Förmodligen får ingen annan klass av livsmedel så lite uppmärksamhet jämfört med dess potential att ge protein som de ätbara bladen. Bladen, som finns nästan överallt i tropikerna, utgör utmärkta proteinkällor som ofta kan användas för att balansera dieter som är starkt beroende av stärkelse eller på en enda obalanserad växtproteinkälla. Mängden protein per kalori är högre för utvalda arter än för andra vegetabiliska livsmedel, inklusive sojabönor. ^{[ verifiering behövs ]} Under överlevnadsförhållanden kan löv vara den enklaste maten att få tag på, och deras inkludering i kosten kan vara ett värdefullt stöd för god näring.

Ur näringssynpunkt varierar bladen kraftigt. Bladen från baljväxter och euforbiväxter är bland de proteinrikaste. Mörkgröna blad tenderar att vara rika på vitamin A såväl som protein. Proteinkoncentrationen är ofta låg när siffrorna anges på våtviktsbasis. Blad innehåller stora mängder vatten som kan leda till felaktiga slutsatser när blad jämförs med frön. På torrviktsbasis är proteininnehållet ibland extraordinärt. Ett fåtal arter med särskilt högt proteininnehåll ges i tabell A nedan.

n de flesta fall är aminosyrainnehållet och den kemiska poängen okända. Att döma av löv i allmänhet kan man dock säga att svavelhaltiga aminosyror är de vanligaste begränsande aminosyrorna. Blad innehåller vanligtvis tillräckligt med lysin. ^{[ verifiering krävs ]} Kemiska poäng för proteinet är vanligtvis måttliga (50-70). ^{[ verifiering krävs ]}

Några särskilt bra bladkällor förtjänar att nämnas här. Cassava, som normalt odlas för sin stärkelsehaltiga knöl, producerar en enorm mängd protein i sina blad. Råprotein av bladen på torrviktsbasis varierar från 20 till 30 procent. Proteinhalten är högst i unga blad. Metionin är den begränsande aminosyran. I de flesta delar av tropikerna är kassava utbredd men bladen används inte. Enstaka skörd av de yngre bladen har liten eller ingen inverkan på knölskörden. Cassavablad ska alltid kokas innan de äts.

Chaya, Cnidoscolus chayamansa, är en extremt kraftig växt från Mexiko. Förökat från sticklingar är några växter av denna art tillräckliga för att ge en grön spenaträtt två gånger i veckan för en familj. Som i fallet med kassava, måste bladen kokas för att eliminera cyanvätesyra. Ett annat utmärkt blad är Sauropus och rogynus, en indonesisk växt. De unga skotten äts råa och är extremt proteinrika. P1anten, etablerad som en häck, är lätt att underhålla. Skörden per hektar av denna växt har överträffat alla andra tropiska greener i Sarawak. De vanliga spenaterna i tropikerna varierar mycket i näringsinnehåll. En av de bästa av dessa kallas ibland kinesisk spenat, den ätbara amaranten. Som en växt som växer väldigt snabbt från frö är den en av de enklaste grönsakerna att producera på hushållsnivå. Proteininnehållet har rapporterats vara så högt som 58 procent med en kemisk poäng på 82. Blad framställs på många sätt men den enklaste och kanske mest tillfredsställande tekniken är genom att ånga dem. De kan också läggas till soppor och grytor tio minuter innan tillagningen avslutas.

Giftiga löv

Unfortunately, leaves often contain toxic substances. The chief toxins are hydrocyanic glycosides, oxalic acid and alkaloids. The toxic as well as the edible properties of leaves are already fairly well known, and no harm should result if the species is known and leaves are eaten in moderate quantities. In some cases, indigenous knowledge on appropriate preparation of certain leaves renders them safe to consume but this knowledge needs to be learned before assuming certain leaves are safe to eat.

The oxalic acid content of spinach makes it one of the least desirable of the edible leaves and super tasters may find it harder to enjoy. The level of oxalic acid in rhubarb leaves is too high for it to be safe and such leaves should never be consumed, or poisoning will result, with possible kidney failure.^[1]

Se även

Löv

Externa länkar