العديد من أوراق النبات صالحة للأكل ، من الخس في السلطة إلى أوراق العديد من الأعشاب. ومع ذلك ، فإن العديد من الأوراق غير صالحة للأكل بسبب السموم الموجودة فيها والتي تؤثر على البشر. يمكن لبعض الأنواع أن تأكل بعض الأوراق دون البعض الآخر ، وذلك بسبب تطور عمليات هضمية متخصصة في بعض الحيوانات.
عدد الأوراق الصالحة للأكل واسع. قام Martin and Ruberte (1975) بإدراج حوالي 1500 نوع. العديد من هذه النباتات شائعة الاستخدام لاستخدامات أخرى ، وبالتالي تشكل الأوراق منتجات ثانوية غير معروفة. كثيرا ما تكون الحشائش الشائعة صالحة للأكل. لكن القاعدة في الأوراق هي معرفة الأنواع قبل الأكل وتناول الأوراق بكميات معتدلة. بالإضافة إلى البروتين ، تحتوي الأوراق على كميات جيدة من الفيتامينات والمعادن. كما أنها تحتوي على مواد غير مرغوب فيها ، وبعضها شديد السمية للإنسان.
توضح هذه المقالة استخدامات الأوراق الصالحة للأكل في النظام الغذائي للإنسان.
إينيهول
المحاصيل الغذائية
المحاصيل الغذائية الشائعة ، أوراقها الصالحة للأكل تشمل: الفلفل ، جميع أنواع الكوسة والبطيخ ، أصناف الفاصوليا ، البامية والكركديه ، جميع محاصيل الكولا ، والقلقاس (القلقاس ، والداشين) ، والبطاطا الحلوة ، والكسافا. أوراق الزينة الصالحة للأكل تشمل الكركديه و Celosia ، بالإضافة إلى ذلك ، يتم زراعة عدد قليل من المحاصيل الاستوائية خاصة من أجل 1 حجرة.
قمم البطاطس الشائعة ليست آمنة للأكل ، بسبب محتواها من السولانين.
التغذية من أوراق
الألياف من الأوراق
محتوى الألياف في الأوراق مرتفع. وبالتالي ، فإن الأوراق الأكثر رقة لأي نبات هي تلك التي يتم اختيارها كغذاء. الألياف ليست ضارة إذا تم تناولها بكميات معقولة. في الواقع ، هناك بعض الأدلة على أن الأنظمة الغذائية في الولايات المتحدة لا تحتوي على ألياف كافية. لكن الكميات الزائدة فقط تضيف كتلة إلى الجهاز الهضمي.
الأوراق كمصادر البروتين
ربما لا تحظى أي فئة أخرى من المواد الغذائية باهتمام كبير عند مقارنتها بإمكانية توفير البروتين كأوراق صالحة للأكل. توجد الأوراق في كل مكان تقريبًا في المناطق الاستوائية ، وهي تشكل مصادر ممتازة للبروتين يمكن استخدامها غالبًا لتحقيق التوازن بين الأنظمة الغذائية التي تعتمد بشكل كبير على النشويات أو على مصدر نباتي واحد غير متوازن للبروتين. كمية البروتين لكل سعر حراري أعلى في حالة الأنواع المختارة من أي أطعمة نباتية أخرى ، بما في ذلك فول الصويا. [ التحقق مطلوب ] في ظل ظروف البقاء على قيد الحياة ، قد تكون الأوراق أسهل الأطعمة التي يمكن الحصول عليها ، ويمكن أن يكون إدراجها في النظام الغذائي بمثابة مساعدة قيمة للتغذية الجيدة.
تختلف الأوراق بشكل كبير من الناحية التغذوية. تعتبر أوراق البقوليات ونباتات النشوة من أغنى أنواع البروتين. تميل الأوراق الخضراء الداكنة إلى أن تكون غنية بفيتامين أ وكذلك البروتين. غالبًا ما يظهر تركيز البروتين 1 عندما يتم اقتباس الأرقام على أساس الوزن الرطب. تحتوي الأوراق على كميات كبيرة من الماء قد تؤدي إلى استنتاجات خاطئة عند مقارنة الأوراق بالبذور. على أساس الوزن الجاف ، تكون محتويات البروتين في بعض الأحيان غير عادية. ويرد في الجدول أ أدناه عدد قليل من الأنواع التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين بشكل خاص.
في معظم الحالات ، تكون محتويات الأحماض الأمينية والنتيجة الكيميائية غير معروفة. إذا حكمنا من الأوراق بشكل عام ، ومع ذلك ، يمكن القول أن الأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت هي الأحماض الأمينية الأكثر شيوعًا. تحتوي الأوراق عادة على كمية كافية من اللايسين. [ يلزم التحقق ] عادةً ما تكون الدرجات الكيميائية للبروتين معتدلة (50-70). [ مطلوب التحقق ]
بعض المصادر الجيدة للأوراق تستحق الذكر هنا. يُنتج الكسافا ، الذي يُزرع عادةً من أجل درناته النشوية ، كمية هائلة من البروتين في أوراقه. يختلف البروتين الخام للأوراق على أساس الوزن الجاف من 20 إلى 30 بالمائة. محتوى البروتين أعلى في الأوراق الصغيرة. الميثيونين هو الحمض الأميني المحدد. تنتشر الكسافا على نطاق واسع في معظم المناطق الاستوائية ولكن الأوراق غير مستخدمة. الحصاد العرضي للأوراق الشابة له تأثير ضئيل أو معدوم على محصول الدرنات. يجب دائمًا طهي أوراق الكسافا قبل تناولها.
Chaya ، Cnidoscolus chayamansa ، هو نبات قوي للغاية من المكسيك. تكاثرت بعض النباتات من هذا النوع من القصاصات ، وهي كافية لتجهيز طبق من السبانخ الأخضر مرتين في الأسبوع لعائلة. كما في حالة الكسافا ، يجب غلي الأوراق للتخلص من حمض الهيدروسيانيك. ورقة أخرى ممتازة هي نبات Sauropus و rogynus ، وهو نبات إندونيسي. تؤكل البراعم الصغيرة نيئة وغنية بالبروتين. من السهل الحفاظ على p1ant ، الذي تم إنشاؤه كتحوط. تفوقت غلة الفدان من هذا النبات على جميع الخضر الاستوائية الأخرى في ساراواك. تختلف السبانخ الشائعة في المناطق المدارية اختلافًا كبيرًا في محتواها الغذائي. أحد أفضل هذه الأنواع يسمى أحيانًا السبانخ الصيني ، القطيفة الصالحة للأكل. نظرًا لكونه نباتًا ينمو بسرعة كبيرة من البذور ، فهو أحد أسهل أنواع الخضر التي يتم إنتاجها على مستوى الأسرة. تم الإبلاغ عن أن محتوى البروتين يصل إلى 58 في المائة بدرجة كيميائية 82. يتم تحضير الأوراق بطرق عديدة ولكن أسهلها ، وربما الأسلوب الأكثر إرضاءً هو تبخيرها. يمكن أيضًا إضافتها إلى الحساء واليخنات قبل 0 دقيقة من إنهاء الطهي.
الجدول أ - بعض الأوراق عالية البروتين من المناطق الاستوائية
| Amaranthus gangeticus | قطيفة | 57.8 |
| Colocasia esculenta | القلقاس | 28.8 |
| Cnidoscolus chayamansa | تشايا | 26.3 |
| إنفورميس كانافاليا | جاك فول | 27.3 |
| دوليشوس لاب لاب | حبة صفير | 29.0 |
| كلوكسيلون لونجيفوليو | سالانج | 47.8 |
| كاريكا بابايا | بابايا | 33.5 |
| Manihot esculenta | الكسافا | 26.8 |
| بان زيتوني | شجرة الفجل | 37.8 |
| Nothopanax scutellarum | بانكس مقطوع الأوراق | 25.1 |
| Sauropus androgynus | أسين أسين | 49.0 |
| Trigonella foenum-graecum | نبات الحلبة | 33.6 |
| كاجانوس كاجان | حمامة | 20.1 |
| الكركديه esculenta | بامية | 27.6 |
| فيجنا أونغويكولاتا | اللوبيا | 29.8 |
الأوراق السامة
Unfortunately, leaves often contain toxic substances. The chief toxins are hydrocyanic glycosides, oxalic acid and alkaloids. The toxic as well as the edible properties of leaves are already fairly well known, and no harm should result if the species is known and leaves are eaten in moderate quantities. In some cases, indigenous knowledge on appropriate preparation of certain leaves renders them safe to consume but this knowledge needs to be learned before assuming certain leaves are safe to eat.
The oxalic acid content of spinach makes it one of the least desirable of the edible leaves and super tasters may find it harder to enjoy. The level of oxalic acid in rhubarb leaves is too high for it to be safe and such leaves should never be consumed, or poisoning will result, with possible kidney failure.[1]