Содержание
- 1 Микопротеин: будущее питательного немясного белка, обзор симпозиума
- 2 Микопротеин: футуристическое изображение
- 3 Микопротеины как безопасные заменители мяса
- 4 Биомасса кактусовой груши, потенциальное лигноцеллюлозное сырье для производства одноклеточного белка (SCP): обзор
- 5 Получение микопротеина из отходов фиников с использованием Fusarium venenatum в глубинной культуре
- 6 Разработка заменителей мяса из мицелиальных грибов, культивируемых на остаточной воде фабрик по производству темпе
Микопротеин: будущее питательного немясного белка, обзор симпозиума
Цитата:
Финниган, Т. Дж. А., Уолл, Б. Т., Уайлд, П. Дж., Стивенс, Ф. Б., Тейлор, С. Л. и Фридман, М. Р. «Микопротеин: будущее питательного немясного белка, обзор симпозиума», Curr Dev Nutr. Том 3, выпуск 6. Апрель 2019 г.
Абстрактный:
Микопротеин — это альтернативный, питательный источник белка с текстурой, похожей на мясо, изготавливаемый из гриба Fusarium venenatum , встречающегося в природе. Его уникальный метод производства обеспечивает значительное снижение углеродного и водного следа по сравнению с говядиной и курицей. Микопротеин, продаваемый под маркой Quorn, потребляется в 17 странах, включая США. В соответствии с текущими рекомендациями по питанию, микопротеин богат белком и клетчаткой и содержит мало жира, холестерина, натрия и сахара. Микопротеин может помочь поддерживать здоровый уровень холестерина в крови, способствовать синтезу мышц, контролировать уровень глюкозы и инсулина и повышать сытость. Возможно, что некоторые восприимчивые потребители станут сенсибилизированными и впоследствии разовьют специфическую аллергию. Однако систематический обзор доказательств показывает, что частота аллергических реакций остается исключительно низкой. Питательные, оздоровительные и экологические преимущества микопротеина подтверждают его роль в здоровом питании. Будущие исследования, которые будут сосредоточены на долгосрочных клинических преимуществах потребления диеты, содержащей микопротеин, являются обоснованными.
Ключевые моменты:
- Обзор того, что такое микопротеин (неживотного, нерастительного происхождения; источник грибкового белка)
- Информация об открытии микопротеина из Fusarium venenatum
- Обзор процесса производства микопротеина
- Сравнение микопротеина с белком из мяса (землепользование, воздействие на окружающую среду и т. д.)
- Оценка микопротеина по сравнению с другими источниками белка (рассмотрение пищевой ценности)
- Как это переваривается, усваивается и используется организмом
- Сообщения об аллергии и побочных реакциях на микопротеин
Микопротеин: футуристическое изображение
Цитата:
Дербишир, Э.Дж., Финнеган, Т.Дж.А. «Микопротеин: футуристическое изображение», Future Foods . Глава 16, 287-303. 2022.
Абстрактный:
Микопротеин был впервые обнаружен в 1960-х годах, однако сегодня его потребление и применение в пищевой промышленности продолжают расти. Этот белок получают из почвенного гриба Fusarium venenatum A3/5, и он используется для производства микопротеина, обнаруженного в Quorn — ведущем источнике белка, полученного из грибов, который коммерчески доступен для потребления человеком во всем мире. Потребители ищут альтернативные белки — сдвиг, вызванный ростом мирового населения и растущей обеспокоенностью по поводу благополучия животных, здоровья человека и окружающей среды. Доказательная база микопротеина и его роли в продвижении преимуществ для здоровья человека хорошо известна. Это полноценный белок, который является как биодоступным, так и стимулирует синтез мышечного белка после тренировки. Его потребление также связано с улучшением профилей липопротеинов, потреблением энергии и уровнями сытости, а также с потенциальными преимуществами для регуляции глюкозы и инсулина. Все больше потребителей уделяют больше внимания воздействию на окружающую среду продуктов, которые они выбирают. Микопротеин особенно хорош с этой точки зрения, используя значительно меньше земли и воды для производства, чем источники животного белка, что способствует его меньшему углеродному следу. Коммерческое производство микопротеина, как ожидается, также станет чистым положительным к 2030 году, таким образом, возвращая обществу, глобальной окружающей среде и экономике больше, чем извлекается.
В обозримом будущем прогнозируется рост потребления микопротеина. Предполагается, что его будут чаще потреблять редукционисты и флекситарианцы, веганский рынок, поколение альфа, пожилые люди и те, кто заботится об окружающей среде. Учитывая растущую осведомленность о грибковой биотехнологии как естественном средстве решения современных проблем, есть надежда, что грибковой белок будет все больше признаваться в рекомендациях по питанию на основе пищевых продуктов. Учитывая накопление научных данных, также вероятно, что микопротеин будет потребляться для «функционального здоровья» и как часть будущей профилактической медицинской помощи. Например, его потребление может помочь регулировать аппетит, сытость и последующую массу тела, липидный профиль крови и метаболические профили, а также предотвращать слабость/саркопению. В этой главе объясняется, как появился микопротеин, как он производится, и описываются его текущие роли с футуристической точки зрения.
Ключевые моменты:
- Обсуждение роста населения и важности альтернативных источников продовольствия
- Что такое микопротеин (источник грибного белка, аналог мяса)
- Открытие и происхождение микопротеина и Fusarium venenatum
- Обзор процесса роста микопротеина
- Вот рисунок, иллюстрирующий этот процесс (рис. 1).
- Пищевой анализ микопротеина
- Много информации о специфическом питании микопротеина и о том, как он может помочь людям с различными заболеваниями (например, диабетом)
Микопротеины как безопасные заменители мяса
Цитата:
Хашемпур-Балторк Ф., Хосрави-Дарани К., Хоссейни Х., Фарши П., Рейхани СФС. «Микопротеины как безопасные заменители мяса». Журнал чистого производства . 20 253:119958. апрель 2020 г.
Абстрактный:
Рост населения планеты привел к увеличению потребности в продуктах питания. Производство белков животного происхождения имеет ограничения, включая время, энергию и стоимость, а также экологические соображения. Поэтому замена мяса альтернативными ингредиентами может быть полезным подходом. Микробные белки, особенно микопротеины, могут частично или полностью заменить продукты животного происхождения, такие как мясо. Использование отходов агропромышленного комплекса для производства микопротеинов является многоцелевой целью, особенно с точки зрения экологии. Микопротеины являются здоровыми источниками незаменимых аминокислот, углеводов, витаминов и каротинов. Кроме того, микопротеины можно производить с низкими общими затратами, независимо от климата (например, наводнения или засухи) и ограничений ландшафта. Целью данного исследования было рассмотрение характеристик микопротеинов как альтернатив мясу. После краткого обзора сенсорных свойств и восприятия потребителями продуктов микопротеинов были рассмотрены использование и формулирование микопротеинов в качестве заменителей мяса. Затем были обсуждены экологические, экономические и маркетинговые аспекты этой идеи. Кроме того, были изучены аспекты здоровья и безопасности (например, противоречивые отчеты), включая отчеты о влиянии потребления микопротеина на общий уровень холестерина в крови и холестерина ЛПНП и ЛПВП, а также их влияние на чувство сытости, гликемический ответ, пищевые патогены, аллергию и использование отходов. В этом исследовании также рассматривались этические и халяльные вопросы.
Ключевые моменты:
- Введение в то, что такое микопротеин
- Условия ферментации для производства микопротеина
- Описывает, что содержится в среде (углеводы, минералы, витамины и т. д.)
- Снижение РНК путем термической обработки
- F. venenatum может расти на средах с источником углерода, аммония и биотина.
- На рисунке 1 представлена блок-схема процесса производства микопротеина.
- Остальная часть статьи посвящена землепользованию (по сравнению с животноводством), экономическим аспектам микопротеина, безопасности, аллергии и многому другому.
Биомасса кактусовой груши, потенциальное лигноцеллюлозное сырье для производства одноклеточного белка (SCP): обзор
Цитата:
Аканни, Г., Нтули, В., дю Пре, Дж. К. «Биомасса кактусовой груши, потенциальное лигноцеллюлозное сырье для производства одноклеточного белка (SCP): обзор». Международный журнал современной микробиологии и прикладных наук . Том 3, номер 7. 171-197. 2014.
Абстрактный:
Рост населения мира за последние несколько десятилетий усилил белковую недостаточность, особенно в развивающихся странах, где сельскохозяйственная промышленность не пользуется репутацией. Были созданы перспективные биотехнологические методы для смягчения мирового дефицита белка из нездоровых традиционных источников белка. Производство белка из одной клетки (SCP) из лигноцеллюлозной биомассы представляет собой перспективную технологию, направленную на обеспечение белковой добавки как для пищи человека, так и для кормов для животных. Микроорганизмы, такие как водоросли, грибы, дрожжи и бактерии, участвуют в биоконверсии дешевого углеродного сырья, такого как лигноцеллюлоза, для производства биомассы, богатой белками и аминокислотами. Различные лигноцеллюлозные биомассы обрабатываются с использованием химических и биологических методов для производства SCP из микроорганизмов. Кладодии Opuntia ficus-indica (кактусовая груша) являются одним из таких лигноцеллюлозных сырьевых материалов, которые имеют потенциал для производства SCP в засушливых и полузасушливых регионах. В статье рассматриваются современные способы использования лигноцеллюлозной биомассы и использование биомассы кактусовой груши в качестве потенциального сырья в производстве SCP.
Ключевые моменты:
- Во время Первой мировой войны Германия выращивала пекарские дрожжи на патоке и солях аммония, чтобы заменить ими белок и 60% продуктов питания, которые импортировались до войны.
- Субстраты для производства SCP: крахмал, патока, сыворотка, отходы фруктов и овощей.
- также: нефтепродукты, природный газ, этанол, метанол, лигноцеллюлоза
- Описание серии обработок, используемых для переработки лигноцеллюлозы с целью использования ее в качестве субстрата для роста SCP
Получение микопротеина из отходов фиников с использованием Fusarium venenatum в глубинной культуре
Цитата:
Сейедех, Ф.С. и Рейхани, К.К. «Производство микопротеина из отходов фиников с использованием Fusarium venenatum в глубинной культуре». Прикладная пищевая биотехнология. Т. 5, 243-252. 2018.
Абстрактный:
Предыстория и цель: Производство одноклеточного белка имеет ряд выдающихся преимуществ, например, его можно выращивать на отходах, и он экологически безопасен, поскольку помогает в модернизации сельскохозяйственных отходов. В настоящем исследовании было определено влияние параметров процесса на образование биомассы (г л-1), производство белка (% w w-1) и объемную производительность (г л-1ч-1) Fusarium venenatum IR372C.
Материалы и методы: Среда Фогеля использовалась с глюкозой в качестве источника углерода для предкультурального выращивания и финиковым сахаром в качестве источника углерода для производственной среды. На первом этапе исследования глубинная ферментация проводилась в колбах объемом 500 мл, а биореактор с мешалкой объемом 3 л использовался для проведения глубинной ферментации на втором этапе. Для определения условий ферментации, при которых достигались максимальная биомасса, белок и продуктивность, использовались дизайн Плакетта-Бермана с одиннадцатью факторами, т. е. концентрация финикового сахара, NH4H2PO4, пептон, MgSO4, KH2PO4, температура, время, скорость встряхивания, возраст инокуляции, размер инокуляции, pH на двух уровнях и методология поверхности отклика с тремя переменными, т. е. концентрация финикового сахара, время и размер инокуляции.
Результаты и заключение:На основании полученных результатов, используя выбранные уровни влияющих переменных процесса, было достигнуто относительно высокое количество общего белка (около 4 г л-1, 65,3% на первом этапе с использованием колб и 5,5 г л-1, 76% на втором этапе с использованием биореактора соответственно). Профили аминокислот и жирных кислот микопротеина и его относительно высокое содержание клетчатки (6%) подразумевают, что микопротеин может быть включен в различные типы продуктов питания в качестве функционального ингредиента.
Ключевые моменты:
- Информация о том, как они поддерживали штамм F. venenatum при температуре 4°C на скошенных агаровых средах Фогеля
- Описывает методологию выращивания первичного инокулята либо в среде Фогеля, либо в среде на основе финикового сахара.
- Эту суспензию добавляли в больший объем, чтобы обеспечить глубинную ферментацию.
- Выполняется в колбе, а также в биореакторе с мешалкой 31 для контроля pH, температуры и скорости перемешивания.
- Анализ различных условий (состав среды, температура и т. д.) и их влияния на производство биомассы в процессе глубинной ферментации
Разработка заменителей мяса из мицелиальных грибов, культивируемых на остаточной воде фабрик по производству темпе
Цитата:
Викандари, Р., Тануграха, Д. Р., Ястанта, А. Дж., Маникхарда, Гмосер, Р., Тейшейра, Дж. А. «Разработка заменителей мяса из нитчатых грибов, культивируемых на остаточной воде фабрик темпе». Molecules . Том 28, 997. 2023.
Абстрактный:
В последние годы возросла мотивация к сокращению потребления мяса во всем мире из-за проблем с окружающей средой и здоровьем, что привело к разработке заменителей мяса. Нитчатая грибковая биомасса, обычно известная как микопротеин, является потенциальным заменителем мяса, поскольку она питательна и имеет нити, имитирующие мясные фибриллы. Текущее исследование направлено на изучение потенциального использования дешевого субстрата, полученного из пищевой промышленности, т. е. остаточной воды на фабрике темпе, для производства микопротеина. Были определены тип остаточной воды, питательные добавки, оптимальные условия для производства биомассы и характеристики микопротеина. Результаты показали, что остаточная вода от первого кипячения с добавлением дрожжевого экстракта дала самое высокое содержание микопротеина. Оптимальными условиями роста были pH 4,5 и перемешивание 125 об/мин, и это привело к получению 7,76 г/л биомассы. Микопротеин содержит 19,44% ( w / w ) белка с высоким содержанием сырой клетчатки 8,51% ( w / w ) и низким содержанием жира 1,56% ( w / w ). Кроме того, в составе аминокислот и жирных кислот преобладают глутаминовая кислота и полиненасыщенные жирные кислоты, которые связаны со вкусом умами и считаются более здоровой пищей. Текущая работа показывает, что остаточную кипящую воду с завода по производству темпе можно использовать для производства высококачественного микопротеина.
Ключевые моменты:
- Введение в то, что такое микопротеин, что такое темпе (и почему остаточная вода после производства содержит питательные вещества)
- В данной статье рассматривается использование другого гриба, Rhizopus oligosporus , для получения биомассы для микопротеина.
- Судя по всему, это грибок, используемый при производстве темпе (популярного в Индонезии блюда на основе сои).
- Анализ этого различного микопротеина и его питательного состава
