Contenido
- 1 Micoproteína: el futuro de las proteínas nutritivas no cárnicas, revisión de un simposio
- 2 Micoproteína: una representación futurista
- 3 Micoproteínas como sustitutos seguros de la carne
- 4 Biomasa de tuna, una potencial materia prima lignocelulósica para la producción de proteínas unicelulares (SCP): una revisión
- 5 Producción de micoproteínas a partir de desechos de dátiles utilizando Fusarium venenatum en un cultivo sumergido
- 6 Desarrollo de sustitutos de la carne a partir de hongos filamentosos cultivados en aguas residuales de fábricas de tempeh
Micoproteína: el futuro de las proteínas nutritivas no cárnicas, revisión de un simposio
Citación:
Finnigan, TJA, Wall, BT, Wilde, PJ, Stephens, FB, Taylor, SL y Freedman, MR "Micoproteína: el futuro de las proteínas nutritivas no cárnicas, una revisión del simposio", Curr Dev Nutr. vol. 3, Número 6. Abril de 2019.
Abstracto:
La micoproteína es una fuente alternativa de proteína nutritiva con una textura similar a la de la carne elaborada a partir de Fusarium venenatum , un hongo natural. Su método único de producción produce una huella de carbono e hídrica significativamente reducida en comparación con la carne de res y el pollo. La micoproteína, vendida como Quorn, se consume en 17 países, incluido Estados Unidos. De acuerdo con las pautas dietéticas actuales, la micoproteína tiene un alto contenido de proteínas y fibra y un bajo contenido de grasas, colesterol, sodio y azúcar. La micoproteína puede ayudar a mantener niveles saludables de colesterol en sangre, promover la síntesis muscular, controlar los niveles de glucosa e insulina y aumentar la saciedad. Es posible que algunos consumidores susceptibles se sensibilicen y posteriormente desarrollen una alergia específica. Sin embargo, una revisión sistemática de la evidencia indica que la incidencia de reacciones alérgicas sigue siendo excepcionalmente baja. Los beneficios nutricionales, para la salud y ambientales de las micoproteínas afirman su papel en una dieta saludable. Se justifican investigaciones futuras que se centren en los beneficios clínicos a largo plazo de consumir una dieta que contenga micoproteínas.
Puntos clave:
- Descripción general de qué es la micoproteína (no animal ni vegetal; una fuente de proteína fúngica)
- Información sobre el descubrimiento de micoproteína de Fusarium venenatum
- Descripción general del proceso de producción de micoproteínas.
- Comparación de micoproteínas vs proteínas de la carne (uso de la tierra, impacto ambiental, etc.)
- Evaluación de micoproteínas frente a otras fuentes de proteínas (analizando el valor nutricional)
- Cómo lo digiere, absorbe y utiliza el cuerpo
- Informes de alergia y reacciones adversas a la micoproteína.
Micoproteína: una representación futurista
Citación:
Derbyshire, EJ, Finnegan, TJA "Micoproteína: una representación futurista", Future Foods . Capítulo 16, 287-303. 2022.
Abstracto:
La micoproteína se descubrió por primera vez en la década de 1960, pero hoy en día su consumo y aplicaciones dentro de la industria alimentaria continúan creciendo. Esta proteína se deriva del hongo que habita en el suelo Fusarium venenatum A3/5 y se utiliza para producir micoproteína que se encuentra en Quorn, la principal fuente de proteína derivada de hongos que está disponible comercialmente para el consumo humano en todo el mundo. Los consumidores buscan proteínas alternativas, un cambio impulsado por la expansión de las poblaciones globales y las crecientes preocupaciones sobre el bienestar animal, la salud humana y ambiental. La base empírica de las micoproteínas y su papel en la promoción de beneficios para la salud humana está bien establecida. Es una proteína completa que es biodisponible y estimula la síntesis de proteínas musculares después del ejercicio. Su consumo se ha relacionado además con mejores perfiles de lipoproteínas, ingesta de energía y niveles de saciedad, así como con posibles beneficios para la regulación de la glucosa y la insulina. Cada vez más, los consumidores prestan más atención a los impactos ambientales de los alimentos que eligen. La micoproteína funciona particularmente bien desde esta perspectiva, ya que utiliza significativamente menos tierra y agua para su producción que las fuentes de proteínas de origen animal, lo que contribuye a su menor huella de carbono. También se pronostica que la producción comercial de micoproteínas será netamente positiva para 2030, devolviendo así a la sociedad, el medio ambiente global y la economía más de lo que se retira.
En el futuro cercano, se prevé que el consumo de micoproteínas aumente. Se prevé que su consumo sea más frecuente entre los reduccionistas y flexitarianos, el mercado vegano, la generación alfa, los ancianos y las personas concienciadas con el medio ambiente. Dada la creciente conciencia de la biotecnología fúngica como un medio natural para abordar los problemas contemporáneos, se espera que la proteína fúngica sea cada vez más reconocida en las pautas dietéticas basadas en alimentos. Dado el aumento de los conocimientos científicos, también es probable que la micoproteína se consuma para la "salud funcional" y como parte de la atención sanitaria preventiva futura. Por ejemplo, su consumo podría ayudar a regular el apetito, la saciedad y el peso corporal subsiguiente, los lípidos en sangre y los perfiles metabólicos, y prevenir la fragilidad/sarcopenia. Este capítulo explica cómo surgió la micoproteína, cómo se produce y describe sus funciones actuales desde una perspectiva futurista.
Puntos clave:
- Debate sobre el crecimiento demográfico y por qué las fuentes alternativas de alimentos son importantes
- Qué es la micoproteína (fuente de proteína fúngica, análogo de la carne)
- Descubrimiento y orígenes de la micoproteína y Fusarium venenatum.
- Descripción general del proceso de crecimiento de las micoproteínas
- Hay una figura que describe el proceso (Fig. 1)
- Análisis nutricional de micoproteínas.
- Mucha información sobre la nutrición específica de la micoproteína y cómo puede ayudar a personas con diversas afecciones (p. ej., diabetes)
Micoproteínas como sustitutos seguros de la carne
Citación:
Hashempour-Baltork F, Khosravi-Darani K, Hosseini H, Farshi P, Reihani SFS. "Micoproteínas como sustitutos seguros de la carne". Revista de Producción Más Limpia . 20 253:119958. abril 2020
Abstracto:
El aumento de la población mundial ha resultado en una mayor necesidad de alimentos. La producción de proteínas de origen animal incluye limitaciones, como el tiempo, la energía y el costo, así como consideraciones ambientales. Por lo tanto, la sustitución de la carne por ingredientes alternativos puede ser un enfoque útil. Las proteínas microbianas, especialmente las micoproteínas, pueden sustituir total o parcialmente alimentos proteicos de origen animal, como las carnes. El uso de residuos agroindustriales para la producción de micoproteínas es un objetivo múltiple, especialmente desde el punto de vista medioambiental. Las micoproteínas son fuentes saludables de aminoácidos esenciales, carbohidratos, vitaminas y carotenos. Además, las micoproteínas se pueden producir con costos totales bajos, independientemente de los climas (como inundaciones o sequías) y las limitaciones del paisaje. El objetivo de este estudio fue revisar las características de las micoproteínas como alternativas a la carne. Después de una breve visión de los atributos sensoriales y la aceptación de los productos de micoproteínas por parte de los consumidores, se revisó el uso y la formulación de micoproteínas como sustitutos de la carne. Luego se discutieron los aspectos ambientales, económicos y de marketing de esta idea. Además, se estudiaron aspectos de salud y seguridad (por ejemplo, informes contradictorios), incluidos informes sobre los efectos del consumo de micoproteínas sobre el colesterol total en sangre y los colesteroles LDL y HDL, así como el impacto de sus efectos sobre la saciedad, la respuesta glucémica, los patógenos transmitidos por los alimentos, las alergias y el uso de residuos. . En este estudio también se revisaron las preocupaciones éticas y halal.
Puntos clave:
- Introducción sobre qué es la micoproteína
- Condiciones de fermentación para la producción de micoproteínas.
- Describe lo que hay en los medios (carbohidratos, minerales, vitaminas, etc.)
- Reducción de ARN mediante tratamiento térmico.
- F. venenatum puede crecer en medios con una fuente de carbono, amonio y biotina
- La Figura 1 muestra un diagrama de flujo del proceso de producción de micoproteínas.
- El resto del artículo se centra en el uso de la tierra (en comparación con el ganado), el aspecto económico de las micoproteínas, la seguridad, las alergias y más.
Biomasa de tuna, una potencial materia prima lignocelulósica para la producción de proteínas unicelulares (SCP): una revisión
Citación:
Akanni, G., Ntuli, V., du Preez, JC "Biomasa de nopal, una posible materia prima de lignocelulosa para la producción de proteínas unicelulares (SCP): una revisión". Revista Internacional de Microbiología Actual y Ciencias Aplicadas . vol. 3, Número 7. 171-197. 2014.
Abstracto:
El aumento de la población mundial en las últimas décadas ha intensificado la desnutrición proteica, especialmente en el mundo en desarrollo donde la industria agrícola no tiene buena reputación. Se han establecido métodos biotecnológicos prometedores para aliviar el déficit de proteínas del mundo procedente de fuentes de proteínas convencionales en mal estado. La producción de proteínas unicelulares (SCP) a partir de biomasa de lignocelulosa presenta una tecnología próxima destinada a proporcionar suplementos proteicos tanto para alimentos humanos como para animales. Microorganismos como algas, hongos, levaduras y bacterias participan en la bioconversión de materias primas de carbono de bajo costo, como la lignocelulosa, para producir biomasa rica en proteínas y aminoácidos. Se tratan diferentes biomasas lignocelulósicas mediante métodos químicos y biológicos para producir SCP a partir de microorganismos. Los cladodios de Opuntia ficus-indica (nopal) son una de esas materias primas lignocelulósicas que tienen potencial para la producción de SCP en regiones áridas y semiáridas. Este artículo destaca los usos actuales de la biomasa lignocelulósica y el uso de biomasa de nopal como materia prima potencial en la producción de CPS.
Puntos clave:
- Durante la Primera Guerra Mundial, Alemania cultivó levadura de panadería en melaza y sales de amonio para que sirviera como sustituto de proteínas para reemplazar el 60% de los productos alimenticios que importaban antes de la guerra.
- Sustratos para la producción de SCP: almidón, melaza, suero, desechos de frutas y verduras
- también: derivados del petróleo, gas natural, etanol, metanol, lignocelulosa
- Descripción de una serie de tratamientos utilizados para procesar lignocelulosa para usarla como sustrato para el crecimiento de SCP.
Producción de micoproteínas a partir de desechos de dátiles utilizando Fusarium venenatum en un cultivo sumergido
Citación:
Seyedeh, FS y Reihani, KK "Producción de micoproteínas a partir de desechos de dátiles utilizando Fusarium venenatum en un cultivo sumergido". Biotecnología Aplicada a los Alimentos. vol. 5, 243-252. 2018.
Abstracto:
Antecedentes y objetivo: La producción de proteína unicelular tiene varias ventajas destacadas, por ejemplo, puede cultivarse a partir de desechos y es respetuosa con el medio ambiente, ya que ayuda a mejorar los desechos agrícolas. En el presente estudio, se determinó la influencia de los parámetros del proceso en la formación de biomasa (g l-1), producción de proteína (% w w-1) y productividad volumétrica (g l-1h-1) de Fusarium venenatum IR372C.
Material y métodos: Se utilizó el medio Vogel con glucosa como fuente de carbono para el cultivo previo al cultivo y azúcar de dátil como fuente de carbono para el medio de producción. En la primera fase del estudio, la fermentación sumergida se realizó en matraces de 500 ml y se aprovechó un biorreactor de tanque agitado de 3 litros para realizar la fermentación sumergida en la segunda fase. Diseño Plackett-Burman con once factores, es decir, concentración de azúcar en la fecha, NH4H2PO4, peptona, MgSO4, KH2PO4, temperatura, tiempo, tasa de agitación, edad del inoculado, tamaño del inoculado, pH en dos niveles y Metodología de Superficie de Respuesta con tres variables, es decir, fecha Se emplearon la concentración de azúcar, el tiempo y el tamaño del inoculado para determinar las condiciones de fermentación mediante las cuales se logró la máxima biomasa, proteína y productividad.
Resultados y conclusión: Según los resultados obtenidos, al utilizar los niveles seleccionados de variables que influyen en el proceso, se obtuvo una cantidad relativamente alta de proteína total (aprox. 4 g l-1, 65,3 % en la primera fase usando matraces y 5,5 g l-1, 76 % en la segunda fase utilizando el biorreactor, respectivamente). Los perfiles de aminoácidos y ácidos grasos de las micoproteínas y su contenido relativamente alto de fibra (6%) implican que la micoproteína podría incorporarse en varios tipos de alimentos como ingrediente funcional.
Puntos clave:
- Información sobre cómo mantuvieron la cepa de F. venenatum a 4°C en medios inclinados de agar Vogel
- Describe una metodología para cultivar un inóculo inicial en medios Vogel o medios a base de azúcar de dátil.
- Esta suspensión se añadió a un volumen mayor para permitir la fermentación sumergida.
- Hecho en un matraz y también en un biorreactor de 31 tanques agitados para monitorear el pH, la temperatura y la velocidad de agitación.
- Análisis de diversas condiciones (composición del medio, temperatura, etc.) y cómo afectó la producción de biomasa durante el proceso de fermentación sumergida.
Desarrollo de sustitutos de la carne a partir de hongos filamentosos cultivados en aguas residuales de fábricas de tempeh
Citación:
Wikandari, R., Tanugraha, DR, Yastanta, AJ, Manikharda, Gmoser, R., Teixeira, JA "Desarrollo de sustitutos de la carne a partir de hongos filamentosos cultivados en aguas residuales de fábricas de tempeh". Moléculas . Vol. 28, 997. 2023.
Abstracto:
En los últimos años, ha habido una mayor motivación para reducir el consumo de carne a nivel mundial debido a preocupaciones ambientales y de salud, lo que ha impulsado el desarrollo de sustitutos de la carne. La biomasa de hongos filamentosos, comúnmente conocida como micoproteína, es un sustituto potencial de la carne ya que es nutritiva y tiene filamentos que imitan las fibrillas de la carne. El estudio actual tuvo como objetivo investigar el uso potencial de un sustrato barato derivado de la industria alimentaria, es decir, agua residual en una fábrica de tempeh, para la producción de micoproteína. Se determinaron el tipo de agua residual, la suplementación de nutrientes, las condiciones óptimas para la producción de biomasa y las características de la micoproteína. Los resultados mostraron que el agua residual de la primera ebullición con la adición de extracto de levadura dio el mayor contenido de micoproteína. La condición de crecimiento óptima fue un pH de 4,5 y una agitación de 125 rpm, y dio como resultado 7,76 g/L de biomasa. La micoproteína contiene un 19,44% ( p / p ) de proteína con un alto contenido de fibra cruda de 8,51% ( p / p ) y un bajo contenido de grasa de 1,56% ( p / p ). Además, el contenido de aminoácidos y ácidos grasos está dominado por el ácido glutámico y los ácidos grasos poliinsaturados, que se asocian con un sabor umami y se consideran alimentos más saludables. El trabajo actual revela que el agua hirviendo residual de la fábrica de tempeh se puede utilizar para producir micoproteína de alta calidad.
Puntos clave:
- Introducción a qué es la micoproteína, qué es el tempeh (y por qué el agua residual de la producción tiene nutrientes)
- Este artículo se centra en el uso de un hongo diferente, Rhizopus oligosporus , para producir biomasa para micoproteínas.
- Al parecer, se trata de un hongo utilizado en la producción de tempeh (un alimento a base de soja popular en Indonesia).
- Análisis sobre esta diferente micoproteína y su composición nutricional
