شکل 1: خشک کن خورشیدی کابینتیفرآوری و تجارت ادویه جات همیشه یک صنعت مهم بوده است. تجارت ادویه هنوز هم تأثیر قابل توجهی بر اقتصاد بسیاری از کشورها مانند گرانادا، سریلانکا و اندونزی دارد. پردازش ادویه جات در مقیاس کوچک می تواند از نظر اقتصادی و اجتماعی موفقیت آمیز باشد.
فهرست
زمان برداشت صحیح
تولید یک محصول ادویه ای خوب از مواد برداشت شده با کیفیت پایین امکان پذیر نیست. مانع اصلی برداشت صحیح محصول نارس چیده شدن است. این معمولاً به دلیل ترس از سرقت یا نیاز فوری کشاورز به پول است. با این حال، باید تمام تلاش خود را کرد تا صبر کرد تا ادویه ها کاملاً بالغ شوند.
تمیز کردن
محصول باید قبل از پردازش تمیز شود. مرحله اول حذف گرد و غبار و کثیفی با استفاده از یک سبد برنده است. این را می توان به صورت محلی از بامبو، نخل یا برگ های دیگر تهیه کرد. افرادی که به این کار عادت دارند می توانند گرد و غبار، خاک و سنگ ها را به سرعت و کارآمد پاک کنند (مثلاً می توانند 100 کیلوگرم فلفل را در یک روز هشت ساعته تمیز کنند). ماشین های کوچک برای تمیز کردن در دسترس هستند اما به ندرت مقرون به صرفه هستند.
بعد از اینکه محصول باید در آب شسته شود، فقط دو یا سه سطل 15 لیتری لازم است. برای مقادیر بیشتر باید یک سینک/حوض 1 مترمکعبی با سوراخ پلاگین ساخته شود. این می تواند از بتن ساخته شود. با این حال، برای جلوگیری از آلوده شدن مجدد ادویه ها توسط آب کثیف، آب باید به طور مرتب تعویض شود. فقط باید از آب آشامیدنی استفاده شود.
خشك كردن
این مهم ترین مرحله در فرآیند برای اطمینان از کیفیت خوب ادویه جات است. محصولات خشک شده ناکافی منجر به رشد کپک می شود. ارزش فروش ادویه های کپک زده می تواند کمتر از 50 درصد ارزش عادی باشد. علاوه بر این، رشد باکتری های مسموم کننده غذایی روی برخی ادویه ها در صورت عدم شستشو و خشک کردن مناسب، خطری جدی است.
خشک شدن در فصل خشک
در طول فصل خشک، معمولاً خشک کردن آفتاب برای خشک کردن محصول کافی است. ساده ترین و ارزان ترین روش این است که محصول را روی تشک زیر نور آفتاب قرار دهید. با این حال، مشکلاتی در ارتباط با این روش وجود دارد. گرد و غبار و خاک روی محصول دمیده می شود و طوفان های بارانی غیرمنتظره می توانند محصول را دوباره خیس کنند.
شکل 1: خشک کن خورشیدی کابینتیخشک کن خورشیدی از این مشکلات جلوگیری می کند. ساده ترین نوع، خشک کن خورشیدی کابینتی است، به شکل 1 مراجعه کنید، که می تواند از مواد موجود محلی (مثلاً بامبو، الیاف زغال سنگ یا بافت نایلونی) ساخته شود.
برای واحدهای بزرگتر (بیش از 30 کیلوگرم در روز) می توان از خشک کن خورشیدی اکسل استفاده کرد، به شکل 2 مراجعه کنید. با این حال، هزینه های ساخت و ساز بیشتر است و بنابراین باید یک ارزیابی مالی کامل انجام شود تا اطمینان حاصل شود که درآمد بالاتر از ادویه های با کیفیت بهتر می تواند انجام شود. هزینه اضافی را توجیه کنید
شکل 2: خشک کن خورشیدی اکسلخشک شدن در فصل مرطوب
در طول فصل مرطوب یا زمان رطوبت بالا، که اغلب با برداشت ادویه ها همزمان است، نمی توان از خشک کن خورشیدی یا خشک کن خورشیدی به طور موثر استفاده کرد. خشک کن مصنوعی که از یک منبع انرژی ارزان استفاده می کند ضروری است. این ممکن است خشک کن چوب یا پوسته سوز یا خشک کن ترکیبی چوب سوز و خورشیدی باشد. شکل 3-6 یک خشک کن ترکیبی چوب سوز و خورشیدی را نشان می دهد که بر اساس خشک کن مک داول ساخته شده و در سریلانکا استفاده شده است.
شکل 3: خشک کن ترکیبی که بخش بالایی خورشیدی را نشان می دهد
شکل 4: بخش سوزاندن چوب
شکل 5: نمایش سینی های غذا
شکل 6: بدنه اصلی خشک کنمحصول نباید بیش از حد گرم شود (به عنوان مثال حداکثر دمای هوا برای خشک کردن فلفل و هل 50 درجه سانتیگراد است). همچنین نباید بیش از حد خشک شود (محتوای رطوبت نهایی برای ادویه های مختلف در جدول 1 نشان داده شده است).
| ادویه | حداکثر درصد رطوبت نهایی (بر اساس مرطوب) |
| گرز | 6.0 |
| جوز هندی، میخک | 8.0 |
| زردچوبه، گشنیز | 9.0 |
| دارچین | 11.0 |
| فلفل، پیمنتو، فلفل، زنجبیل | 12.0 |
| هل | 13.0 |
جدول 1: میزان رطوبت ادویه
خشک کردن برخی ادویه جات به شرایط خاصی نیاز دارد. به عنوان مثال هل باید در تاریکی خشک شود تا رنگ سبز آن حفظ شود.
درجه بندی
ادویه ها را می توان بر اساس اندازه، چگالی، رنگ، شکل و طعم طبقه بندی کرد. ماشین آلات برای واحدهای تولیدی در مقیاس بزرگتر موجود است.
سنگ زنی
سنگ زنی همچنین ممکن است ارزش افزوده داشته باشد، اما باید با دقت انجام شود زیرا مشکلاتی وجود دارد. یک محصول کامل و دست نخورده را می توان به راحتی از نظر کیفیت ارزیابی کرد در حالی که یک محصول زمینی دشوارتر است. به دلیل ترس از تقلب یا استفاده از ادویه های بی کیفیت، مقاومت بازار در برابر ادویه های آسیاب شده وجود دارد. این تنها با تولید یک محصول با کیفیت بالا و جلب اعتماد مشتریان قابل غلبه است.
برای تولید در مقیاس کوچک (تا 100 کیلوگرم در روز) آسیاب های دستی کافی هستند. مدل های کوچک چینی یا هندی که برای آسیاب ادویه داخلی طراحی شده اند مناسب هستند. برای آسان‌تر کردن کار، می‌توان یک پایه یا دوچرخه به آن وصل کرد.
برای تولید در مقیاس بزرگتر به یک آسیاب کوچک برقی نیاز است و مدل هایی در دسترس هستند که می توانند 25 کیلوگرم در ساعت آسیاب کنند. آسیاب آسیاب به دلیل گرد و غبار باید در یک اتاق مجزا و دارای تهویه مناسب قرار گیرد. برای اطمینان از اندازه یکنواخت قطعات/پودرها پس از آسیاب و همچنین جلوگیری از گرم شدن ادویه ها در حین آسیاب دقت زیادی لازم است.
- --- [1]
Sifter International ماشین آلات آسیاب ادویه صنعتی ACM را تولید می کند. آسیاب ACM به گونه‌ای عمل می‌کند که عطر و رنگ مشخصه ادویه‌ها به دلیل روغن‌های ضروری یا فرار فرار بخار و اولئورزین‌های محلول در حلال آلی است که قدرت ادویه‌ها است. این مواد فرار در دمای بالای 30 درجه سانتیگراد شروع به تبخیر می کنند. در آسیاب چکشی معمولی از پودر کننده نوع بیتر استفاده می شود که دمای محصول تا 80 درجه سانتی گراد می رسد که بر کیفیت ادویه ها تأثیر می گذارد. علاوه بر این قبل از بسته بندی محصولات نهایی نیاز به خنک سازی اضافی نیز می باشد. Sifter International ACM Spice Grinding Machinery راه حلی برای این مشکل در Micro Pulverizer سری ACM (آسیاب برودتی) ما و فناوری عالی برای آسیاب ادویه ها دارد. آسیاب ادویه ACM با حفظ عطر و کیفیت روغن فرار، اندازه نهایی مطلوب را تولید می کند.
ویژگی های بارز آسیاب ادویه صنعتی:
1) مستقیم کارخانه، قیمت های پایین.
2) کنترل کیفیت دقیق، کنترل کیفیت بالا.
3) دویدن بی صدا، ارتعاشات کمتر.
4) خروجی بالا و ذرات یکنواخت.
5) به طور گسترده استفاده می شود، مناسب برای انواع مواد سخت و شکننده.
6) تمام قطعات در تماس از فولاد ضد زنگ استاندارد بهداشت مواد غذایی هستند، بدون خطرات خوردگی.
7) تامین کننده مواد اولیه طولانی مدت و پایدار داشته باشید، بنابراین تحویل به موقع.
8) مصرف برق خاص کم، منجر به بازگشت سریعتر سرمایه گذاری می شود.
9) افزایش دمای پایین برای مواد حساس به حرارت.
10) ساختار ساده، آسان برای نصب و جدا کردن، آسان برای تمیز کردن.
11) عملیات ساده و راحت، می تواند اندازه ذرات را با جایگزینی غربال ها کنترل کند.
برای اطلاعات بیشتر لطفا به وب سایت ما http://www.sifterinternational.com مراجعه کنید
بسته بندی
الزامات بسته بندی بستگی به: 1) نوع ادویه، 2) آسیاب یا سالم بودن آن و 3) رطوبت انبار دارد. اگر رطوبت هوا خیلی زیاد نباشد، اکثر ادویه های دست نخورده به اندازه کافی در کیسه ها/جعبه ها ذخیره می شوند. ادویه‌های آسیاب شده را می‌توان بدون بسته‌بندی مخصوص نگهداری کرد، اگر رطوبت هوا کم باشد، اما در دوره‌های طولانی طعم از دست رفته و خطر آلودگی و ریختن آن وجود دارد.
بنابراین بهتر است ادویه ها را در یک فیلم مانع مانند پلی پروپیلن (که در مناطق با رطوبت بالا ضروری است) نگهداری کنید تا بسته بندی جذابی داشته باشید، کیفیت ادویه را حفظ کنید و از آلودگی و تلفات جلوگیری کنید. اگر پلی پروپیلن در دسترس نباشد، فیلم سلولزی در صورتی که قابلیت آب بندی حرارتی داشته باشد، کافی است. پلی اتیلن یک جایگزین ضعیف است و فقط باید برای نگهداری کوتاه مدت استفاده شود زیرا اجازه می دهد تا طعم / عطر ادویه ها از بین برود.
تامین کنندگان تجهیزات
توجه: این یک لیست انتخابی از تامین کنندگان است و به معنای تایید عملی عملی نیست.
Kaps Engineers 831, GIDC Makarpura
Vadodara - 390 010
هند
تلفن: +91 265 644692/ 640785/ 644407
فکس: +91 265 643178/ 642185
- آسیاب ها برای تجهیزات کوچکتر با ظرفیت توان کمتر یا جاهایی که تغییر مکرر محصول یک معیار است توصیه می شود.
برق: برق
صندوق پستی 41 شرکت سخت افزار و لوازم خانگی Lehman
کیدرون
اوهایو 44636
ایالات متحده آمریکا
تلفن سفارشات: +1 877 438 5346
تماس تلفنی: +1 888 438 5346
ایمیل: info@lehmans.com
وب سایت: http://www.lehmans.com/
- آسیاب غلات دستی که از پودر ریز تا درشت پوسته پوسته تنظیم می شود.
Alvan Blanch Chelworth Malmesbury Wiltshire SN16 9SG UK
تلفن: +44 (0) 666 577333
فکس: +44 (0) 666 577339
ایمیل: info@alvanblanch.co.uk
وب سایت: http://www.alvanblanch.co.uk/
- آسیاب و آسیاب عمومی برای آسیاب ریز یا درشت محصولات.
ظرفیت: 15-1000 کیلوگرم در ساعت. موتوردار و دستی
Premium Engineers PVT Ltd 603, Chinubhai Center
جاده اشرم
احمدآباد - 380009
هند
تلفن: +91 (0) 79 657 9293/5987
فکس: +91 (0) 79 657 7197
- آسیاب / آسیاب
طیف وسیعی از آسیاب ها که قادر به آسیاب کردن مواد تا اندازه ذرات 100 تا 250 مش هستند. گروه های غذایی: گیاهان، ادویه جات، غلات ظرفیت: 5-1000 کیلوگرم در ساعت
قدرت: دیزل / برق
Acufil Machines SF.120/2
کالاپاتی
Coimbatore - 641 035
هند
تلفن: +91 (0) 422 866108/866205
فکس: +91 (0)422 572640
ایمیل: gondalu@yahoo.com
- تجهیزات برشته کردن مورد استفاده برای برشته کردن دهل، ادویه جات ترشی جات، گندم و تمام محصولات غذایی که نیاز به پیش پخت یا برشته کردن دارند. تغذیه با گاز، باتری، برق.
- سینی خشک کن برای از بین بردن رطوبت محصولات غذایی مانند ادویه جات و غیره استفاده می شود
12 سینی. ظرفیت: 50 کیلوگرم/شارژ قدرت: برقی
شرکت CS Bell
170 West Davis Street
صندوق پستی 291
تیفین اوهایو آمریکا
تلفن: +1 419 448 0791
فکس: +1 419 448 1203
ایمیل: sales@csbell.co.com sales@csbell.co.com
وب سایت: http://www.csbellco.com/
- آسیاب برق شماره 60. این آسیاب برای استفاده در مزارع بزرگ و کوچک مناسب است. قابل تنظیم برای آسیاب بافت. شامل قیف، اسلاید تنظیم کننده تغذیه، فرزهای درشت و ریز آسیاب و قرقره با قطر 12 اینچ. گروه های غذایی: غلات / دانه های روغنی / گیاهان / ادویه جات ترشی جات
ظرفیت: 150 کیلوگرم در ساعت
قدرت: برقی/دستی
- آسیاب برق لا میلپا
این دستگاه مواد مرطوب یا خشک را آسیاب می کند. از درشت تا ریز قابل تنظیم است و دارای مارپیچ تغذیه با قرقره های V 12 اینچی است.
گروه های غذایی: غلات / گیاهان / ادویه جات / دانه های روغنی
ظرفیت: 150 کیلوگرم در ساعت
برق: برق
Acufil Machines SF.120/2
کالاپاتی
Coimbatore - 641 035
هند
تلفن: +91 422 866108/866205
فکس: +91 422 572640
ایمیل: gondalu@yahoo.com
- تجهیزات برشته کاری / روستر اتوماتیک با
پد گرمایش الکتریکی
برای از بین بردن رطوبت یا فرآیندهای بو دادن و اشباع حرارتی استفاده می شود. این سیستم کاملا سرپوشیده و کاملا بهداشتی می باشد. گروه های غذایی: غلات/گیاهان/ادویه جات
قدرت: برق/باتری
- سینی خشک کن
مورد استفاده برای از بین بردن رطوبت از محصولات غذایی مانند ادویه جات ترشی جات و غیره حاوی
12 سینی.
گروه های غذایی: سبزی ها/ادویه ها/سبزیجات
ظرفیت: 50 کیلوگرم به ازای هر شارژ
برق: برق
Miracle Mills Ltd. Knightsdale Road Ipswich
IP1 4LE
انگلستان
تلفن: (01473) 742325
فکس: (01473) 462773
ایمیل: sales@miracle-mills.co.uk
وب سایت: http://www.miracle-mills.co.uk/
آسیاب چکشی و گرانولاتور
مراجع و مطالعه بیشتر
هل (خلاصه فنی اقدام عملی) مختصر فنی اقدام عملی دارچین خلاصه فنی میخک اقدام عملی خلاصه فنی کانمین اقدام عملی مختصر فنی
جوز هندی و ماس ، عمل عملی مختصر فنی
زردچوبه، عمل عملی مختصر فنی
فرآوری فلفل سیاه ، زنجیره غذایی شماره 3 ITDG
Spice Plants ، M. Borget، 1993، CTA/MacMillan
ادویه های آسیاب شده و بسته بندی شده: گزینه ها و مشکلات در پردازش در بازاریابیمبدا
سری 7، NRI، 1993
- ↑ مرجع