Сушка продуктов питания является основным способом сохранения некоторых видов продуктов в течение длительного времени. Типичные типы продуктов, которые сушатся для краткосрочного или долгосрочного хранения, — это фрукты и овощи. Сушеное мясо известно как вяленое. Многие травы и специи сушатся (листья, семена, фрукты).
Сушеные продукты имеют то преимущество, что их можно хранить зимой и в другие неурожайные периоды, и это полезный способ сохранить большие урожаи, которые невозможно хранить при комнатной температуре, на открытом воздухе или путем заморозки/охлаждения.
Поскольку сушеные продукты часто легкие, их удобно брать с собой в путешествия, походы, походы с рюкзаком, кемпинги и т. д. Сухофрукты — это удобный перекус во многих случаях.
Contents
Средства для сушки продуктов
Пищу можно сушить разными способами, которые обеспечивают долгосрочное хранение. К таким способам относятся:
- Сушка на солнце на стеллажах, экранах, ткани, коре и т. д. (только фрукты)
- Использование духовки (электрической, газовой, микроволновой, солнечной и т. д.) при низкой температуре (обратите внимание, что сушка в микроволновке обычно предназначена для трав, поскольку она скорее готовит, чем высушивает пищу)
- Использование дегидратора (хорошо подходит для сушки продуктов, а также для приготовления фруктовой мякоти; они более экономичны, чем духовки, особенно если вы сушите много продуктов и часто)
- Сушка на воздухе (например, развешивание продуктов в хорошо проветриваемом месте для их высыхания на теплом воздухе)
Безопасность пищевых продуктов при сушке продуктов
Очистите продукты перед сушкой, чтобы удалить грязь, испорченные части и все, что может оказаться слишком волокнистым после сушки. Вам также может понадобиться удалить стебли, косточки, семена, кожицу и т. д., в зависимости от того, что это за продукты.
Пищу следует сушить в правильных условиях, чтобы плесень и бактерии не могли размножаться и портить пищу или сделать ее небезопасной для употребления. Условия должны быть достаточно теплыми (низкий и постоянный жар, не настолько сильный, чтобы она не сварилась), с низкой влажностью и хорошей вентиляцией, чтобы обеспечить равномерное и полное высыхание продуктов.
Сушка на солнце подходит только для фруктов и должна проводиться только при достаточном количестве тепла, например, в жаркие летние дни с теплыми ночами. Если вы живете в прохладном климате с высокой влажностью и прохладными ночными температурами, сушка на солнце не рекомендуется. Даже если дни жаркие, желательно заносить стойки или экраны с продуктами для сушки в помещение на ночь, если ночи становятся прохладными или влажными. Зона сушки также должна быть защищена от насекомых (используйте сетку, муслин, экраны и т. д.); следует ожидать, что насекомые будут привлекаться мякотью фруктов и овощей, пока они еще свежие. Если циркуляция воздуха недостаточна, может потребоваться вентилятор для облегчения сушки.
Если вы используете дегидратор для сушки продуктов, прочтите инструкцию производителя.
Правильная сушка продуктов также требует времени; вы не можете заставить продукты высохнуть быстрее, или они могут остаться слишком влажными, если вы остановите процесс сушки слишком рано, или приготовиться, а не высохнуть, если вы слишком сильно увеличите температуру в духовке.
Хранение сушеных продуктов
Сушеную пищу следует хранить в подходящих контейнерах, чтобы не допустить попадания к ней насекомых и животных, а также чтобы влага не попала в нее. Стеклянные банки с крышками или герметичные металлические/пластиковые контейнеры являются хорошим вариантом для долгосрочного хранения, в то время как пакеты с возможностью повторного закрывания подходят для краткосрочного хранения.
Храните высушенную пищу в прохладном, темном и сухом месте. Использовать в течение 4–12 месяцев после сушки, в зависимости от типа пищи.
Проверьте качество хранящихся сушеных продуктов перед употреблением в пищу; если вы заметили признаки плесени или порчи, не ешьте продукты. Их можно компостировать.
Библиографическая информация
Фэхи, К. (1980). Сохранение продуктов питания путем сушки: учебное пособие по математике и естественным наукам . Сбор и обмен информацией Корпуса мира.
