干燥食品是长期保存某些类型食品的主要手段。用于短期至长期储存的典型干燥食品类型是水果和蔬菜。干肉被称为肉干。许多药草和香料(叶子、种子、水果)都是干燥的。
干粮的优点是可以持续整个冬季和其他歉收时期,并且是保存无法在室温、室外或冷冻/冷藏条件下储存的大量收获的有效方法。
由于干果通常较轻,因此是旅行、徒步旅行、背包旅行、露营等时携带的有用食物。干果是许多场合的方便零食。
干燥食物的装置
食物可以通过多种方式干燥,以确保长期保存。这些手段包括:
- 在架子、屏风、布料、树皮等上晒干(仅限水果)
- 使用低温烤箱(电、燃气、微波炉、太阳能等)(请注意,微波干燥通常用于草药,因为它更容易煮熟而不是干燥食物)
- 使用脱水机(适合干燥食物,也适合制作水果皮革;这些比烤箱更具成本效益,特别是如果您经常干燥大量食物)
- 风干(例如将食物悬挂在通风良好的地方,让其在温暖的空气中干燥)
干燥食品时的食品安全
在干燥前清洁食物,以去除污垢、有瑕疵的部分以及干燥后可能纤维过多的任何东西。您可能还需要去除茎、核、种子、皮等,具体取决于食物是什么。
食品必须在适当的条件下干燥,以确保霉菌和细菌不会生长并破坏食品或导致食用不安全。条件必须适当温暖(低而稳定的热量,不要太高以致于烹饪食物)、低湿度和通风良好,以确保食物均匀和完全干燥。
晒干只适合水果,并且只有在有足够热量的情况下才可以进行,例如漫长炎热的夏季和温暖的夜晚。如果您生活在气候凉爽、湿度高且夜间温度较低的地区,不建议晒干。即使白天炎热,如果夜间凉爽或潮湿,建议晚上将装有干燥食物的架子或屏风移至室内。干燥区域还应防止昆虫(使用网、平纹细布、纱窗等);预计昆虫会被新鲜水果和蔬菜的果肉所吸引。如果空气流通不充分,可能需要风扇来辅助干燥。
如果使用脱水机干燥食物,请阅读脱水机制造商的说明。
正确干燥食物也需要时间;你不能强迫食物干燥得更快,否则如果你太快停止干燥过程,食物可能会保持太潮湿,或者如果你在烤箱中将热量调得太高,食物就会被煮熟而不是干燥。
储存干燥食品
干燥食品应存放在合适的容器中,以防止昆虫和动物接触并防止水分进入。带盖的玻璃罐或密封的金属/塑料容器是长期储存的不错选择,而可重新密封的袋子则适合短期储存。
将干燥的食物存放在阴凉、黑暗和干燥的地方。根据食物类型,在干燥后 4 至 12 个月内使用。
食用前检查储存的干粮的质量;如果发现发霉或变质的迹象,请勿食用该食物。它可以堆肥。
书目信息
费伊,C. (1980)。通过干燥保存食物:数学/科学教学手册。和平队信息收集和交换。