మార్ష్‌మాల్లోస్ (ప్రాక్టికల్ యాక్షన్ బ్రీఫ్)

This page is an automatic translation to Telugu of Practical Action.This translation is distributed in the hope that it will be useful, but without any guarantee of accuracy.Read more...

మార్ష్మాల్లోలు

మార్ష్‌మాల్లోలు ప్రపంచవ్యాప్తంగా ప్రసిద్ధి చెందిన చక్కెర మిఠాయి వస్తువులు. వారు మొదట ఔషధ ప్రయోజనాల కోసం ఉపయోగించారు మరియు మార్ష్మల్లౌ మొక్క యొక్క మూలం, చక్కెర, గమ్ మరియు గుడ్డు-తెల్లని కలిగి ఉన్నారు. అప్పటి నుండి, మార్ష్‌మల్లౌ రూట్ ఇకపై ఉపయోగించబడదు అనే మినహాయింపుతో ప్రాథమిక పదార్థాలు మారలేదు. మార్ష్‌మాల్లోలను తయారు చేయడం చాలా సులభం, అయితే దీనికి కొంత మొత్తంలో ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ పరిజ్ఞానం మరియు నైపుణ్యం అవసరం.

వ్యక్తిగత అవసరాలకు సరిపోయే ఉత్పత్తులను తయారు చేయడానికి ప్రాథమిక వంటకాల యొక్క వివిధ అనుసరణలు ఉన్నాయి. ఈ సాంకేతిక సంక్షిప్త మార్ష్మాల్లోలను తయారు చేయడం వెనుక ఉన్న సూత్రాలను వివరిస్తుంది మరియు రెండు వేర్వేరు వంటకాలను కలిగి ఉంటుంది. మీరు రెండు పద్ధతులను ప్రయత్నించాలి మరియు మీ ప్రాంతంలో ఏది అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిందో చూడాలి. అలాగే, మీ స్వంత మార్కెట్‌కు సరిపోయేలా రెసిపీని స్వీకరించడానికి ప్రయోగాలు చేయడానికి ప్రయత్నించండి.

మీ స్వంత వంటకాలను ప్రయత్నించేటప్పుడు, ఉత్పత్తి యొక్క మార్కెటింగ్, రవాణా, నిల్వ, రిటైలింగ్ మరియు తినే లక్షణాలను సంతృప్తిపరిచే సమయ వ్యవధిలో ఉత్పత్తి సురక్షితంగా ఉండాలని గుర్తుంచుకోవడం ముఖ్యం. దీనిని షెల్ఫ్-లైఫ్ అంటారు.

మార్ష్‌మల్లౌ అంటే ఏమిటి?

మార్ష్‌మల్లౌ అనేది తేలికపాటి, మెత్తటి తీపి, ఇది ఒక రకమైన గమ్ (ఉదా జెలటిన్), రంగు మరియు రుచిని కలిగి ఉండే చక్కెర ద్రావణంలో గాలిని కొట్టడం ద్వారా తయారు చేయబడుతుంది. అప్పుడు మిశ్రమాన్ని అచ్చులలో పోస్తారు మరియు సెట్ చేయడానికి అనుమతించబడుతుంది. ప్రక్రియ వెనుక ఉన్న కొన్ని విజ్ఞాన శాస్త్రాన్ని వివరించడానికి: జెలటిన్ ద్రావణంలో గాలిని కొట్టడం వలన చిన్న గాలి బుడగలు ఉన్నప్పటికీ, బ్రెడ్ వలె కాకుండా నిర్మాణాన్ని ఉత్పత్తి చేస్తుంది. జెలటిన్ చివరికి గట్టిపడుతుంది మరియు మిశ్రమానికి జోడించిన గాలిని బంధిస్తుంది. ఫలితంగా ఉత్పత్తి స్పాంజి మరియు కొద్దిగా రబ్బర్.

మార్ష్మాల్లోలను ఎలా తయారు చేయాలి

ప్రాథమిక పదార్థాలు మరియు ఉజ్జాయింపు నిష్పత్తులు క్రింది విధంగా ఉన్నాయి:

చక్కెర : 40-48%
గ్లూకోజ్ : 0-25%
నీరు : 24-30%
జిలాటిన్ : 2-3%
రుచులు : కనిష్ట
రంగులు : కనిష్ట

మార్ష్‌మాల్లోల తయారీలో వివిధ పదార్థాల పాత్ర:

అల్బుమెన్ (గుడ్డు తెల్లసొన).
కొన్ని వంటకాల్లో అల్బుమెన్ (గుడ్డు తెలుపు) వాడకం ఉంటుంది. ఇది చక్కెరతో కొట్టినప్పుడు, గుడ్డులోని తెల్లసొన చాలా గాలిని కలిగి ఉంటుంది, ఇది మార్ష్మాల్లోలకు తేలికపాటి ఆకృతిని ఇస్తుంది. అయితే, గుడ్డులోని తెల్లసొన వండబడదు, ఇది ఆహార విషప్రక్రియ ప్రమాదం, ముఖ్యంగా వేడి దేశాల్లో. గుడ్డులోని తెల్లసొన లేకుండా తయారు చేసిన మార్ష్‌మాల్లోలు దానితో చేసిన వాటి కంటే మంచి రుచిని కలిగి ఉంటాయి, ఇవి మరింత స్థిరంగా ఉంటాయి మరియు చెడిపోయే అవకాశం తక్కువ. అందువల్ల చిన్న-స్థాయి ప్రాసెసర్లు గుడ్డులోని తెల్లసొన లేని వంటకాలను ఉపయోగించాలని సిఫార్సు చేయబడింది.

టార్టార్ యొక్క క్రీమ్ మరియు/లేదా సిట్రిక్ యాసిడ్
ఈ రెండు పదార్థాలు చక్కెరను విలోమం చేయడంలో సహాయపడతాయి, ఇది ఉత్పత్తి యొక్క కీపింగ్ నాణ్యతను మెరుగుపరుస్తుంది. విలోమం అనేది సిట్రిక్ యాసిడ్ లేదా నిమ్మరసం వంటి యాసిడ్‌తో కలిపినప్పుడు చక్కెరకు జరిగే సహజ ప్రక్రియ (క్రింద ఉన్న పెట్టెను చూడండి). విలోమ చక్కెర కంటే విలోమ చక్కెర నిల్వ సమయంలో స్ఫటికాలు ఏర్పడే అవకాశం తక్కువగా ఉంటుంది, ఇది మార్ష్‌మల్లౌ యొక్క ఆకృతిని మరియు నాణ్యతను మెరుగుపరుస్తుంది. అదనంగా, టార్టార్ క్రీమ్ కొంతమంది వినియోగదారులు ఇష్టపడే ఉత్పత్తికి తేలికపాటి యాసిడ్ రుచిని ఇస్తుంది.

మూర్తి 1: మార్ష్‌మాల్లోలు. ఫోటో: ప్రాక్టికల్ యాక్షన్ / నీల్ నోబెల్

ఈ పదార్ధాల ఉపయోగం దాని స్వచ్ఛమైన రూపంలో జోడించిన గ్లూకోజ్ మొత్తాన్ని తగ్గించడానికి అనుమతించవచ్చు, ఎందుకంటే విలోమ ప్రక్రియ రెసిపీలో మొత్తం గ్లూకోజ్ మొత్తాన్ని పెంచుతుంది (విలోమ చక్కెరపై పెట్టె చూడండి).

గ్లూకోజ్ ఒక హైగ్రోస్కోపిక్ పదార్ధం అంటే ఇది తేమను ఆకర్షిస్తుంది. అందువల్ల, సుక్రోజ్ యొక్క స్ఫటికీకరణను నిరోధించడానికి అవసరమైన గ్లూకోజ్ యొక్క కనీస పరిమాణాన్ని ఉపయోగించడం చాలా ముఖ్యం. ఇది గ్లూకోజ్ నీటిని ఆకర్షించే ధోరణిని తగ్గిస్తుంది మరియు మార్ష్‌మాల్లోల నిల్వ జీవితాన్ని పెంచుతుంది.

• విలోమ చక్కెరపై గమనిక

మీరు దుకాణాల్లో కొనుగోలు చేసే సాధారణ చక్కెరకు సుక్రోజ్ అనే రసాయన నామం ఉంది మరియు రెండు వేర్వేరు చక్కెరలతో కూడి ఉంటుంది: ఒక యూనిట్ గ్లూకోజ్ ఒక యూనిట్ ఫ్రక్టోజ్‌తో కలిసి ఉంటుంది. చక్కెర యొక్క విలోమం అనేది గ్లూకోజ్ మరియు ఫ్రక్టోజ్ యూనిట్ల మధ్య సంబంధాన్ని రసాయన విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది, దీని ఫలితంగా మిశ్రమం ఏర్పడుతుంది: సుక్రోజ్ యూనిట్లు, గ్లూకోజ్ యూనిట్లు మరియు ఫ్రక్టోజ్ యూనిట్లు. ఈ మిశ్రమాన్ని ఇన్వర్ట్ షుగర్ అంటారు. (గ్లూకోజ్ మరియు ఫ్రక్టోజ్‌లకు పూర్తి విలోమం ఆహార పరిశ్రమలో ప్రత్యేక అనువర్తనాలను కలిగి ఉంది).

కొన్ని ఆహార ప్రాసెసింగ్ కార్యకలాపాలలో ఈ విలోమ ప్రక్రియ చాలా ముఖ్యమైనది. ఉదాహరణకు మార్ష్‌మల్లౌ విషయంలో షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పెంచడానికి విలోమ ప్రక్రియ అవసరం. ఇది మంచి నాణ్యత గల మార్ష్‌మాల్లోలకు సంతృప్తికరంగా లేని సుక్రోజ్ దాని స్ఫటికాకార రూపానికి తిరిగి వెళ్ళే అవకాశాన్ని తగ్గిస్తుంది.

మీరు గ్లూకోజ్ పొందలేకపోతే, మీరు మార్ష్మాల్లోలను తయారు చేయడానికి చక్కెర (సుక్రోజ్) ఉపయోగించవచ్చు. చక్కెరను విలోమం చేయడానికి మీరు టార్టార్ క్రీమ్ జోడించాలి. క్రీం ఆఫ్ టార్టార్‌తో నీటిలో చక్కెరను కరిగించి, అది 116 డిగ్రీల సెల్సియస్ వరకు ఉడకబెట్టండి. అప్పుడు మార్ష్‌మల్లౌ రెసిపీ ప్రకారం లిక్విడ్ ఇన్వర్ట్ షుగర్ ఉపయోగించండి. ఈ పద్ధతి విలోమ సమయంలో ఉత్పత్తి చేయబడిన గ్లూకోజ్ మొత్తానికి హామీ ఇవ్వదు. అందువల్ల, ఆమోదయోగ్యమైన విధానాన్ని కనుగొన్న తర్వాత, ప్రాసెసింగ్ యొక్క షరతులు కట్టుబడి ఉండాలి.

స్థానిక మార్కెట్‌కు అనుగుణంగా అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన మరియు అనుకూలమైన పదార్థాల మిశ్రమాన్ని కనుగొనడానికి వివిధ పద్ధతులను ప్రయత్నించడం నిర్మాత యొక్క బాధ్యత. ఇది వినియోగదారు అభిరుచి మరియు ప్రాధాన్యత, తగిన ప్యాకేజింగ్ పదార్థాల లభ్యత మరియు స్థానిక వాతావరణం (మార్ష్మాల్లోలు తేమతో కూడిన వాతావరణంలో తక్కువ షెల్ఫ్ జీవితాన్ని కలిగి ఉంటాయి) పరిగణనలోకి తీసుకోవాలి.

సారాంశాలు మరియు రంగులు
మార్ష్‌మాల్లోలకు సంతృప్తికరమైన రూపాన్ని మరియు రుచిని అందించడానికి ఈ పదార్థాలు ఉపయోగించబడతాయి. అవి పొడి లేదా ద్రవ రూపంలో లభిస్తాయి. పౌడర్ చేసిన రుచులు లేదా రంగులను చాలా వేడి నీటిలో కలపడానికి ముందు జెలటిన్‌తో కలపాలి. కొట్టేటప్పుడు ద్రవ రుచులు లేదా రంగులను జోడించవచ్చు. ఫుడ్ గ్రేడ్ క్వాలిటీ ఎసెన్స్‌లు మరియు రంగులను మాత్రమే ఉపయోగించడం చాలా ముఖ్యం. మీ స్థానిక దుకాణాల్లో ఇవి అందుబాటులో లేకుంటే మీరు స్థానిక బేకరీలో ప్రయత్నించవచ్చు. సాధారణంగా ఉపయోగించే ఎసెన్స్‌లు రోజ్ వాటర్ మరియు వనిల్లా, కానీ మీరు మీకు కావలసిన సారాంశంతో ప్రయోగాలు చేయవచ్చు.
స్థానిక ప్రాధాన్యతలు మరియు స్థానిక నిబంధనల ప్రకారం ఏదైనా ఆహార గ్రేడ్ రంగుతో ప్రయోగాలు చేయవచ్చు.

ప్రాసెసింగ్ నాణ్యత హామీ

మార్ష్‌మాల్లోలు అధిక మొత్తంలో నీటిని కలిగి ఉంటాయి, ఇది నిల్వ సమయంలో చెడిపోయే సంభావ్యతను పెంచుతుంది. ప్రమాదాలను తగ్గించడానికి, రెసిపీలో సరైన మొత్తంలో నీటిని ఉపయోగించడం ముఖ్యం. మీరు ఉపయోగించిన నీరంతా ఉడకబెట్టి త్రాగడానికి సురక్షితంగా ఉండేలా చూసుకోవాలి మరియు ఉపయోగించిన పదార్థాలు మంచి స్థితిలో ఉండాలి. ప్రాసెసింగ్ సమయంలో లేదా వినియోగానికి ముందు మార్ష్మాల్లోలను వండరు. అందువల్ల ప్రాసెసర్లు, పరికరాలు మరియు ప్రాసెసింగ్ గది యొక్క పరిశుభ్రత మరియు పరిశుభ్రతపై ఖచ్చితమైన శ్రద్ధ ఉండాలి.

ఉత్పత్తి యొక్క భద్రత, నాణ్యత మరియు షెల్ఫ్-జీవితానికి సంబంధించి ప్యాకేజింగ్ చాలా ముఖ్యమైనది. మార్ష్మాల్లోలు తేమను తక్షణమే ఆకర్షిస్తాయి మరియు త్వరగా చెడిపోతాయి, ముఖ్యంగా తేమతో కూడిన వాతావరణంలో. పాలిథిన్ ధూళి మరియు కీటకాల కాలుష్యానికి వ్యతిరేకంగా మంచి అవరోధాన్ని ఏర్పరుస్తుంది, కానీ తేమను ఉంచదు. పాలీప్రొఫైలిన్ మరియు సెల్లోఫేన్ ఉష్ణమండల వాతావరణంలో ఉత్పత్తి చేయబడిన మార్ష్‌మాల్లోల కోసం సిఫార్సు చేయబడిన ప్యాకేజింగ్ పదార్థాలు.

చిన్న తరహాలో మార్ష్‌మాల్లోలను తయారు చేయడానికి సాధారణ పద్ధతి

చిన్న తరహాలో మార్ష్‌మాల్లోలను తయారు చేయడానికి ఉపయోగించే చాలా పరికరాలు సాధారణ గృహోపకరణాలు, ఇవి చాలా గృహాలలో కనిపిస్తాయి. అయితే, కొన్ని పరికరాల కోసం ప్రత్యేక కొనుగోలు చేయవలసి ఉంటుంది:
ఎలక్ట్రిక్ విస్క్, మిఠాయి థర్మామీటర్, అచ్చులు, ప్యాకింగ్ మెటీరియల్స్, ఎసెన్స్‌లు మరియు రంగులు, చాలా పెద్ద ఐసింగ్ బ్యాగ్ మరియు నాజిల్, ఎలక్ట్రిక్ లేదా గ్యాస్ హాట్‌ప్లేట్, సాస్‌పాన్‌లు (ప్రాధాన్యంగా అల్యూమినియం లేదా స్టెయిన్ ఉక్కు), కొలిచే ప్రమాణాలు (0-100g మరియు 0-1kg), చెక్క స్పూన్లు,

ఎలక్ట్రిక్ whisk

మార్ష్‌మాల్లోలకు గాలిని కొట్టడం అవసరం - ఎక్కువ గాలి, తేలికైన ఉత్పత్తి మరియు తుది ఉత్పత్తి యొక్క పెద్ద పరిమాణం (మీరు అదే మొత్తంలో పదార్థాల కోసం ఎక్కువ మార్ష్‌మాల్లోలను తయారు చేస్తారు, ఇది ప్రక్రియ యొక్క లాభదాయకతను పెంచుతుంది). హ్యాండ్ విస్క్‌ని ఉపయోగించి దీన్ని చేయగలిగినప్పటికీ, ఇది సమయం తీసుకుంటుంది, కష్టపడి పని చేస్తుంది మరియు ఉత్పత్తి యొక్క నాణ్యత తరచుగా తక్కువగా ఉంటుంది. ఇంకా, మెరుగైన బీటింగ్ ఫలితంగా పొడి ఉత్పత్తి ఏర్పడుతుంది, ఎందుకంటే నీటి కణాలు మార్ష్‌మల్లౌ నిర్మాణం యొక్క అంతర్గత ఉపరితలాలపై బాగా చెదరగొట్టబడతాయి. ఈ కారణాల వల్ల, ఎలక్ట్రిక్ whisk సిఫార్సు చేయబడింది.

మిఠాయి థర్మామీటర్

చక్కెర ఆధారిత స్వీట్ల తయారీలో ప్రాసెసింగ్ కోసం ఉపయోగించే ఉష్ణోగ్రత చాలా ముఖ్యమైనది మరియు తుది ఉత్పత్తి నాణ్యతపై ప్రభావం చూపుతుంది. సాధారణంగా చెప్పాలంటే, అధిక ఉష్ణోగ్రత అంతిమ ఉత్పత్తి కష్టం (టేబుల్ 1 చూడండి). మిఠాయి లేదా చక్కెర థర్మామీటర్ అనేది వివిధ ఉష్ణోగ్రత వర్గాలను స్పష్టంగా గుర్తించినందున ఇది ఉపయోగకరమైన పరికరం. ఒకటి అందుబాటులో లేకపోతే, మీరు దానిపై చాలా స్పష్టమైన స్కేల్‌తో గుర్తించబడిన థర్మామీటర్‌ను ఉపయోగించాలి. మార్ష్మాల్లోల కోసం, చక్కెర ద్రావణం యొక్క ఉష్ణోగ్రత 116 ° C కు పెంచాలి.

టేబుల్ 1: వివిధ రకాల స్వీట్‌ల కోసం ఉపయోగించే ఉష్ణోగ్రతలు

అచ్చులు
మార్ష్‌మల్లౌ స్వీట్‌లకు ఆకారం మరియు రూపాన్ని ఇవ్వడానికి అచ్చులు అవసరమవుతాయి. రెండు ప్రాథమిక ఎంపికలు ఉన్నాయి - మొదటిది సులభమయినది కానీ ఊహించలేని మార్ష్‌మాల్లోలకు దారి తీస్తుంది. ఇది కొట్టిన మార్ష్‌మల్లౌ మిశ్రమాన్ని వెన్న లేదా వనస్పతితో తేలికగా కప్పి, మొక్కజొన్న పిండి మరియు పొడి చక్కెర మిశ్రమంతో తేలికగా దుమ్ము వేయబడిన ట్రేలో పోయడం ఉంటుంది. ట్రే యొక్క కొలతలు మిశ్రమం మొత్తానికి మరియు కావలసిన మార్ష్‌మల్లౌ ముక్కల తుది పరిమాణానికి సంబంధించినవి. మార్ష్‌మల్లౌ మిశ్రమం సెట్ అయినప్పుడు, అది ట్రే నుండి బయటకు వెళ్లి బ్లేడ్ లేదా కత్తెరను ఉపయోగించి ఘనాలగా కత్తిరించబడుతుంది. అప్పుడు ముక్కలు మొక్కజొన్న పిండి మరియు పొడి చక్కెర మిశ్రమంతో దుమ్ముతో ఉంటాయి.

రెండవ ఎంపికను స్టార్చ్ అచ్చు అంటారు. మొక్కజొన్న పిండి యొక్క ట్రేని సిద్ధం చేయడం ద్వారా అచ్చు ఏర్పడుతుంది - దానిని చాలా గట్టిగా ప్యాక్ చేయకుండా. ఆకారాలను ఉపయోగించి స్టార్చ్‌లో ముద్రలు వేయబడతాయి. సాధారణంగా అచ్చులను చెక్కతో తయారు చేస్తారు మరియు మరింత సాహసోపేతమైన మార్ష్‌మల్లౌ నిర్మాతలు జంతువుల ఆకారపు అచ్చులను కూడా తయారు చేశారు. మిశ్రమం ఉడకబెట్టడం మరియు స్టార్చ్లో ముద్రలు పోస్తారు. సాంకేతికత పరిపూర్ణమైన తర్వాత అనేక ఆసక్తికరమైన మార్ష్‌మల్లౌ ఆకృతులను తయారు చేయవచ్చు. స్టార్చ్ మౌల్డింగ్ ఉపయోగించి మార్ష్‌మల్లౌ ముక్కలు చాలా త్వరగా సెట్ చేయబడతాయి మరియు స్టార్చ్ ఎండబెట్టడం ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది, ఇది షెల్ఫ్-జీవితాన్ని పొడిగిస్తుంది.

రెండు ప్రయత్నించిన మరియు పరీక్షించిన మార్ష్‌మల్లౌ వంటకాలు

రెసిపీ A

600 గ్రా చక్కెర

400 గ్రా గ్లూకోజ్

250ml నీరు

50 గ్రా జెలటిన్

250ml చాలా వేడి నీరు

5 గ్రా సిట్రిక్ యాసిడ్ లేదా 1 టేబుల్ స్పూన్ నిమ్మరసం

రుచులు లేదా రంగులు

పద్ధతి

1. చాలా వేడి నీటికి జోడించడం ద్వారా జెలటిన్‌ను కరిగించి, మిక్సింగ్ గిన్నెకు బదిలీ చేయండి. మీరు పొడి రంగు మరియు రుచులను ఉపయోగిస్తుంటే, వీటిని సిట్రిక్ యాసిడ్‌తో కలిపి జెలటిన్‌లో కలపండి.
   
2. చక్కెర మరియు గ్లూకోజ్, కనీసం 250ml నీటితో 116 ° C వరకు ఉడకబెట్టండి. కనిష్టంగా జోడించబడితే నీటి పరిమాణం క్లిష్టమైనది కాదు. ఎక్కువ నీరు 116°C చేరుకోవడానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది. ఎక్కువ నీటిని ఉపయోగించడం అనేది రెసిపీ B (టార్టార్ యొక్క క్రీమ్ జోడించబడింది) కోసం ఉపయోగపడుతుంది ఎందుకంటే ఎక్కువ వేడి సమయం చక్కెర యొక్క మరింత విలోమానికి కారణమవుతుంది.
   
3. జెలటిన్ ద్రావణంలో సన్నని ప్రవాహంలో వేడి చక్కెర ద్రావణాన్ని నెమ్మదిగా పోయాలి, అన్ని సమయాలలో కొట్టండి. గరిష్ట వాల్యూమ్ వచ్చే వరకు (సుమారు 5-10 నిమిషాలు) బీట్ చేయడం కొనసాగించండి. మీరు ద్రవ రంగులు మరియు రుచులను ఉపయోగిస్తుంటే, ఈ సమయంలో వాటిని జోడించండి.
   
4. తయారుచేసిన అచ్చులలో మిశ్రమాన్ని పోయాలి. 30-60 నిమిషాలు సెట్ చేయడానికి వదిలివేయండి.
   

.స్టార్చ్ మోల్డింగ్ టెక్నిక్‌ని ఉపయోగిస్తుంటే, మిశ్రమం ఉన్న గిన్నెను వేడినీటి స్నానానికి బదిలీ చేయండి మరియు బ్యాచ్‌ను స్టార్చ్ అచ్చులో పోయడానికి తగినంతగా వేడి చేయండి. మార్ష్‌మల్లౌను అచ్చుల్లోకి పైప్ చేయడానికి పెద్ద ఐసింగ్ బ్యాగ్ చాలా ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది.
.నూనె పూసిన మరియు పిండిచేసిన ట్రే టెక్నిక్‌ని ఉపయోగిస్తుంటే, అదనపు హీటింగ్ స్టేజ్‌ని చేర్చాల్సిన అవసరం ఉండకపోవచ్చు. తయారుచేసిన ట్రేలో మిశ్రమాన్ని పోయాలి.

1. పొడి చక్కెర మరియు కార్న్‌ఫ్లోర్ మిశ్రమంలో ముక్కలను దుమ్ము చేయండి.
   
2. తేమ ప్రూఫ్ ప్యాకేజింగ్ (పాలీప్రొఫైలిన్ లేదా సెల్లోఫేన్) లో ప్యాక్ చేయండి.

రెసిపీ బి

పద్ధతిపై గమనికలు: రెసిపీ A కోసం అదే విధానాన్ని అనుసరించండి. రెసిపీ A కంటే రెసిపీ B చాలా చౌకగా ఉంటుంది కానీ మార్ష్‌మాల్లోలు తక్కువ షెల్ఫ్ జీవితాన్ని కలిగి ఉండవచ్చు.
చాలా మంచి నాణ్యమైన మార్ష్‌మాల్లోలను తయారు చేయడానికి ఒక్క రెసిపీ లేదని ఈ రెండు వంటకాలను బట్టి తెలుస్తుంది. వివిధ దేశాలలో వివిధ వాతావరణాలు, విభిన్న పరికరాలు మరియు ముడి పదార్థాల యొక్క విభిన్న నాణ్యతలు దీనికి కొన్ని కారణాలు. మీ స్థానిక పరిస్థితులకు అనుగుణంగా ప్రాథమిక పద్ధతిని స్వీకరించాలి. మీరు రెసిపీని విజయవంతంగా స్వీకరించాలంటే, పద్ధతి వెనుక ఉన్న శాస్త్రీయ సూత్రాల గురించి మంచి జ్ఞానం కలిగి ఉండటం చాలా అవసరం. ఒక చిన్న-స్థాయి వ్యాపారవేత్తగా, మీరు మీ నిర్దిష్ట పరిస్థితులకు ఉత్తమమైన (మరియు అత్యంత లాభదాయకమైన) ఉత్పత్తిని చేయడానికి వివిధ పదార్థాల కలయికతో ప్రయోగాలు చేయాలి. మీరు పోటీగా ఉండటానికి ఉత్పత్తిని మెరుగుపరచడానికి నిరంతరం కృషి చేయాలి. వీటిలో ఎక్కువ భాగం పదార్థాలు మరియు ప్రక్రియతో కాలక్రమేణా ఎక్కువ పరిచయం ద్వారా వస్తాయి. మీరు మంచి తయారీ అభ్యాస సూత్రాలను అనుసరిస్తే, మీరు రెసిపీకి ఉద్దేశపూర్వకంగా చిన్న మార్పులు చేయాలి మరియు తుది ఉత్పత్తి యొక్క నాణ్యతపై మార్పులు మరియు ప్రభావాన్ని రికార్డ్ చేయాలి. ఇది మీ వినియోగదారుల అవసరాలను తీర్చే అధిక నాణ్యత ఉత్పత్తిని అభివృద్ధి చేయడంలో సహాయపడుతుంది.

సామగ్రి సరఫరాదారులు

గమనిక: ఇది సరఫరాదారుల ఎంపిక జాబితా మరియు ఆచరణాత్మక చర్య ద్వారా ఆమోదాన్ని సూచించదు.
ఈ వెబ్‌సైట్ భారతదేశంలో ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ పరికరాలను సరఫరా చేసే కంపెనీల జాబితాలను కలిగి ఉంది.
http://www.niir.org/directory/tag/z,,1b_0_32/fruit+processing/index.html
ఈ వెబ్‌సైట్ వివిధ రకాల ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ పరికరాలను కనుగొనడానికి ఉపయోగపడుతుంది.
http://www.tradeindia.com/Seller/Machinery/Food-Processing-Machinery/

ఎలక్ట్రిక్ whisks మరియు మిక్సర్లు

చార్లెస్ వెయిట్ (ప్రాసెస్ ప్లాంట్) లిమిటెడ్,
151 ఫిల్డే రోడ్
సౌత్‌పోర్ట్, మెర్సీసైడ్
PR9 9XP, యునైటెడ్ కింగ్‌డమ్
టెలి: +44 1704 211273
ఫ్యాక్స్: +44 1704 225875
ఇ-మెయిల్: sales@cwpp.co.uk
వెబ్.కో: www.cwpp. UK

కెముటెక్ గ్రూప్ లిమిటెడ్
స్ప్రింగ్‌వుడ్ వే
మాక్లెస్‌ఫీల్డ్
చెషైర్, SK10 2SA
యునైటెడ్ కింగ్‌డమ్
టెలి: +44 1625 412000
ఫ్యాక్స్: +44 1625 412001
వెబ్: http://www.kemutec.com/

Winkworth Machinery Ltd
విల్లో ట్రీ వర్క్స్, స్వాలోఫీల్డ్ స్ట్రీట్
స్వాలోఫీల్డ్, Nr రీడింగ్
బెర్క్‌షైర్, RG7 1QX
యునైటెడ్ కింగ్‌డమ్
టెలి: +44 118 988 3551
ఫ్యాక్స్: +44 118 988 4031
ఇ-మెయిల్: info@mixer.co.co
. co.uk

DISEG (డిసెనో ఇండస్ట్రియల్ y సర్విసియోస్ జనరల్స్)
అవ్ జోస్ కార్లోస్ మరియాటెగుయ్ 1256
విల్లా మారియా డెల్ ట్రైన్‌ఫో
లిమా
పెరూ
టెల్: +51 14 283 1417

సర్విఫాబ్రి SA
JR అల్బెర్టో అబెర్డ్
నం 400 ఉర్బ్ మిగ్యుల్ గ్రా (ఎక్స్ పినోట్)
శాన్ మార్టిన్ డి పోరెస్, లిమా
పెరూ
టెల్/ఫ్యాక్స్: +51 14 481 1967

బేకర్ ఎంటర్‌ప్రైజెస్
23 భేరా ఎన్‌క్లేవ్
సమీపంలో పీరా గర్హి
న్యూ ఢిల్లీ 110087 భారతదేశం
టెలి: +91 11 558 6238
ఫ్యాక్స్: +91 11 558 6150
ఇమెయిల్: bredo@vsnl.com
వెబ్: http://web.archive.org/2410/web4313 //www.indiansources.com:80/bakerent.htm

బిజోయ్ ఇంజనీర్స్
మినీ ఇండస్ట్రియల్ ఎస్టేట్
అరింపూర్, త్రిస్సూర్ 680 620
కేరళ
ఇండియా
టెలి: +91 487 630451
ఫ్యాక్స్: +91 487 421562

బాంబే ఇండస్ట్రియల్ ఇంజనీర్స్
430 హింద్ రాజస్థాన్ ఛాంబర్స్
DS ఫాల్కే రోడ్
దాదర్ (C Rly)
ముంబై 400 014
భారతదేశం
టెలి: +91 22 2411 3999
ఫ్యాక్స్: +91 22 2620 1914

గార్డనర్స్ కార్పొరేషన్
158 గోల్ఫ్ లింక్స్
న్యూ ఢిల్లీ 110003
భారతదేశం
టెలి: +91 112 3344287/3363640
ఫ్యాక్స్: +91 11 23717179

ప్రీమియం ఇంజనీర్స్ ప్రైవేట్ లిమిటెడ్
ప్లాట్ నెం 2009, ఫేజ్ IV, GIDC
వత్వ, అహ్మదాబాద్ 382445
భారతదేశం
టెలి: +91 79 25830836
ఫ్యాక్స్: +91 79 25830965

ర్యాంక్ మరియు కంపెనీ
A-p6/3, వజీర్‌పూర్ ఇండస్ట్రియల్ ఎస్టేట్
ఢిల్లీ - 110 052
భారతదేశం
టెలి: +91 11 27376101
ఫ్యాక్స్: +91 11 27234126
ఇ-మెయిల్: Rank@poboxes.com

KSL ఇంజినీరింగ్
275/1 సోయి థావీవాటనా సతుప్రదిత్ యన్నవా
బ్యాంకాక్
థాయ్‌లాండ్
ఫోన్
: +66 2 2118497

చక్కెర థర్మామీటర్ మరియు మిఠాయి అచ్చులు

Vantage House (UK) Ltd
PO బాక్స్ 179
హోవ్
BN3 4XB,
యునైటెడ్ కింగ్‌డమ్
టెలి: +44 (0)1273 777 002
ఫ్యాక్స్: +44 (0)1273 727 002
ఇ-మెయిల్: info@vantagehouse.com
వెబ్: http:// www.vantagehouse.com/chocolateworld/ch ocolate_world_utensils.php

S. బ్రన్నన్ & సన్స్ లిమిటెడ్
లెకాన్‌ఫీల్డ్ ఇండస్ట్రియల్ ఎస్టేట్
క్లీటర్ మూర్
కుంబ్రియా CA25 5QE
యునైటెడ్ కింగ్‌డమ్
టెలి: +44 (0)1946 816 624
ఫ్యాక్స్: +44 (0)1946 816 625
ఇ-మెయిల్:
sales@brannan.co . //web.archive.org/web/20140407050359/http://www.brannan.co.uk:80/index.html

కేవలం
8 చర్చి స్ట్రీట్
నార్త్ వాల్షామ్
నార్ఫోక్
NR28 9DA
యునైటెడ్ కింగ్‌డమ్
టెలి: +44 (0)1692 405984
ఫ్యాక్స్: +44 (0)1692 407855
ఇ-మెయిల్: info@headcook.co.uk
వెబ్: http://web.archive .org/web/20130807065800/http://www.justpreserving.co.uk/contact_us.php

డిజిటల్ మీటర్ల
ప్రింరోస్ హౌస్
ప్రింరోస్ స్ట్రీట్
డార్వెన్
BB3 2DE
యునైటెడ్ కింగ్‌డమ్
టెలి: +44 (0)1254 870300
ఫ్యాక్స్: +44 (0)1254 704143
వెబ్: http://web.archive.org/web/20201127145919/https://www . .digital-meters.com/

లేక్‌ల్యాండ్
అలెగ్జాండ్రా బిల్డింగ్స్
విండర్‌మేర్
కుంబ్రియా, LA23 1BQ
యునైటెడ్ కింగ్‌డమ్
టెల్: +44 (0)15394 88100
ఫ్యాక్స్: +44 (0)15394 88300
మేము: http://www.lakeland.co.uk/

సూచనలు మరియు తదుపరి పఠనం

• ఫుడ్ చైన్ జర్నల్ నం 22 – జనవరి 1998, ITDG

• మార్ష్‌మాల్లోస్ వై గోమాస్ ప్రాక్టికల్ యాక్షన్ లాటిన్ అమెరికా (స్పానిష్)

• మార్ష్‌మాల్లోస్ వై గోమిటాస్ ఎన్రిక్విడోస్ ఉనా డి గాటో, ప్రాక్టికల్ యాక్షన్ లాటిన్ అమెరికా, 2002-03-21 ISBN 9972 47 082 2 (స్పానిష్)