طباخات بدون نار وطباخات بطيئة
من المهم عادة غلي الطعام لمدة كافية، وخاصة بالنسبة للأطعمة مثل اللحوم أو الفاصوليا. سيساعد هذا في قتل أي مسببات للأمراض، وبالتالي لن تنمو مرة أخرى بسرعة كبيرة عندما تنخفض درجة الحرارة. مع البقوليات (وخاصة الفاصوليا الحمراء والحمص)، من الممكن التسمم الغذائي إذا لم يتم طهيها على درجة حرارة عالية بما يكفي - ولكن مع النقع المسبق ثم الغلي لمدة 20-25 دقيقة، لا ينبغي أن تكون هذه مشكلة.
إن مجرد تسخين الطعام أو إعادة تسخينه جزئيًا، ثم الاحتفاظ به دافئًا في طنجرة الضغط، أمر خطير محتمل، خاصة إذا ترك الطعام لفترة طويلة، حيث ستسمح درجة الحرارة الدافئة للبكتيريا المسببة للأمراض بالنمو بشكل أسرع.
تُستخدم سلامة الغذاء (أو نظافة الغذاء ) كطريقة علمية/تخصص يصف التعامل مع الغذاء وإعداده وتخزينه بطرق تمنع الأمراض المنقولة بالغذاء. ويُعرف حدوث حالتين أو أكثر من الأمراض المماثلة الناتجة عن تناول طعام شائع باسم تفشي الأمراض المنقولة بالغذاء. ويشمل ذلك عددًا من الروتينات التي يجب اتباعها لتجنب المخاطر الصحية المحتملة. وبهذه الطريقة، غالبًا ما تتداخل سلامة الغذاء مع الدفاع عن الغذاء لمنع الضرر الذي يلحق بالمستهلكين. والمسارات ضمن هذا الخط الفكري هي السلامة بين الصناعة والسوق ثم بين السوق والمستهلك. وعند النظر في ممارسات الصناعة إلى السوق، تشمل اعتبارات سلامة الغذاء أصول الغذاء بما في ذلك الممارسات المتعلقة بوضع العلامات على الأغذية ونظافة الأغذية والمواد المضافة إلى الأغذية وبقايا المبيدات الحشرية، فضلاً عن السياسات المتعلقة بالتكنولوجيا الحيوية والأغذية والمبادئ التوجيهية لإدارة أنظمة التفتيش والشهادات الحكومية للاستيراد والتصدير للأغذية. وعند النظر في ممارسات السوق إلى المستهلك، فإن الفكرة المعتادة هي أن الغذاء يجب أن يكون آمنًا في السوق والاهتمام هو التسليم الآمن وإعداد الطعام للمستهلك. ترتبط سلامة الغذاء والتغذية والأمن الغذائي ارتباطًا وثيقًا. فالأغذية غير الصحية تخلق حلقة مفرغة من الأمراض وسوء التغذية التي تؤثر على الرضع والبالغين أيضًا.
يمكن أن ينقل الطعام مسببات الأمراض، مما قد يؤدي إلى مرض أو وفاة الشخص أو الحيوانات الأخرى. الأنواع الرئيسية من مسببات الأمراض هي البكتيريا والفيروسات والطفيليات والفطريات. أجرى الفريق المرجعي لوبائيات الأمراض المنقولة بالغذاء التابع لمنظمة الصحة العالمية الدراسة الوحيدة التي ركزت بشكل حصري وشامل على العبء الصحي العالمي للأمراض المنقولة بالغذاء. تعد هذه الدراسة، التي شملت عمل أكثر من 60 خبيرًا على مدار عقد من الزمن، الدليل الأكثر شمولاً للعبء الصحي للأمراض المنقولة بالغذاء. وكشف الجزء الأول من الدراسة أن 31 من المخاطر المنقولة بالغذاء والتي تعتبر ذات أولوية تسببت في حوالي 420 ألف حالة وفاة في البلدان المنخفضة والمتوسطة الدخل وشكل عبئا قدره حوالي 33 مليون سنة من سنوات العمر المعدلة بالإعاقة في عام 2010. ويمكن أن يكون الغذاء أيضا بمثابة وسيلة نمو وتكاثر لمسببات الأمراض. توجد في البلدان المتقدمة معايير معقدة لإعداد الطعام، بينما في البلدان الأقل نموًا توجد معايير أقل وإنفاذ أقل لتلك المعايير. ومع ذلك، في الولايات المتحدة، في عام 1999، كانت 5000 حالة وفاة سنويا مرتبطة بمسببات الأمراض المنقولة بالغذاء. وهناك قضية رئيسية أخرى وهي ببساطة توافر المياه الصالحة للشرب، والتي عادة ما تكون عنصرا حاسما في انتشار الأمراض. من الناحية النظرية، يمكن الوقاية من التسمم الغذائي بنسبة 100٪. ومع ذلك، لا يمكن تحقيق ذلك بسبب عدد الأشخاص المشاركين في سلسلة التوريد، فضلاً عن حقيقة أنه يمكن إدخال مسببات الأمراض إلى الأطعمة بغض النظر عن عدد الاحتياطات المتخذة.
فول
بالنسبة للبقوليات، وخاصة الفاصوليا والحمص ، من الممكن أن يحدث التسمم الغذائي إذا لم يتم طهيها بشكل صحيح.
من خلال النقع المسبق ثم الغلي لمدة 20-25 دقيقة، يتم تجنب هذه المشكلة - يمكن بعد ذلك وضع الفاصوليا في طنجرة بدون نار. راجع طهي الفاصوليا لمزيد من المعلومات.
