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CHIURI - 네팔의 버터나무
치우리나무 [1] 는 네팔이 원산지인 중간 크기의 나무입니다. 주로 해발 400~1400m의 가파른 경사지, 협곡, 절벽이 있는 아히말라야 지역에서 자랍니다. 특히 치타완 지구에서 자랍니다. 식물학적 이름은 Diploknema butvracea Roxb(동의어: Bassia butyracea, 동의어: Madhuca butyracea, 동의어: Aesandra butyracea)입니다. 또한 "버터나무"라고도 불립니다. 이 나무의 주요 생산물은 씨앗에서 추출한 "기(ghee)" 또는 버터이며 "치우리기(Chiuri ghee)" 또는 "풀와라 버터(Phulwara butter)"라고 합니다.
원자재의 가용성
네팔에서 Chiuri와 기 생산에 대한 신뢰할 수 있는 데이터는 없습니다. 농부들은 건조된 형태로 12개 파티(kg당 약 5루피)에 판매합니다. 연간 생산량은 60-500kg이며 농부 한 명당 평균 생산량은 175kg입니다. 일반적으로 농부들은 총 생산량의 50-60%를 판매합니다. 연구에 따르면 나무 한 그루당 생산량은 최소 1kg에서 14kg이며 나무 한 그루당 평균은 약 5.25kg입니다. 마찬가지로 헥타르당 과일 수확량은 100-800kg으로 추산됩니다. 헥타르당 나무 수는 37-90개로 추산되며 평균은 약 40개입니다.
수확 기술
치우리 나무는 가파르고 험한 경사지에서 발견됩니다. 나무에 오르는 것은 어렵고 치우리 열매를 따는 것은 위험합니다. 많은 경우 사람들이 나무에서 떨어져 심각한 부상을 입습니다. 때로는 목숨을 잃기도 합니다. 생산자는 한쪽 어깨에 도코(전통적인 바구니)를 얹고 다른 손으로 과일을 집어 도코에 넣습니다. 보통 남자들이 나무에 오르고 여자들이 땅에 떨어진 과일을 모읍니다. 아이들도 과일을 모으는 데 도움을 줍니다.
체팡 커뮤니티에서 치우리 나무의 중요성
체팡족은 임산물과 그 수집 및 준비에 대한 방대한 지식으로 유명합니다. 그들은 결혼할 때 딸에게 치우리 나무를 선물로 주는 관습이 있기 때문에 치우리 나무와 특별한 관계를 맺고 있습니다. 따라서 그것은 사유재산으로 간주됩니다.
처리 방법
예전에는 "기"(유제품 기(dairy ghee ) 와 혼동하지 말 것 )가 지역 사회 수준에서 가공되었습니다. 지금은 개별 가구 수준에서 이루어집니다. 일반적으로 1리터의 기를 생산하는 데 약 18kg이 필요합니다. 가공된 기는 가정용으로 사용됩니다. 조사 대상 농부들 사이에서 치트완 지역의 가구당 치우리 기의 소비량은 연간 2~5kg으로 다양했습니다.
치우리 열매를 수집하여 짜서 씨앗을 빼냅니다. 세척하고 말린 후, 씨앗을 전통적인 파운더인 "디키"를 사용하여 빻아 가루로 만듭니다. 가루는 끓는 팬 위의 천공된 플레이트에서 쪄집니다. 그런 다음 "체푸와"라고 하는 전통적인 오일 압출기를 사용하여 오일을 추출합니다.
이 제품은 사포닌과 같은 불순물 함량이 높아서 맛이 씁습니다. 이 불순물은 추출된 오일과 함께 운반됩니다. 기는 먹을 수 있도록 후 여과 또는 정제가 필요합니다. 최종 제품은 흰색이며 냄새와 맛이 강합니다.
치우리 기름 가공 과정의 도식적 흐름은 다음과 같습니다.
용도
치우리 기는 10만 명 이상의 사람들에게 식용유의 주요 공급원입니다. 이 기는 야채와 로티(네팔 빵)를 요리하는 데 사용됩니다. 치우리 주스는 갈증을 해소하는 데에도 사용됩니다.
Chiuri 제품의 잠재적인 용도는 제과, 제약, 식물성 기름 생산, 캔들 제조 및 비누 제조와 같은 다양한 분야에서 발견됩니다. 류머티즘에 효과가 있는 것으로 밝혀졌습니다. 또한 동물성 기름의 첨가제로 사용됩니다.
치우리를 가공한 후 생산된 케이크는 살충제 성질을 가진 거름으로 사용되며 논(파티당 25루피)과 바나나 농장에서 사용됩니다. 또한 살충제, 선충제, 연체동물 살충제, 쥐약 및 살충제로도 사용됩니다. 치우리에서 오일을 추출하는 동안 얻은 케이크는 위험한 화학 살충제를 대체하여 원시 어류 독으로 사용할 수 있습니다. 해독 후 가금류 농장의 사료로 사용할 수 있습니다. 미래에는 산업을 위한 사포닌 공급원으로 사용할 수 있습니다.
치우리의 마케팅
치우리 제품은 일반적으로 체팡 커뮤니티에서 취급하며 대부분 가정용으로 사용됩니다. 그들은 치우리의 시장 가격에 대한 정확한 정보를 가지고 있지 않습니다. 과일의 가격은 과일의 건조도에 따라 결정됩니다. 말린 과일은 생과일보다 더 높은 가격을 받습니다. 생과일은 검은색이고 말리면 흰색으로 변합니다. 과일을 수확 전에 상인에게 판매하는 것이 일반적입니다. 상인은 생산자의 요구에 따라 현금을 제공합니다. 생산자는 과일을 2.8kg당 NR 12-14(Pathi)에 판매하고 기는 kg당 약 NR 65에 판매됩니다.
대부분의 경우 생산자는 제품을 상인에게 직접 판매하므로 상인은 생산 지역에서 수집 센터까지의 운송 비용을 지불할 필요가 없습니다. 상인은 가방당 약 NR 10인 포장 비용을 부담합니다. 일반적으로 상인은 과도한 수분을 제거하기 위해 Chiuri를 거의 2개월 동안 보관합니다. 상인은 구매하기 전에 Chiuri의 품질을 보증합니다. 크고 육질이 좋은 Chiuri 과일은 좋은 품질로 간주되는 반면, 색이 나쁜 과일은 열등한 것으로 간주됩니다. 상인/중개자는 파티당 3-4루피(kg당 1.25루피)의 이익을 내는 건조 Chiuri 마케팅에 참여합니다. 조사 기간 동안 평균 이익은 10-12% 범위로 추산되었습니다.
치트완 지역의 일부 소비자들은 지난 50년 동안 치우리 기를 사용해 왔고 대부분의 가구는 기를 습관적으로 소비합니다. 소비자들은 1kg당 65루피에 생산자로부터 직접 기를 구매했습니다.
장비 공급업체
Chiuri 기 가공을 개선하는 데 필요한 장비는 다음과 같습니다. 장비의 예상 비용은 약 NR 200,000(£200)입니다.
품목 번호 가격(NR)
1. 저울(용량 500kg) 1 10000/-
2. 저울(용량 10kg) 1 5000/-
3. 황마 자루 100 5000/-
4. 2마력 모터가 장착된 오일 추출 기계 1 30000/-
5. 플라스틱 파우치용 자동 포장 플랜트 1 100000/-
6. 기타 50000/-
총계 200,000/-
식별된 제약사항
• 제품 가공에는 상당한 양의 연료용 목재가 필요하여 삼림 벌채가 발생합니다.
• 전통적인 압착기 "Chepuwa"에 의한 낮은 오일 추출율은 38%에 불과합니다.
• 제품 다각화 부족
• 우기에는 수확 센터에서 가장 가까운 시장 센터까지 트랙터로 과일을 운반하는 것이 어렵습니다. 그 기간 동안 개울이 통행 불가능해지기 때문입니다.
• 대부분의 소비자에게 Chiuri 제품의 맛은 익숙하지 않습니다.
• 제품에 브랜드 이름을 사용하지 않았으며 깡통을 사용하여 포장하지 않았습니다. 과일과 그 제품의 조직적인 마케팅이 이루어져야 합니다.
제안 및 권장 사항
• 효율적이고 저비용 가공 기술의 개입이 기존 기술을 대체해야 합니다. Chiuri 커널의 오일 함량이 약 50-70%이므로 기계식 압착기로 기의 품질과 양을 개선할 수 있습니다. 기존 압착기 "Chepuwa"의 추출률은 38%에 불과합니다.
• 생산자와 가공업체에게 기업가 정신 구축 및 마케팅에 대한 교육이 필수적인 것으로 보입니다.
• Chiuri의 잠재적 용도와 해외 시장으로의 수출을 모색해야 합니다.
• 저비용 건조기를 홍보해야 합니다.
• 다양한 분야에서 잠재적 용도를 확립하기 위한 연구가 필요합니다.
• 광범위한 마케팅 네트워크와 홍보 및 홍보를 통해 도시 지역에서 Chiuri 제품을 홍보합니다.
참고문헌 및 추가 자료
• 취약한 생계 사례 연구, Chiuri 오일 배출 및 빗물 수확 , Wasbang, Chitwan(2002년 4월 29일~5월 5일), ITDG Nepal 보고서.
• Chepangs and Chiuri – The Use of Non-timber Forest Products in Nepal, Food Chain No 26, 2000년 3월.
• Agro-Processing Technologies: A Photo Report, Sharad Rai, ITDG Nepal, 2001
• Traditional Foods: Processing for Profit, P. Fellows, IT Publications, 1997
• Gundruk: Pickled Leafy Vegetable, ( Practical Action Technical Brief )
