Defne yaprağı, defne ağacından ( Laurus nobilis ), Lauraceae familyasından gelir. Tatlı defne veya tatlı defne olarak da bilinir.
İçindekiler
Kökenler
Defne ağacının kökeninin Küçük Asya olduğu düşünülüyor. Uzun zamandır Akdeniz bölgesinde yetiştirilmektedir. Şu anda Kuzey Afrika, Avustralya ve Kuzey Amerika'nın daha sıcak bölgeleri de dahil olmak üzere dünyanın birçok yerinde yetiştirilmektedir.
Ağaç özellikleri
Defne ağacı serin iklimlerde yaklaşık 7,5 metre (25 fit) yüksekliğe ve daha sıcak iklimlerde 18 metreye (60 fit) kadar büyür. Güneşli ve zengin toprağa sahip vadilerde büyümeyi tercih eder.
Yapraklar sert ve derimsi, dikdörtgen şeklinde ve uçları sivridir. Üstleri parlaktır ve altları mattır.
Defne yapraklarının kullanımı
Defne yaprakları esas olarak mutfak amaçlı kullanılır. Ancak, iltihabı veya romatizmal eklem ağrısını hafifletebilen bir ovmanın parçası olmak gibi çeşitli tıbbi kullanımları da vardır. Defneyi bu şekilde kullanmak için onaylı bir tarifi takip etmeniz önerilir.
Defne yaprağı aromaterapide de kullanılabilir. Baş ağrılarını hafifletmeye ve hafızayı canlandırmaya yardımcı olduğu düşünülmektedir.
Defne yaprağı kırıldığında keskin bir aroma yayar. Geraniol, cineol, eugenol ve terpenler gibi esansiyel yağlar içerir. Ayrıca gliseril laureat, tannik asit ve acı içerir.
Mutfakta kullanımı
Mutfakta kullanımı açısından defne yaprağının hem taze hem de kuru olarak çok sayıda kullanımı vardır. Defne yaprağı, Fransız mutfağı ve bazı Akdeniz tarifleri için çok önemlidir. En bilinen kullanımlarından biri, genellikle çorbalar, güveçler ve fasulye yemekleri olmak üzere çeşitli Fransız yemeklerine eklenen taze otlardan oluşan bir Fransız baharatı olanbouquet garni'nin bir parçası olmasıdır.
Defne yaprağının yaygın kullanımlarından bazıları şunlardır:
- Özellikle kremalı veya un ve süt bazlı sosların lezzetini iyileştirmek
- Pirinç, bakliyat ve mercimek pişirirken suya eklenir
- Turşu baharatlarının bir parçası olarak.
Defne yaprakları saatlerce pişirilse bile aromasını bırakmaya devam ediyor.
Böcek kovucu
Depolanmış un, kurutulmuş pirinç veya tahıllara eklenen defne yaprağı, böcek ve diğer böcekleri uzak tutabilir.
Yedekler
Amerikan defnesinin ( Umbelluliaria californica ) daha büyük yaprağı defne yaprağı yerine kullanılabilir ancak daha güçlü bir tada sahip olduğundan çok daha az miktarda kullanılması gerekir.
Kiraz defnesini ( Prunus laurocerasus ) asla yemeklerde kullanmayın; zehirlidir.
Buket garni
Kendi buket garninizi yapmak kolaydır:
- Aşağıdaki taze otları satın alın veya toplayın: 3 dal frenk maydanozu, 3 dal maydanoz, 1/2 defne yaprağı ve 2 dal kekik.
- Taze otları iple birbirine bağlayın. Pişirdiğiniz tarifin içine koyun.
- Kurutulmuş otlar kullanıyorsanız, kurutulmuş otların saplarını bir tülbent veya tülbentin içine bağlayın.
