Daun salam berasal dari pohon salam ( Laurus nobilis ), famili Lauraceae. Ia juga dikenal sebagai sweet bay atau sweet laurel.
Isi
Asal
Pohon salam diperkirakan berasal dari Asia Kecil. Telah lama ditanam di wilayah Mediterania. Sekarang ditanam di banyak wilayah di dunia, termasuk Afrika Utara, Australia, dan wilayah hangat di Amerika Utara.
Ciri-ciri pohon
Pohon salam tumbuh hingga ketinggian sekitar 7,5 meter (25 kaki) di iklim sejuk dan hingga 18 meter (60 kaki) di iklim hangat. Ia lebih suka tumbuh di lembah yang cerah dan memiliki tanah yang subur.
Daunnya kaku dan kasar, bentuknya lonjong dan ujungnya runcing. Bagian atasnya mengkilat dan bagian bawahnya kusam.
Menggunakan daun salam
Daun salam pada dasarnya digunakan untuk keperluan kuliner. Namun, bahan ini mempunyai beberapa kegunaan pengobatan, seperti sebagai bahan gosok yang dapat meredakan peradangan atau nyeri sendi rematik. Disarankan untuk mengikuti resep yang disetujui untuk menggunakan bay dengan cara ini.
Daun salam juga bisa digunakan dalam aromaterapi. Diperkirakan membantu meredakan sakit kepala dan membantu mengingat kembali.
Daun salam yang dibelah akan mengeluarkan aroma yang menyengat. Ini mengandung minyak esensial geraniol, cineol, eugenol dan terpenes. Ini juga mengandung gliseril laureat, asam tanat dan pahit.
Penggunaan kuliner
Dalam bidang kuliner, daun salam memiliki banyak kegunaan, baik segar maupun kering. Daun salam sangat penting untuk masakan Prancis dan resep Mediterania tertentu. Salah satu kegunaannya yang paling terkenal adalah sebagai bagian dari buket garni , yaitu bumbu Perancis yang terdiri dari herba segar yang diikat menjadi satu bungkusan dan ditambahkan ke berbagai masakan Perancis, biasanya sup, semur, dan hidangan kacang-kacangan.
Beberapa kegunaan umum daun salam meliputi:
- Meningkatkan cita rasa saus, terutama saus yang berbahan dasar krim atau tepung dan susu
- Menambah air saat menanak nasi, kacang-kacangan dan lentil
- Sebagai bagian dari pengawetan bumbu.
Daun salam terus mengeluarkan rasanya bahkan setelah dimasak berjam-jam.
Pencegah serangga
Daun salam yang ditambahkan ke tepung yang disimpan, beras kering atau biji-bijian, dapat mencegah kumbang penggerek dan serangga lainnya.
Pengganti
Daun salam Amerika ( Umbelliuliaria californica ) yang berukuran lebih besar dapat digunakan sebagai pengganti daun salam, namun dalam jumlah yang lebih sedikit karena memiliki rasa yang lebih kuat.
Jangan pernah menggunakan cherry laurel ( Prunus laurocerasus ) untuk keperluan kuliner; itu beracun.
Buket garni
Sangat mudah untuk membuat karangan bunga garni Anda sendiri:
- Beli atau petik herba segar berikut: 3 tangkai chervil, 3 tangkai peterseli, 1/2 daun salam, dan 2 tangkai thyme.
- Ikat herba segar dengan tali. Masukkan ke dalam resep yang Anda masak.
- Jika menggunakan herba kering, ikat batang herba kering ke dalam kain muslin atau kain katun tipis.
