الشكل 1: غرفة تجهيز الأغذية
في حين أنه من الجيد جدًا أن يكون لديك مبنى جديد تمامًا لإيواء أي وحدة لإنتاج الأغذية، إلا أن هذا بالطبع ليس ممكنًا دائمًا. ولذلك فإن المقصود من الملاحظات التالية أن تكون بمثابة دليل لأولئك الذين بدأوا العمل من البداية أو قاموا بتحويل هيكل موجود.
محتويات
الجدران والتشطيبات الداخلية العامة
يجب أن تكون جميع الجدران الداخلية، على الأقل، مغطاة بالجص بشكل ناعم في مناطق الإنتاج للسماح بالتنظيف الشامل. يجب تجنب الحواف والتشطيبات الخشنة حيث سيتراكم الغبار ويصبح من الصعب جدًا تنظيفها. إذا سمح المال بذلك، يوصى بشدة بوضع بلاط مزجج على الجدران بمستوى يصل إلى 4 أقدام تقريبًا. إذا ثبت أن ذلك غير ممكن، فيجب أن تكون المناطق المحددة مبلطة بالسيراميك (على سبيل المثال خلف الأحواض أو حيث تتسبب الآلات في تناثر المنتج بشكل كبير).
يجب الاهتمام بمنع دخول الطيور والقوارض والحشرات الطائرة من خلال الفجوات الموجودة في هيكل السقف وخاصة عند اتصال السقف بالجدار. في المناخات الاستوائية، فإن الأسطح المتدلية التي تمنع أشعة الشمس المباشرة من جدران المبنى ستجعل حياة العمال أكثر راحة.
الارضية
تتضمن معظم عمليات تجهيز الأغذية عمليات رطبة، لذا من الواضح أنه من المهم جدًا التأكد من أن الأرضية مصنوعة من خرسانة ذات نوعية جيدة تنحدر إلى قناة صرف مركزية. وهذا يعني أنه في نهاية اليوم يمكن غمر مساحة الأرضية بالكامل وتصريفها بشكل طبيعي إلى نقطة مركزية. يجب أن تكون قناة الصرف مزودة بشبكة حديدية ثقيلة يمكن إزالتها بسهولة للتنظيف الداخلي للصرف. قد تتطلب النقطة التي يخرج منها المصرف من المبنى عناية خاصة، حيث يوفر المصرف المفتوح في هذه النقطة ممرًا لدخول الجرذان والفئران إلى المبنى. يجب تثبيت شبكة سلكية على نهاية أي فتحة تصريف من هذا النوع. يعد المفصل بين أرضية الإنتاج المائلة والجدران مجالًا آخر يحتاج إلى الاهتمام. توفر وصلة الزاوية اليمنى نقطة ممتازة لتراكم الأوساخ، وبالتالي يجب أن يكون ذراع تسوية الأرضية الأسمنتية منحنيًا ليتوافق مع سطح الجدار.
إضاءة
يتم توفير الإضاءة الجيدة للأعمال العامة بواسطة أنابيب الفلورسنت ولكن يجب أن نتذكر أنه في حالة استخدام الآلات ذات الأجزاء المكشوفة سريعة الحركة، مثل المطاحن، فمن المهم أيضًا الحصول على إضاءة متوهجة عادية لأسباب تتعلق بالسلامة. وذلك لأنه في ظل ظروف معينة قد يبدو الجزء الدوار من الآلة وكأنه واقف إذا كانت سرعته تتوافق مع عدد دورات مصدر الكهرباء الرئيسي الذي يشغل أنبوب الفلورسنت.
كهرباء
ونظراً لاحتمالية تعرض المحطة للرش بالخراطيم، يجب وضع جميع نقاط الكهرباء على مستوى عالٍ. من الناحية المثالية، يجب استخدام منافذ مقاومة للماء، ولكن في كثير من الحالات، نظرًا لارتفاع تكلفتها، لن يكون هذا ممكنًا.
إمدادات المياه
من الواضح أن توفير إمدادات كافية من المياه النظيفة الصالحة للشرب من الصنابير الموجودة حول منطقة الإنتاج أمر ضروري. ما لم يتم الاعتماد بشكل كبير على مصدر التيار الكهربائي، فإن خزان المياه ذو المستوى العالي سيكون مفيدًا للغاية. في بعض الحالات، يمكن أن تكون المياه الرئيسية غائمة إلى حد ما في بعض الأحيان. في مثل هذه الحالات، من المفيد وجود خزانين للمياه أو خزان كبير مقسم داخليًا بحيث يُسمح للنصف بالاستقرار بينما يتم استخدام الآخر.
تنفس
بما أن العديد من عمليات تجهيز الأغذية تتطلب التدفئة، فإن التهوية الجيدة ضرورية. العامل المريح هو في النهاية عامل أفضل. تعتبر فتحات النوافذ الكبيرة المغطاة بساندويتش من شبكة معدنية وشبكة ناموسية من النايلون طريقة جيدة للسماح للهواء بالوصول إلى المبنى خاصة إذا كان من الممكن الاستفادة من اتجاه الرياح السائدة.
مع ارتفاع الهواء الساخن، فإن التهوية عالية المستوى (مع الأغطية الشبكية) بين أعلى الجدران والسقف ستزيد من تدفقات الهواء. إذا كان الأمر ميسور التكلفة، يوصى بتركيب مراوح كهربائية على الأسقف.
التخطيط العام
يجب أن تظل العمليات المختلفة المستخدمة في المصنع منفصلة، في حدود المعقول. على سبيل المثال، من الأفضل أن يتم غسل الزجاجات في الخارج لتجنب اختلاط أي شظايا زجاجية من الحوادث الحتمية بعملية الإنتاج. يجب الاحتفاظ بالمواد الخام القابلة للتلف بشكل منفصل وكذلك المواد الخام غير القابلة للتلف. مرة أخرى، يجب تخزين العبوات بشكل منفصل ويجب أن يكون هناك شكل من أشكال منطقة المكتب المقسمة. ويجب أن تكون المراحيض، إن أمكن، في مبنى منفصل. إذا كان لا بد من وضعها في المبنى الرئيسي، فيجب أن يكون هناك بابان بين المرحاض ومنطقة الإنتاج. من أجل النظافة الجيدة، يجب أن يتمكن العمال من الوصول على الأقل إلى مرافق غسل اليدين بالصابون والمناشف النظيفة. لا يمكن التوصية بالاستحمام كثيرًا لأن ذلك يسمح للعمال بالاغتسال جيدًا في بداية اليوم.
يوضح الشكل 1 تخطيطًا نموذجيًا لغرفة تجهيز الأغذية، موضحًا كيفية تحرك المواد الخام خلال العملية (وعبر الغرفة) دون تقاطع المسارات. ويساعد ذلك على منع تلوث المنتجات النهائية بالمواد الخام الواردة، والتي غالبًا ما تكون قذرة، ويحدد بوضوح مناطق الغرفة التي تتطلب اهتمامًا خاصًا بالنظافة.
المراجع ومزيد من القراءة
موجز فني لتصميم معدات تجهيز الأغذية، الإجراء العملي
التسمم الغذائي والوقاية منه موجز فني، الإجراء العملي
ضمان جودة الصناعات الغذائية الريفية الصغيرة الحجم نشرة الخدمات الزراعية لمنظمة الأغذية والزراعة رقم 117، منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة 1995
إنشاء مؤسسة صغيرة لتجهيز الأغذية بواسطة بيتر فيلوز وإرنستو فرانكو ووالتر ريوس ITDG Publishing/CTA 1996