الطرخون هو عشبة معمرة. إنها ذات قيمة كبيرة باعتبارها نكهة الطهي.
الطرخون الفرنسي ( Artemesia draculunculus ) له نكهة قوية ويأتي من جنوب أوروبا. الطرخون الروسي ( Artemesia dracunculoides ) هو نسخة قوية مصدرها سيبيريا ومنطقة بحر قزوين.
يشير التنين إلى "التنين الصغير"، وربما إشارة إلى أوراقه التي تبدو مثل النيران المنبعثة من فم التنين، أو الشكل المتعرج لجذوره أو نكهته النارية.
وصف
الطرخون الفرنسي كثيف وعطري. لها أوراق خضراء داكنة ذات شكل جيد. الأوراق صغيرة جدًا وذات أطراف مدببة. الطرخون الفرنسي له زهور بيضاء إلى خضراء صغيرة الحجم. لن تظهر هذه الزهور إلا في بيئة مناخية دافئة. يصل ارتفاعه إلى حوالي 90 سم (3 أقدام).
الطرخون الروسي لديه أوراق خشنة، لا تزال خضراء داكنة وذات شكل طويل وضيق. الزهور الصغيرة صفراء، تظهر على شكل بخاخات في فصل الصيف. يصل ارتفاعه إلى حوالي 1.2 متر (4 أقدام).
تزايد الطرخون
قرر ما إذا كنت ستزرع نبات الطرخون الفرنسي أو الروسي. يتمتع الطرخون الفرنسي بنكهة أفضل من الاثنين وأوراقه أكثر طراوة.
اختر منطقة مشمسة وجافة، على الرغم من أن نبات الطرخون يمكنه تحمل الظل الجزئي. لا ينمو الطرخون الفرنسي جيدًا في الظروف الرطبة. الطرخون الروسي شديد التحمل وسيتحمل العديد من الظروف.
اختر الشتلات أو العقل أو الأقسام. الطرخون الروسي فقط هو الذي ينتج بذورًا قابلة للحياة، لذلك يمكن استخدام البذور لهذا الصنف ولكن ليس للطرخون الفرنسي.
يمكن زراعة الطرخون في حاويات، إذا كان ذلك مفضلاً. يحتاج نبات الطرخون المزروع في وعاء إلى حاوية كبيرة للتعامل مع العدائين الذين ينتجهم. الماء جيدا خلال النهار لمنع الجذور الرطبة.
الطرخون نبات مصاحب جيد للعديد من النباتات الأخرى.
رعاية الطرخون
قم بإزالة الزهور في الصيف لتشجيع نمو المزيد من الأوراق وترتيب النباتات.
أعد زراعة قطع أو أقسام الطرخون الفرنسي الجديدة كل ثلاث سنوات لأن النكهة لن تكون جيدة بعد هذا الوقت.
مشاكل
الطرخون الفرنسي يمكن أن يواجه مشاكل مع الصدأ. تحقق تحت الأوراق بحثًا عن بقع صدأ صغيرة. إذا وجدتهم، احفر النبات. إزالة جميع الأوراق المتضررة والتخلص منها. اغسل الجذور بعناية، ثم أعد النبات إلى وعاء جديد به تربة جديدة تمامًا.
حصاد الطرخون
اختر أوراق الطرخون طوال موسم النمو لاستخدامها كأوراق طازجة. لصنع خل الطرخون، احصده في وقت مبكر من الموسم، عندما تكون الأوراق طرية للغاية.
باستخدام الطرخون
تستخدم أوراق الطرخون في نكهة العديد من الأطباق اللذيذة، وخاصة الأطباق الفرنسية. حدد الأوراق قبل ظهور الزهور أو تمامًا كما تظهر، حيث يكون هذا عندما تكون في أفضل حالاتها.
يمكن استخدام الأوراق طازجة أو مجففة. ومع ذلك، لاحظ أن الطرخون المجفف يفقد نكهته بسرعة. تتناسب بشكل جيد مع أطباق الأسماك والدواجن وغالباً ما تضاف إلى الخل والصلصات والضمادات. جربه مع الفطر والعجة (يوجد كأحد الأعشاب الموجودة في خليط الأعشاب الدقيقة المستخدم في العجة).
تشمل الصلصات النموذجية المصنوعة من الطرخون صلصات الهولنديز والبيرنيز والتارتار.
يتمتع الطرخون الروسي بنكهة أكثر خشونة ولاذعة من نكهة الطرخون الفرنسي.
احذر! إن إضافة الكثير من نبات الطرخون إلى الطبق سينتج عنه نكهة لاذعة قوية لا تنال إعجاب الكثير من الناس. كن مقتصدًا، وليس ليبراليًا، في استخدامه.
