TECNOLOGIAS DE SECAGEM EM PEQUENA ESCALA
Globalmente, a secagem é o método mais amplamente usado para conservar alimentos para uso doméstico ou para O método mais comum envolve simplesmente colocar o produto no sol em esteiras, telhados ou Isso é conhecido como secagem ao sol. Conforme mostrado abaixo, a secagem simples ao sol tem vantagens e desvantagens.
Vantagens :
- Quase sem custo
- Ideal para produtos onde pouco ou nenhum valor é agregado
- Os alimentos geralmente secavam perto de casa
Desvantagens
- Aberto à contaminação por poeira
- Totalmente dependente do bom tempo
- Taxas de secagem muito lentas com risco de crescimento de mofo
- Pode não ser possível secar a um nível de umidade suficientemente baixo para evitar o crescimento de mofo.
A secagem ao sol continua sendo, no entanto, a única opção econômica para pessoas pobres ao secar alimentos como grãos em grandes quantidades e onde pouco ou nenhum valor é adicionado pela secagem.
Ao secar alimentos como frutas, vegetais, especiarias, ervas e nozes, o valor é adicionado pela secagem e, em tais casos, um investimento em tecnologias de secagem aprimoradas pode ser economicamente viável. Este resumo técnico descreve sistemas aprimorados adequados para uso por produtores de pequena escala.
Secadores solares
Os secadores solares usam uma construção simples para fazer uso mais eficiente do calor do sol. Sob as condições climáticas corretas, eles podem fornecer muitas vantagens sobre a secagem ao sol. Elas incluem:
- temperaturas de secagem mais altas, o que resulta em tempos de secagem mais curtos e na capacidade de secar com menor teor de umidade final.
- proteção contra contaminação por poeira e chuva.
- eles são de baixo custo e simples de construir em oficinas locais.
Os secadores solares consistem em um painel transparente acima de uma câmara ou coletor que é pintado de preto para absorver o calor do sol. Polietileno, que é muito barato, é comumente usado para esmaltar o painel, mas fica amarelo e opaco depois de alguns meses e precisa ser substituído. Filmes plásticos que não são danificados pela luz solar estão cada vez mais disponíveis e devem ser usados, se possível. Embora mais caros, eles têm uma vida útil de 5 anos ou mais. É muito importante inclinar o coletor no ângulo correto em relação ao sol:
- o ângulo deve ser maior que 15 graus para permitir que a água da chuva escorra
- o coletor deve ser inclinado em 90 graus em relação ao sol do meio-dia
- o coletor deve ficar voltado para o sul no hemisfério norte e para o norte no hemisfério sul
- o coletor deve ser colocado longe de sombras de árvores ou edifícios
Os secadores solares de tenda, como mostrado na Figura 1, são baratos e simples de construir e consistem em uma estrutura de plástico preto que deve ser usada na parede voltada para longe do sol. O alimento a ser seco é colocado em um suporte acima do solo. Os secadores de tenda fornecem proteção contra chuva, insetos e poeira e, no caso de peixes, por exemplo, podem reduzir a secagem em 25%.
Os secadores de tenda também podem ser desmontados e armazenados quando não estiverem em uso. Eles têm a desvantagem de serem facilmente danificados por ventos fortes
O secador solar Brace , conforme mostrado na Figura 2, tem sido amplamente utilizado para secagem de alimentos em pequena escala. Ele consiste em uma caixa de madeira com uma tampa transparente articulada. O interior é pintado de preto e o alimento é apoiado em uma bandeja de malha acima do piso do secador. O ar flui para dentro da câmara através de furos na frente e sai por aberturas na parte superior da parede traseira. Os secadores do tipo Brace atingem temperaturas mais altas e, portanto, tempos de secagem mais curtos do que os secadores de tenda.
Um outro projeto de secador solar usa um coletor solar separado que fornece ar aquecido para uma câmara contendo bandejas de alimentos. Isso é conhecido como secador solar indireto e um projeto típico é 3. Secadores desse tipo têm várias vantagens sobre secadores diretos, que incluem:
- os alimentos não são expostos aos raios solares diretos, o que reduz a perda de cor e vitaminas.
- o coletor pode ser grande e assim aquecer maiores quantidades de ar
Os secadores indiretos, no entanto, são mais caros e complexos de construir.
O problema óbvio com a incapacidade de trabalhar quando há pouca ou nenhuma luz solar. O secador McDowell mostrado na Fig. 4 tenta superar esse problema combinando calor solar e calor da queima de madeira em uma caixa de fogo. O secador McDowell consiste em uma estrutura de bloco com uma caixa de fogo em uma extremidade. O calor do fogo passa por um tubo de metal abaixo da bandeja de comida e sai por uma chaminé. Toda a estrutura suporta um telhado solar envidraçado.
Pequenos Secadores Elétricos , como mostrado na Figura 5, podem ser construídos a um custo igual ou menor que os secadores solares descritos acima. Normalmente, tal secador consiste em uma caixa de madeira compensada de um metro. Entre 6 e 10 bandejas de malha são apoiadas em trilhos de madeira nas paredes do secador. O ar aquecido é fornecido por um aquecedor de ventilador doméstico de 2 kW para a parede da base traseira. O aquecedor deve ser religado com um termostato externo (colocado na câmara de secagem) para que os elementos do aquecedor sejam controlados pelo termostato enquanto o ventilador funciona o tempo todo. Este é um trabalho simples que pode ser realizado por um eletricista competente. O ar sai por uma abertura na parte superior da parede traseira. As bandejas devem ser dispostas de modo a fazer com que o ar siga um caminho em zigue-zague ao passar pelo secador, conforme mostrado na Figura 5.
Desde que a secagem adicione valor suficiente para cobrir os custos de eletricidade, esses secadores oferecem vantagens distintas em relação aos secadores solares, que incluem:
- maior produção diária
- temperaturas de secagem mais altas e, portanto, secagem consideravelmente mais rápida.
- secagem mais rápida devido ao fluxo de ar forçado
- independência total das condições climáticas
- bom controle do processo de secagem.
Referências e leituras adicionais
- Secagem de alimentos (Resumo de ação prática)
- Secagem solar, ( Resumo Técnico de Ação Prática ) [1]
- Secagem de pimentas (Resumo de ação prática)
- Secagem de damascos (Resumo de ação prática)
- Secagem de alimentos para fins lucrativos: um guia para pequenas empresas, Barrie Axtell, 2002, ITDG Publishing ISBN 1 85339520 X
- Como montar um negócio de secagem de alimentos: um guia passo a passo, Fabrice Thuillier, 2002, ITDG Publishing, ISBN 1 85339 498 X
- Secagem de alimentos, Jean Françoia Rozis, 1997, Backuys Publishers
- Construção e Utilização de um Secador Solar Simples para Conservação de Alimentos na Baixa Temporada, HEDON Household Energy Network ,
