Limões são frequentemente cultivados em abundância em países tropicais e subtropicais. Sua disponibilidade sazonal dá origem a excessos no mercado, o que significa que os produtores não recebem a recompensa total por seus trabalhos. Limões frescos são itens perecíveis. Muitas vezes é difícil levá-los ao mercado de frutas em um estado onde ainda alcançam um bom preço. Transformar os limões em suco de limão pode aliviar esses problemas. A tecnologia necessária é simples e, devido ao suco muito ácido dos limões (pH 2,0), os problemas de deterioração ou higiene alimentar são mínimos. O suco de limão é popular, pois é um ingrediente importante em muitas cozinhas ou pode ser transformado em uma bebida. A casca pode ser incorporada ao picles de limão para reduzir o desperdício.
Receita
- Suco de limão cru
- Conservante (dióxido de enxofre 350 ppm) derivado de metabissulfito de sódio
Os conservantes são controlados por limites legais, esses limites variam de país para país. Você deve verificar os limites no seu Bureau of Standards.
Método
- Lave as frutas inteiras e descarte as frutas estragadas.
- Corte as frutas ao meio e esprema o suco com a mão ou com um espremedor (pode ser dois rolos de madeira ranhurados). Separe as sementes do suco. O rendimento do suco de limas inteiras é de 40%.
- Pasteurize o suco a 90°C por um minuto em uma panela de aço inoxidável ou panela de barro. A pasteurização do suco de limão impede a separação e o escurecimento durante o armazenamento.
- Coloque o suco quente em garrafas limpas e esterilizadas e coloque-as de lado para esfriar.
- Uma garrafa de 190 ml contém o suco de aproximadamente 16 limas.
Referências e leituras adicionais
- Cordial de Lima, ( Resumo Técnico de Ação Prática )
- Marmelada de Lima, Resumo Técnico de Ação Prática
- Óleo e suco de limão, resumo técnico de ação prática
- Lima seca salgada em conserva, Resumo técnico de ação prática
- Suco de Maracujá, Resumo Técnico de Ação Prática
- Fabricação de Sucos Mistos de Frutas, Resumo Técnico de Ações Práticas
