Lo scopo di questo sito wiki è quello di esaminare la letteratura pertinente dell'LCA degli alimenti (Figura 1). La metodologia di valutazione del ciclo di vita (LCA) fornisce una via di approfondimento per le strategie di gestione delle risorse globali che sono pertinenti al mondo odierno.
Per quanto riguarda la LCA degli alimenti, vi sono una moltitudine di sfaccettature che compongono il tutto. Questa revisione affronterà:
- Indicatori associati agli impatti sulla produzione alimentare
- Flusso di massa del cibo
- Energia della produzione alimentare
Metodi di quantificazione degli impatti, tra cui:
- Emissioni di carbonio
- Requisiti per l'uso del suolo
- Consumo energetico
Contenuto
Definizione di LCA applicata al ciclo di vita degli alimenti
La metodologia LCA è stata progettata per valutare gli impatti ambientali associati a prodotti, processi o attività. (Lundie e Peters, [2] 2005) Quando la definizione di LCA viene applicata al ciclo di vita degli alimenti, vengono analizzate ciascuna delle seguenti fasi di vita di un prodotto:
- origine
- coltivazione e produzione agricola
- lavorazione, confezionamento e distribuzione degli alimenti
- preparazione e consumo
- fine della vita
Gli impatti considerati sul sistema sono di tipo biofisico:
- esaurimento delle risorse
- consumo di energia
- inquinamento dell'acqua e dell'aria
- salute umana
- produzione di rifiuti
Per specificare ulteriormente gli impatti, vengono utilizzati degli indicatori per misurare il grado e il tipo di impatto.
Indicatori
Definizione e ruolo degli indicatori
Un indicatore è un dispositivo, meccanismo o pacchetto di informazioni che definisce lo stato di un sistema. Gli indicatori segnalano cambiamenti al sistema e forniscono informazioni che consentono una comprensione più approfondita delle fluttuazioni all'interno del sistema. Per assistere nell'LCA dei prodotti alimentari, vengono utilizzati indicatori, come economia, società e ambiente, per fornire un punto di riferimento, una lente attraverso cui osservare il sistema.
La metodologia LCA si basa sulla valutazione dei prodotti manifatturieri. L'applicazione della metodologia LCA al sistema alimentare è intrisa di complicazioni, colli di bottiglia e ipotesi. L'applicazione diretta della metodologia LCA al sistema alimentare globale non è stata completata, piuttosto i componenti sono stati isolati e analizzati. Alcune delle sfide associate alla LCA dei prodotti alimentari sono:
- determinazione dei confini del sistema accurati/appropriati
- definizione di unità funzionali
- allocazione sinergica dei prodotti.
Elenco degli indicatori LCA
Nella tabella 1 sono elencati gli indicatori utilizzati per valutare le diverse fasi di vita della produzione.
- Capacità riproduttiva di una pianta o di un animale
- % di organismi resistenti alle malattie
| Tabella 1: Indicatori di sostenibilità del ciclo di vita per il sistema alimentare (Heller e Keoleian, [3] 2000). | Parti interessate | Fase del ciclo di vita | Indicatori | ||
|---|---|---|---|---|---|
| Economico | Sociale | Ambientale | |||
| Agricoltori, allevatori, aziende sementiere | Origine delle risorse (genetiche) – produzione di semi, allevamento di animali | Grado di controllo da parte dell'agricoltore/operatore sulla produzione/semina dei semi. | |||
| Operatori agricoli Lavoratori agricoli Industria agricola Scuole agricole Governo Animali | Coltivazione e produzione agricola | ||||
| Trasformatori alimentari Fornitori di imballaggi Grossisti Rivenditori al dettaglio | Lavorazione, confezionamento e distribuzione degli alimenti | ||||
| Consumatori Servizi alimentari Nutrizionisti/Professionisti della salute | Preparazione e consumo | ||||
| Consumatori Gestori dei rifiuti Organizzazioni di recupero e raccolta di cibo | Fine della vita | ||||
Segui il cibo
Per valutare il ciclo di vita del cibo, è necessario prima definirlo. La sezione seguente è una panoramica del flusso del cibo dalla culla alla tomba. Come si può vedere nella figura 4, il cibo scorre dalla culla alla tomba. Questa sezione definisce le singole fasi della vita di qualsiasi prodotto alimentare.
Origine
L'origine di un prodotto alimentare riguarda la produzione di semi o l'allevamento di animali.
Coltivazione e produzione agricola
Questa è la fase agricola della vita di un prodotto alimentare. L'agricoltura e la produzione richiedono:
- terra
- lavoro
- capitale
Lavorazione, confezionamento e distribuzione degli alimenti
La fase di vita della lavorazione, confezionamento e distribuzione degli alimenti è funzione di:
- prezzi del carburante
- distanza percorsa
- mezzo di viaggio
- peso del cibo
- peso e materiale del pacco
Preparazione e consumo
La fase di preparazione e consumo è molto variabile e, come minimo, è funzione di:
- cultura
- influenze socioeconomiche
- gusto individuale
Fine della vita
Nel caso in cui un prodotto alimentare eviti il consumo, raggiungerà la sua fase di fine vita come prodotto di scarto. Come si vede nell'immagine qui sotto, la percentuale di massa alimentare che finisce come rifiuto è sostanziale.
Misurazione del ciclo di vita
La misurazione quantitativa, o costo, del cibo è determinata da vari metodi. La sezione seguente esaminerà i vari standard per questa misurazione.
Emissioni di CO 2
Uso del suolo
Uso dell'energia
Uno dei metodi utilizzati per quantificare gli impatti alimentari è quello di seguire l'energia richiesta per la produzione. La Tabella 2 mostra due diversi esempi di cene svedesi e l'energia associata richiesta per la produzione e l'energia ricevuta dal consumo.
| Tabella 2: Energia necessaria per fornire una cena a basso contenuto energetico e ad alto contenuto energetico, con i corrispondenti ritorni energetici dei pasti (Carlsson-Kanyama et al., [5] 2002). | |||
|---|---|---|---|
| Componente del pasto | Kg | MJ di energia dietetica (SNFA, 1996) | Input del ciclo di vita di MJ |
| Cena: alta | |||
| Manzo | 0,13 | 0,80 | 9.4 |
| Riso | 0,15 | 0,68 | 1.1 |
| Pomodori, serra | 0,070 | 0,06 | 4.6 |
| Vino | 0,30 | 0,98 | 4.2 |
| Totale | 0,65 | 2.51 | 19 |
| Cena: bassa | |||
| Pollo | 0,13 | 0,81 | 4.37 |
| Patate | 0,20 | 0,61 | 0,91 |
| Carota | 0,13 | 0,21 | 0,50 |
| Acqua, rubinetto | 0,15 | 0,23 | 0,0 |
| Olio | 0,02 | 0,74 | 0,30 |
| Totale | 0,60 | 2.61 | 6.1 |
- Gli input energetici nel ciclo alimentare possono variare da 2 a 220 MJ/kg a causa di molti fattori. Alcuni di questi fattori sono correlati all'origine animale o vegetale, al grado di lavorazione, al tipo di lavorazione e preparazione e alla distanza di trasporto. I confronti degli input energetici per il ciclo di vita degli alimenti dovrebbero essere effettuati per ogni pasto con un contenuto di nutrienti simile.
- L'apporto energetico del ciclo di vita per la categoria animale può variare da 1,8 a 7,7 MJ. Una strategia per ridurre il consumo di prodotti animali ad alta intensità energetica è quella di identificare alternative animali efficienti dal punto di vista energetico.
- Gli input energetici totali del ciclo di vita per gli alimenti a persona al giorno vanno da 13 a 51 MJ. Questo intervallo è per diete con un contenuto nutrizionale simile ed entrambi si basano su ingredienti comunemente disponibili.
- Gli attuali modelli di consumo alimentare possono comportare input energetici del ciclo di vita che vanno da 6900 a 21.000 MJ a persona all'anno. Le differenze nei modelli di consumo alimentare sono dovute a differenze di genere.
- Circa un terzo dell'apporto energetico totale per il cibo è destinato a dolci, snack e bevande. Bisognerebbe prestare maggiore attenzione alle conseguenze ambientali di questi elementi in una dieta.
- È possibile una dieta efficiente dal punto di vista energetico con una ripartizione globale equa delle risorse energetiche; tuttavia, una dieta del genere è ben lontana dalla media e non è in linea con le tendenze attuali (Carlsson-Kanyama et al., [5] 2002).
Vedi anche
Riferimenti
- ↑ Feltandwireshop. 'Prodotti di carta selezionati', < http://web.archive.org/web/20120531011043/http://feltandwireshop.com/system/product images/1195/original/FoodCycleCard.jpg?1260998038>. 22 aprile 2010.
- ↑ Lundie, S., Peters, G. (2005). 'Valutazione del ciclo di vita delle opzioni di gestione dei rifiuti alimentari', Journal of Cleaner Production. Vol. 13. pp. 275–286
- ↑Vai a:3.0 3.1 Heller, M., Keoleian, G., (2000). 'Indicatori di sostenibilità basati sul ciclo di vita per la valutazione del sistema alimentare degli Stati Uniti', Centro per i sistemi sostenibili, Università del Michigan
- ↑ Hill, H., (2008). 'Food Miles: Background and Marketing', ATTRA. Servizio nazionale di informazione sull'agricoltura sostenibile. www.attra.ncat.org/attra-pub/PDF/foodmiles.pdf
- ↑Vai a:5.0 5.1 Carlsson-Kanyama, A., Ekstro, M., Shanahan, H. (2002). 'Input di cibo ed energia del ciclo di vita: conseguenze della dieta e modi per aumentare l'efficienza', Ecological Economics. Vol. 44. pp. 293-307