Artichoke Yerusalem (Helianthus tuberosus), juga disebut sunroot, sunchoke, atau earth apple, adalah spesies bunga matahari yang berasal dari Amerika Utara bagian tengah. Tumbuh liar di Amerika Utara bagian timur dan barat tetapi dianggap sebagai spesies pendatang. Tanaman ini juga dibudidayakan secara luas di zona beriklim sedang untuk diambil umbinya, yang digunakan sebagai sayuran akar.
Keterangan
Helianthus tuberosus adalah tanaman tahunan herba yang tumbuh setinggi 1,5–3 m (4 kaki 11 inci – 9 kaki 10 inci) dengan daun berseberangan di bagian atas batang tetapi bergantian di bawah. Daunnya memiliki tekstur kasar dan berbulu. Daun yang lebih besar di batang bawah berbentuk bulat telur-akut dan panjangnya bisa mencapai 30 cm (12 inci). Daun yang lebih tinggi pada batang lebih kecil dan sempit.
Bunganya berwarna kuning dan berbentuk kepala bunga berbentuk kepala, dengan diameter 5–10 cm (2,0–3,9 inci), dengan 10–20 kuntum bunga dan 60 atau lebih kuntum cakram kecil.
Umbi sering kali memanjang dan tidak rata, biasanya memiliki panjang 7,5–10 cm (3,0–3,9 inci) dan tebal 3–5 cm (1,2–2,0 inci), dan tampilannya agak mirip akar jahe, dengan tekstur garing dan renyah saat mentah. . Warnanya bervariasi dari coklat pucat hingga putih, merah, atau ungu.
Penggunaan makanan
Sebelum kedatangan orang Eropa, penduduk asli Amerika membudidayakan H. tuberosus sebagai sumber makanan. Umbinya bertahan selama bertahun-tahun setelah ditanam, sehingga spesies ini memperluas jangkauannya dari Amerika Utara bagian tengah hingga wilayah timur dan barat. Penjajah Eropa awal mengetahui hal ini, dan mengirim umbi-umbian kembali ke Eropa, di mana umbi tersebut menjadi tanaman populer dan dinaturalisasi di sana. Kemudian perlahan-lahan menjadi tidak dikenal di Amerika Utara, namun upaya untuk memasarkannya secara komersial telah berhasil pada akhir tahun 1900an dan awal tahun 2000an.
Umbinya mengandung sekitar 2% protein, tanpa minyak, dan sedikit pati. Ini kaya akan karbohidrat inulin (8 hingga 13%), yang merupakan polimer dari fruktosa monosakarida. Umbi yang disimpan dalam jangka waktu lama mengubah inulinnya menjadi komponen fruktosa. Artichoke Yerusalem memiliki rasa manis karena fruktosanya, yang sekitar satu setengah kali lebih manis dari sukrosa.
Ini juga telah dilaporkan sebagai obat tradisional untuk diabetes. Variasi suhu telah terbukti mempengaruhi jumlah inulin yang dapat dihasilkan artichoke Yerusalem. Jika tidak berada di daerah tropis, produksi inulinnya lebih sedikit dibandingkan saat berada di daerah hangat.
Etimologi
Bunga artichoke Yerusalem Terlepas dari salah satu namanya, artichoke Yerusalem tidak ada hubungannya dengan Yerusalem, dan ini bukan jenis artichoke, meskipun keduanya berkerabat jauh sebagai anggota keluarga daisy. Asal usul bagian "Yerusalem" dari nama tersebut tidak diketahui secara pasti. Pemukim Italia di Amerika menyebut tanaman girasole, kata Italia untuk bunga matahari, karena hubungan kekerabatannya dengan taman bunga matahari (kedua tanaman tersebut merupakan anggota genus Helianthus). Seiring waktu, nama girasole (diucapkan mendekati [dʒiraˈsuːlə] dalam dialek Italia selatan) mungkin telah diubah menjadi Yerusalem.[ Dengan kata lain, penutur bahasa Inggris akan mengubah "girasole artichoke" (artichoke bunga matahari) yang berarti "artichoke bunga matahari") menjadi artichoke Yerusalem .[ Penjelasan lain untuk nama tersebut adalah bahwa kaum Puritan, ketika mereka datang ke Dunia Baru, menamai tanaman tersebut dengan sebutan "Yerusalem Baru" yang mereka yakini sedang mereka ciptakan di hutan belantara] Selain itu, berbagai nama lain telah diterapkan pada tanaman tersebut. tanaman, seperti kentang Perancis atau Kanada, topinambour, dan lambchoke. Sunchoke, nama yang masih dikenal hingga saat ini, ditemukan pada tahun 1960-an oleh Frieda Caplan, seorang pedagang grosir yang mencoba menghidupkan kembali daya tarik tanaman tersebut.
Bagian artichoke dari nama artichoke Yerusalem berasal dari rasa umbinya yang dapat dimakan. Samuel de Champlain, penjelajah Perancis, mengirimkan sampel pertama tanaman tersebut ke Prancis, karena rasanya mirip dengan artichoke.
Nama topinambur, dalam satu catatan, berasal dari tahun 1615, ketika seorang anggota suku pesisir Brasil bernama Tupinambá mengunjungi Vatikan pada saat yang sama ketika sampel umbi dari Kanada dipajang di sana, disajikan sebagai sumber makanan penting yang membantu pemukim Perancis Kanada bertahan hidup di musim dingin. Koneksi Dunia Baru mengakibatkan nama topinambur diterapkan pada umbinya, kata tersebut sekarang digunakan dalam bahasa Prancis, Jerman, Italia, Rumania, Rusia, dan Spanyol.
Sejarah
Artichoke Yerusalem pertama kali dibudidayakan oleh penduduk asli Amerika jauh sebelum kedatangan orang Eropa; budidaya ekstensif ini mengaburkan wilayah asli spesies tersebut. Penjelajah Perancis Samuel de Champlain menemukan bahwa penduduk asli Pelabuhan Nauset di Massachusetts telah membudidayakan akar yang rasanya seperti artichoke. Tahun berikutnya, Champlain kembali ke daerah yang sama dan menemukan bahwa akarnya memiliki rasa yang mirip dengan lobak dan bertanggung jawab membawa tanaman tersebut kembali ke Prancis. Beberapa waktu kemudian, Petrus Hondius, seorang ahli botani Belanda, menanam umbi artichoke Yerusalem yang sudah layu di kebunnya di Terneuzen dan terkejut melihat tanaman tersebut berkembang biak. Artichoke Yerusalem sangat cocok untuk iklim dan tanah Eropa sehingga tanaman ini berkembang biak dengan cepat. Pada pertengahan tahun 1600-an, artichoke Yerusalem telah menjadi sayuran yang sangat umum dikonsumsi manusia di Eropa dan Amerika, dan juga digunakan untuk pakan ternak di Eropa dan Amerika kolonial. Orang Prancis khususnya sangat menyukai sayuran ini, yang mencapai puncak popularitasnya pada pergantian abad ke-19. Artichoke Yerusalem diberi gelar 'sup sayuran terbaik' pada Festival Nice 2002 untuk Warisan Masakan Prancis.
Penjelajah Perancis dan sejarawan pertama Acadia, Marc Lescarbot, menggambarkan artichoke Yerusalem sebagai "sebesar lobak atau truffle", cocok untuk dimakan dan rasanya "seperti lobak, tetapi lebih enak." Pada tahun 1629, ahli herbal dan botani Inggris, John Parkinson, menulis bahwa artichoke Yerusalem yang ditanam secara luas telah menjadi sangat umum dan murah di London, sedemikian rupa sehingga "bahkan orang yang paling vulgar pun mulai membencinya". Sebaliknya, ketika artichoke Yerusalem pertama kali tiba di Inggris, umbi-umbiannya adalah "makanan lezat bagi Ratu".
Mereka juga disebut "truffle Kanada". Di Prancis, makanan ini dikaitkan, bersama dengan rutabaga, dengan hilangnya tahun-tahun pendudukan Nazi selama Perang Dunia II, ketika penjatahan dan kelangkaan makanan tradisional menjadikan makanan ini sebagai bagian rutin dari makanan orang Prancis. Di akhir perang, mereka kembali ke peran biasa mereka sebagai pakan ternak.
Budidaya dan penggunaan
Tidak seperti kebanyakan umbi-umbian, namun sama dengan banyak anggota Asteraceae lainnya (termasuk artichoke), umbi-umbian menyimpan karbohidratnya sebagai inulin (jangan dikelirukan dengan insulin) dan bukan sebagai pati. Jadi, umbi artichoke Yerusalem merupakan sumber inulin penting yang digunakan sebagai serat makanan dalam pembuatan makanan.
Hasil panennya tinggi, biasanya 16–20 ton/ha untuk umbi-umbian, dan 18–28 ton/ha bobot hijau untuk dedaunan. Artichoke Yerusalem juga memiliki potensi untuk produksi bahan bakar etanol, menggunakan strain ragi yang diadaptasi dengan inulin untuk fermentasi.
Umbi kadang-kadang digunakan sebagai pengganti kentang: konsistensinya serupa, dan dalam bentuk mentahnya memiliki tekstur serupa, tetapi rasanya lebih manis dan pedas; mentah dan diiris tipis, cocok untuk salad. Bentuk karbohidrat inulinnya membuat umbi cenderung menjadi lunak dan lembek jika direbus, namun teksturnya lebih baik dipertahankan saat dikukus. Inulin tidak dapat diuraikan oleh sistem pencernaan manusia tetapi dimetabolisme oleh bakteri di usus besar. Hal ini dapat menyebabkan perut kembung dan, dalam beberapa kasus, nyeri lambung.
Artichoke Yerusalem mengandung 650 mg potasium per 1 cangkir (150g) porsi. Mereka juga tinggi zat besi, dan mengandung 10-12% serat, niasin, tiamin, fosfor, dan tembaga dari RDA AS.
Artichoke Yerusalem dapat digunakan sebagai pakan ternak, tetapi harus dicuci sebelum diberikan kepada sebagian besar hewan. Namun, babi dapat mencari makan dan dengan aman memakannya langsung dari tanah. Tangkai dan daunnya dapat dipanen dan digunakan untuk silase, meskipun memotong bagian atasnya akan sangat mengurangi hasil panen akarnya.
Produk fermentasi
Di Baden-Württemberg, Jerman, lebih dari 90% tanaman artichoke Yerusalem digunakan untuk menghasilkan minuman beralkohol yang disebut "Topinambur", "Topi", atau "Rossler". Pada akhir abad ke-19, artichoke Yerusalem digunakan di Baden untuk membuat minuman beralkohol yang disebut "Jerusalem Artichoke Brandy", "Jerusalem Artichoke", "Topi", "Erdäpfler", "Rossler", atau "Borbel".
Brendi artichoke Yerusalem berbau buah dan memiliki sedikit rasa manis seperti kacang. Hal ini ditandai dengan nada yang intens, menyenangkan, dan bersahaja. Umbi dicuci dan dikeringkan dalam oven sebelum difermentasi dan disuling. Dapat disempurnakan lebih lanjut untuk membuat "Red Rossler" dengan menambahkan tepung biasa, dan bahan lain seperti kismis, untuk menghasilkan rebusan yang agak pahit dan sepat. Digunakan sebagai pencernaan dan sebagai obat diare atau sakit perut.
Skema pemasaran
Pada tahun 1980-an, artichoke Yerusalem juga menjadi terkenal ketika benihnya ditanam oleh petani Amerika bagian barat tengah atas dorongan upaya pertanian untuk menyelamatkan pertanian keluarga. Upaya ini merupakan upaya untuk mendidik petani mandiri untuk bercocok tanam, pakan, dan bahan bakar sendiri. Saat itu masih sedikit pasar yang tersedia untuk umbi-umbian di Amerika Serikat, namun kontak telah dilakukan dengan produsen gula, perusahaan minyak dan gas, serta pasar makanan segar untuk dikembangkan. Fruktosa belum ditetapkan sebagai bahan bakar utama, dan etanol belum digunakan sebagai bahan tambahan bahan bakar utama seperti sekarang ini. Satu-satunya keuntungan nyata dalam upaya ini diperoleh oleh beberapa petani tahun pertama (yang menjual sebagian benih mereka kepada petani lain secara individu maupun dengan bantuan perusahaan yang mencoba usaha ini). Akibatnya, banyak petani yang menanam tanaman dalam jumlah besar merugi.
Lihat juga
Rangkaian besar informasi sunchoke - menanam, menyimpan, memakan/resep, fakta sains
Data halaman