Grüne Bohnen (im britischen Englisch auch als Buschbohnen oder Stangenbohnen bezeichnet ) sind die jungen, unreifen Bohnen aller Art. Sie sind nahrhaft und leicht anzubauen, und wie alle Bohnen geben sie dem Boden Stickstoff und bereichern ihn.
Die Hülsenfrüchte der Gartenbohne W ( Phaseolus vulgaris ) werden umgangssprachlich Buschbohne oder Brechbohne genannt .
Grüne Bohnensorten wurden wegen der Fleischigkeit, des Geschmacks oder der Süße ihrer Hülsen gezüchtet. Haricots verts , französisch für „grüne Bohnen“, kann sich auf eine längere, dünnere Art von grünen Bohnen als typische grüne Bohnen beziehen.
Inhalt
Kulinarische Verwendung
Grüne Bohnen werden auf der ganzen Welt angebaut und gegessen.
Es ist gut, junge, zarte grüne Bohnen zu pflücken.
Sie werden oft gedämpft, gebraten oder in Aufläufen gebacken. Eine einfache Zubereitungsart besteht darin, sie bei hoher Hitze auf dem Herd mit nur einem Tropfen Öl oder Butter ein paar Minuten lang anzubraten. Wenn sie zu trocken werden, fügen Sie etwas Wasser hinzu. Optional können Sie während des Kochens Kräuter oder Gewürze Ihrer Wahl hinzufügen oder kurz vor dem Servieren etwas Sojasauce darüber träufeln.
Im rohen Zustand leicht giftig
Obwohl grüne Bohnen häufig roh im Salat oder direkt aus dem Garten gegessen werden, sind sie im rohen Zustand leicht giftig. [1] Sie enthalten die gleichen Giftstoffe und Antinährstoffe wie reife und getrocknete Bohnen, allerdings in geringeren Konzentrationen.
Dies ist kein Grund zur großen Beunruhigung (fast jedes Lebensmittel enthält „Giftstoffe“, und einige haben sogar positive Auswirkungen). Offensichtlich sind sie nicht hochgiftig, da sie oft roh gegessen werden, ohne dass es zu spürbaren Auswirkungen kommt. Seien Sie sich dessen einfach bewusst und treffen Sie die folgenden Vorsichtsmaßnahmen:
- Wenn Sie rohe Bohnen zum Verzehr pflücken, gilt: Je jünger Sie sie pflücken und je kleiner der eigentliche Samen ist, desto weniger schädliche Verbindungen sind darin enthalten. Die Konzentration der Giftstoffe ist in den fleischigen Hülsen geringer als im eigentlichen Samen. [ Überprüfung erforderlich ]
- Begrenzen Sie die Menge an rohen Bohnen, die Sie essen: Ein paar Bohnen aus Ihrem Garten zu pflücken oder in einen Salat zu geben ist wahrscheinlich in Ordnung, aber machen Sie sie nicht zum Grundnahrungsmittel einer Rohkost-Diät und trinken Sie nicht jeden Morgen große Mengen Bohnen in einem grünen Smoothie .
- Um diese Verbindungen in getrockneten Bohnen zu zerstören, genügt es, sie 10 Minuten lang bei 100 °C zu kochen. Bei grünen Bohnen kann eine kürzere Kochzeit ausreichend sein. [ Überprüfung erforderlich ] (Welche Auswirkungen hat das Blanchieren oder Kochen für nur 1–2 Minuten? [ Erweiterung erforderlich ] )
Anbau
Grüne Bohnen gibt es in zwei Hauptgruppen: Buschbohnen und Stangenbohnen.
Buschbohnen sind niedrige Pflanzen, die bis zu einer Höhe von ca. 60 cm wachsen und keine Stützen benötigen. Sie erreichen normalerweise in relativ kurzer Zeit ihre Reife und produzieren alle Früchte, danach stellen sie die Produktion ein. Gärtner können in einer Saison mehr als eine Buschbohnenernte anbauen.
Sorten
Es sind über 130 Sorten Brechbohnen bekannt. [2] Sorten, die speziell für die Verwendung als grüne Bohnen entwickelt wurden und aufgrund der Saftigkeit und des Geschmacks ihrer Hülsen ausgewählt wurden, werden normalerweise im heimischen Gemüsegarten angebaut, und es gibt viele Sorten. Die Hülsenfarbe kann grün, golden, violett, rot oder gestreift sein. Die Formen reichen von dünnen „Filet“-Typen bis zu breiten „Romano“-Typen und häufigeren Typen dazwischen. Französische Haricots verts (grüne Bohnen) werden wegen ihrer schmackhaften Hülsen gezüchtet.
In vielen asiatischen Läden sind ähnlich zubereitete „Yard Long Beans“ erhältlich, die allerdings nicht länger als 30 cm sein dürfen.
Die folgenden Sorten gehören zu den am weitesten verbreiteten und am weitesten verbreiteten.
Buscharten
- Burpee's Stringless Green Pod, 50 Tage (grün, Erbstück W )
- Anwärter, 50 Tage (grün)
- Rocdor, 53 Tage (gelb)
- Cherokee Wax, 55 Tage (gelb), AAS W -Sieger 1948
- Golden Wax/Improved Golden Wax/Pencil Pod Black Wax/Top Notch, 55 Tage (gelb, Erbstück)
- Roter Schwan, 55 Tage (rot)
- Blue Lake 274, 58 Tage (grün)
- Maxibel, 59 Tage (Grünfilet)
- Roma II, 59 Tage (grüner Romano)
- Verbesserter Commodore/Bush Kentucky Wonder, 60 Tage (grün), AAS-Sieger 1945
- Drachenzunge, 60 Tage (gestreift)
Masttypen
- Wunder von Venedig, 54 Tage (Yellow Romano)
- Blue Lake, 60 Tage (grün)
- Fortex, 60 Tage (grünes Filet)
- Kentucky Blue, 63 Tage (grün), AAS-Sieger 1991
- Old Homestead/Kentucky Wonder, 65 Tage (grün, Erbstück)
- Klapperschlange, 73 Tage (gestreift, Erbstück)
- Purple King, 75 Tage (lila)
Verweise
- ↑ rawfoodinfo.com , Informationen der Regierung von Hongkong . Beachten Sie auch die Warnung auf der Seite „ Dwarf Bean Seeds“ von Thompson & Morgan : „ESSEN SIE DIE SCHALEN NIEMALS ROH.“ Beachten Sie auch die Schlussfolgerung eines Autors : „Ich kann keine eindeutigen Beweise dafür finden, dass rohe grüne Bohnen einen so hohen PHA-Gehalt aufweisen, dass sie für den Großteil der Bevölkerung nicht mehr sicher sind. Es ist zu beachten, dass der PHA-Gehalt in Samen am höchsten ist und grüne Bohnen normalerweise wegen der grünen, fleischigen Schale verzehrt werden, in einem Stadium, in dem sich die Samen gerade erst zu entwickeln beginnen.“
- ↑ Facciola, Stephen (1998). Cornucopia II: ein Quellenbuch über essbare Pflanzen . Kampong Publications. ISBN 0962808725 .
Siehe auch
- Gemüse
