अंगूर की शराब शायद सबसे आम फलों के रस वाली शराब है। उद्योग के लिए उत्पाद के व्यवसायीकरण के कारण, यह प्रक्रिया अच्छी तरह से जानी जाती है और दस्तावेजीकरण किया जाता है।
अंगूर की शराब का उत्पादन काफी सरल है और इसे छोटे पैमाने पर आवश्यकता के बिना बहुत ही साधारण या विशेष उपकरण के रूप में बनाया जा सकता है। हालाँकि, इसमें शामिल है शराब के संदूषण को प्रतिबंधित करने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को सुनिश्चित करना आवश्यक है।
मूलत:, वाइनो उत्पाद में आद्योपांत चरण शामिल होते हैं;
- अंगूरों को कुचलकर उनका रस निकलता है
- शराबी किन्न्वन
- थोक में शराब की थोक भंडार और दुकानें
- वर्गीकरण और रिकार्ड।
वाइन से बनी शराब के दो अलग-अलग प्रकार हैं - रेड वाइन और व्हाइट वाइन। दोनों गोलियों में मुख्य अंतर कच्चे माल के रूप में इस्तेमाल किए जाने वाले अंगूर की चॉकलेट और सफेद वाइन के उत्पादन में अंगूर के टुकड़े को शामिल किया जाता है। अंगूर में कई रासायनिक पदार्थ होते हैं जो वाइन के स्वाद और रंग में योगदान देते हैं। टैनिन हार्डवेयर्स का एक ग्रुप है जो वाइन को चॉकलेटहट और कसाईलापन देता है। टैनिन के चिप्स के उत्पाद पाए जाते हैं, इसलिए रेड वाइन वाइन की तुलना में अधिक कसाईले पाए जाते हैं।
अंतर्वस्तु
सामग्री
चीनी वोक्सवैन कंकाल हुआ पानी
उपकरणों की बर्बादी
सुपरमार्केट के साथ बड़ी प्लास्टिक की बाल्टी शटर किन्न्वन पात्र जिसमें एयर लॉक से बंद किया जा सकता है फ़नल साइफन ट्यूब स्टेरलाइजिंग नासा (सोडियम मेटा बिस्ल्फाइट) वाइन की बोतलें और कॉर्क कॉर्किंग मशीन सिलिकॉनमीटर (वैकल्पिक)
शराब बनाने का सिद्धांत
वाइन बनाने में ऑस्कर सिद्धांतों का उपयोग किया जाता है:
- फलों में मौजूद ग्लूकोज (और फलों में मिलाई गई कोई भी चीनी) कोक्साइड द्वारा बनाया जाता है जिसे मिश्रित किया जाता है। फलों की खाल पर प्राकृतिक रसायन मौजूद होते हैं, लेकिन ये आम तौर पर आप पर निर्भर नहीं होते।
- जब चीनी कोयले द्वारा उत्सर्जित किया जाता है, तो यह कार्बन डाइऑक्साइड (इथेनॉल) में परिवर्तित हो जाता है और कार्बन डाइऑक्साइड गैस नष्ट हो जाती है। किन्न्वन सक्रिय होने पर आपको एयर लॉक में कार्बन डाइऑक्साइड गैस के अवशेष दिखाई देंगे। जब कोई और गैस बंद हो जाती है, तो आपको पता चल जाता है कि किन्न्वन ख़त्म हो गया है।
- ऑक्सीजन की कमी नहीं होनी चाहिए (यह एक अवायवीय दवा है)। यदि किन्न्वन के दौरान ऑक्सीजन सिस्टम में प्रवेश किया जाता है, तो अल्कोहल एसिड में परिवर्तित हो जाएगा (यह तब होता है जब आप सिरका तोड़ते हैं, जो एसिटिक एसिड होता है)। हवा के संपर्क में आने से शराब का स्वाद बहुत अधिक अम्लीय हो सकता है।
- हवा में और पत्तों की सतह पर बहुत सारा बैक्टीरिया और पीलापन होता है। ये सभी वाइन खराब करने की क्षमता रखते हैं। यह बेहद ही स्पष्ट है कि ये बैचलर किन्विट अंगूर के रस में न पठने लगें। उपकरणों की सफाई और व्यक्तिगत सफाई पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए।
- उपयोग से पहले सभी उपकरणों को परमाणु या मोर्टार मेटा बिसफ़लाइट के बीजाणुओं से मुक्त किया जाना चाहिए।
लाल अंगूर वाइन का उत्पादन
रेड ग्रेप वाइन 10 से 14% क्रैज़िक ट्राइवाल वाला एक कोरिंज युक्त पेय पदार्थ है जो कि चमत्कारी औषधियों (वियोनिफेरा) के फल से बनाया गया है। ग्रेड की सुंदरता और किंवदंतियों की अवधि के आधार पर इस रंग का विस्तार लाल से लेकर गहरा गहरा लाल रंग तक होता है। कैबरनेट सॉविन, ग्रेनाचे, नेबियोलो, पिनोट नॉयर और टोरेंटेस सहित कई मसालों का उपयोग किया जाता है। चॉकलेट की खाल को रेड वाइन के उत्पादन में शामिल किया जाता है, ताकि रंग और टैनिन को बाहर निकाला जा सके, जो स्वाद में योगदान देता है।
सफ़ेद वाइन वाइन का उत्पादन
कांच की शराब 10 से 14% टुकड़ों की मात्रा वाला एक पेय फल है जो कि कांच के औषधों से बनाया जाता है। वाइट अल्कोहल बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली अंगूर की राख में निम्नलिखित शामिल हैं: ऐरेन, शारडोन, पालोमिनो, सोविन ब्लैंक और उगनी ब्लैंक। वाइट अल्कोहल का रंग हल्का पीला होता है। किन्न्वन प्रारंभ से पहले टुकड़े से टुकड़े हटाना नीचे दिए गए हैं।
दोनों प्रकार की वाइन के लिए किण्वन प्रक्रिया बहुत समान है:
कच्ची माल की तैयारी
स्वस्थ, मापा हुआ, बिना नुकसान वाले निशान चुनें। फल का स्वाद मीठा, पका हुआ और थोड़ा खट्टा होना चाहिए। सुनिश्चित करें कि वे रिकॉर्ड किए गए हैं, इसके लिए दो सूखे पौधों को मसल लें, रस को अच्छा लें और यदि आपके पास उपलब्ध हो तो रिफ्रैक्टोमीटर से चीनी के स्तर को मापें। कुल परिसंपत्ति अनुपात लगभग 22 डिग्री ब्रिक्स होना चाहिए, जो 1.0982 या 11% अनुपात के विशिष्ट गुरुत्व के बराबर है। वाइन को चॉकलेट से अलग करें (ताने वाइन को चॉकलेट से अलग करें)। जो भी सादा या कच्चा हो उन्हें फेंक दें। कूड़ा-कचरा हटाने के लिए उन्हें साफ पानी में अच्छी तरह से धो लें। फलों को कुचलकर रस और छिलके का आटा, जिसे मस्त के नाम से जाना जाता है। पारंपरिक रूप से अंगूरों को बड़े पैमाने पर खुले स्थानों में पैरवी पैर में कुचला जाता है। यह वास्तव में बहुत अधिक आरामदायक नहीं है और इसका कोई मतलब नहीं है। मानकीकृत किए गए आलू मैशर या बहुत साफ हाथों का उपयोग बेहतर होता है।
उपकरणों को कीटाणुमुक्त करें
उपयोग से पहले सभी उपकरणों को एकत्र करना आवश्यक है। मूल पानी में उपकरणों को धोएँ। बोतलों को साफ करने के लिए पॉट और स्टोरेज में रखे गए प्लास्टिक के बर्तन या स्टोरेज के लिए मेटाबिस्ल्फ कीट का उपयोग करें। 4.5 किलोवाट पानी में 3 बड़े ज्वालामुखी मेटा बिस्ल्फ लगाए गए और अच्छी तरह से मिलाए गए। किसी भी प्रकार की बोतलों को बाद में पानी से अच्छी तरह धो लें।
बाकी
रेड वाइन
कुचले हुए पत्थरों और छिलकों को एक बड़े किन्वन पात्र में डाला जाता है, जैसे कि एम्बर वाली प्लास्टिक की बाल्टी। अपार्टमेंट को सील करें, एक गर्म कमरा (21-24 डिग्री सेल्सियस) में रखें और 24 घंटे से तीन सप्ताह के लिए बीच में छोड़ दें। इस प्रारंभिक किन्न्वन के दौरान निर्माता इथेनॉल छिलकों से रंगद्रव्य को निकालने में मदद करते हैं। किण्वन थोड़ा वजन होगा, वाइन समान ही गहराई होगी।
उत्खनन और आंशिक रूप से किं्वट वाइन को किन्न्वन पूरा करने के लिए एक अलग टैंक में स्थानान्तरण करें। किन्न्वन करने वाले अंगूर के रस में मसाले डालें, किन्न्वन पोचे के ऊपरी हिस्से को पानी वाले एयरलॉक से बंद करें, इसे गर्म स्थान (21-24 डिग्री सेल्सियस) पर रखें और तब तक किन्न्वन के लिए छोड़ दें जब तक कि सारी चीनी चीनी में न मिल जाए रूपांतरित न हो जाए या वाइन में संतुलन की मात्रा, पर्याप्तता, उच्च स्तर तक न पहुंच जाए। पता चला कि ऐसा तब हुआ जब एयर लॉक में पानी में बिजली बंद हो गई। आप डायनासोर से वाइन के विशिष्ट गुरुत्व को माप सकते हैं। यह मौजूद राशि की मात्रा का संकेत देता है।
सुनहरी वाइन
बचे हुए अंगूर के रस को किन्नवन बाल्टी में अच्छे लें। वाइन यिस्ट डालें, 7 से 14 दिनों के लिए 7 से 14 दिनों के लिए किन्न्वन पॉट को सील करें और गर्म स्थान (12-18 डिग्री सेल्सियस) में छोड़ दें। कम तापमान और मानक किन्न्वन वेराशील्ड ग्रिड के प्रतिधारण को जो वाइन को स्वाद देते हैं।
उत्पाद का समायोजन
अच्छी क्वालिटी वाली वाइन बनाने के लिए अम्लता, चीनी की मात्रा और घटक (मास्ट) के तापमान को नियंत्रित करना बहुत ज़रूरी है। एसिड की मात्रा को टाइट्रेशन किट का उपयोग करके निर्धारित किया जा सकता है। आदर्श एसिड की मात्रा ड्राई रेड वाइन के लिए 6 से 7 ग्राम प्रति लीटर और ड्राई वाइन की मात्रा 6.5 से 7.5 ग्राम प्रति लीटर है। यदि अम्लता कम है, तो टार्टरिक अम्ल (बहुत कम मात्रा में) दिया जाता है, जब तक अम्लता का गाढ़ा स्तर न मिल जाए।
लाल और वाइन दोनों के लिए चीनी का स्तर लगभग 22° ब्रिक्स होना चाहिए। यदि यह इससे कम है, तो चीनी की चाशनी में इसे बढ़ाया जाता है। एक कप चीनी को एक संरचनात्मक कप पानी में घोलकर चीनी की चाशनी बनाएं। इसे सॉस पैन में लेबलें और तुरंत आँच से उतार लें। थोड़ी मात्रा में, एक बार में एक मात्रा, तब तक ठंडा करें जब तक कि डिग्री डिग्री ईंटें न पहुंच जाएं। चीनी का स्तर कम करने के लिए, बस मस्त या उत्पाद को पानी से नमक करें।
गर्मी की वृद्धि के लिए चरम स्थितियों की पेशकश करने के लिए मास्ट का तापमान कम होना चाहिए। दक्षिण अफ्रीका का रेस्तरां लाल वाइन के लिए लगभग 22-24 डिग्री सेल्सियस और जबकि वाइन के लिए 12-18 डिग्री सेल्सियस है। यदि सामाग्री अधिक ठंडी है, तो उसे आधा गर्म करके गर्म करें, लेकिन सामाग्री नहीं, क्योंकि सामाग्री का स्वाद प्रभावित होता है।
शराब को रिकॉर्ड पर रखें
"रेकिंग" का अर्थ है कि वाइन को बाल्टी के तल पर तलछट से दूर स्थानांतरित करना। एक स्पष्ट प्लास्टिक ट्यूब का उपयोग करने के लिए वाइन को स्टरलाइज करें। बाल्टी के तल पर तलछट को न छेड़ें - बादल या तालाब के बिना एक स्पष्ट स्वर महत्वपूर्ण है। किन्न्वन जग के टॉप को एक स्टर्लिंग बैंग और किन्वन एयरलॉक के साथ सील करें। तब तक छोड़ें जब तक कि एयर लॉक के माध्यम से कोई और कार्बन डाइऑक्साइड गैस बाहर प्रदर्शित न हो जाए (इसका मतलब है कि सभी उपलब्ध चीनी शराब में बदलाव हो गया है, याश मर गया है और किन्न्वन पूरा हो गया है) गया है).
बोतल को बोतल बंद करना
किन्न्वन के बाद, वाइन को सासा, एकत्रित बोतलों में मशाल बोतलें बंद कर दी जाती हैं। अगर किन्न्वन होता है तो बोतल को ऊपर तक न भरें (सिर के ऊपर लगभग 5 सेमी की जगह छोड़ें) ताकि बोतल में किन्न्वन के लिए जगह बनी रहें। हाथ से कॉर्किंग मशीन का उपयोग करके बोतल में कॉर्क डाला जाता है।
कुछ वाइन्स को तुरंत पिया जा सकता है, हालांकि प्वाइंट्स वाइन्स को कुछ समय के लिए छोड़ दें से उनमें अलग-अलग स्वाद और सुगंध विकसित हो जाती है। कॉर्क को मिट्टी के भंडारण के लिए बोतलों को उम्र बढ़ने के दौरान उनकी स्थिरता पर रखा जाना चाहिए। यदि कॉर्क सुख जाता है, तो यह वाइन में हवा को प्रवेश दे सकता है, जिससे यह विशेषज्ञ और खराब हो सकता है।
प्रवाह रेखा चित्र
ड्राई लाल टेबल वाइन
सामग्री (4.5 किलोवाइन के लिए) 9 किलोग्राम वाइन यीस्ट 1 कैंपडेन टैबलेट (या 0.33 ग्राम मोर्टार मेटा बिसल्फ़ाइट पाउडर) टार्टरिक एसिड, यदि आवश्यक हो तो डेनेदार चीनी, यदि आवश्यक हो 1 पिआ वाइन यिस्ट (जैसे प्राइज़ डी मूस या मोंट्राएट)
- फलों की कटाई तब करें जब उनमें 22-24 प्रतिशत स्लाइस (22- 24° ब्रिक्स) हो जाएं। कूड़ा-कचरा हटाने के लिए उन्हें अच्छे प्रकार के धोएँ दें। हटाये गये।
- प्लास्टिक मेटाबिस्फाइट (3 प्रति 4.5 लीटर पानी) के नासा से अच्छी तरह धोकर सभी उपकरणों को साफ करें। ग्रेड के गुच्छों को सोया स्ट्रेनिंग बैग में रखें और बैग को भोजन-ग्रेड के टुकड़ों में रखें। बहुत सारे साफ हाथ या आलू मैशर जैसे स्टेरल टूल का उपयोग करके, बैग के अंदर के टुकड़ों को टुकड़ों से कुचलें। कैम्पडेन टैबलेट को कुचलें (या 1 साल्टेड सल्फ्यूरिक एसिड क्रिस्टल को मापें) और सिओन बैग में मस्त के ऊपर छिड़कें। यह अंगूर की खाल पर मौजूद प्राकृतिक यीस्ट और स्वाद के विकास को नियंत्रित करने के लिए है। बाल्टी को कपड़े से ढकें और एक घंटे के लिए ऐसे ही रहें।
- मस्त का स्कोर मापें। यह 22-24 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए। बाल्टी में उत्पाद का एक नमूना और लें टाइट मिशन किट से एसिड का स्तर मापें। अगर यह 6-7 ग्राम प्रति लीटर के बीच नहीं है तो टार्टरिक एसिड के साथ नुकसान करें।
- सबसे पहले कुल ग्लूकोज (° ब्रिक्स या विशिष्ट गुरुत्व) के स्तर की जांच करें। यह लगभग 22° ब्रिक्स (1.0982 SG) होना चाहिए। यदि इससे कम है, तो पानी में फुली हुई थोड़ी चीनी मिलाई जाती है। यदि ° ब्रिक्स इससे अधिक है, तो मस्त को नमक मिले पानी से तब तक नमक लगाएं जब तक कि यह सही एकाग्रता न हो जाए।
- 500 मिली गर्म (27-30 डिग्री सेल्सियस) पानी में घोलकर इसे घोलें और स्थिर रखें (इसमें 10 मिनट से ज्यादा समय नहीं लगाना चाहिए)। जब यह अमोल बन जाए, तो सोया बैग के अंदर मस्त पर सीधे मिर्च का गोंद डाल दिया। बैग को कुछ बार ऊपर-नीचे हिलाने के लिए मिलाएं। बाल्टी को कपड़े से ढांक दें, गर्म जगह (20-25 डिग्री सेल्सियस) पर रखें और जांच करें कि कम से कम 24 घंटे में किन्वन शुरू हो गया है। तापमान और किन्न्व की प्रगति पर नियमित रूप से नजर डालें। किन्न्वन के लिए न्यूनतम तापमान बनाए रखने के लिए किन्न्वन बाल्टी के चारों ओर एक कंबल लपेटना आवश्यक हो सकता है। हर समय रस के नीचे के टुकड़े और दिन में दो बार मिलायें।
- जब मस्त "सुख" जाए (कम से कम 0.5° ब्रिक्स या 0.998 एस.जी.), तो शांत होना चाहिए बैग को बाल्टी से बाहर और शेष बचे तरल पदार्थ को बाल्टी में अंकित करना।
- बाल्टी को अपग्रेड करने के लिए 24 घंटे के लिए जामने दें। तलछट को एक साफ किया गया 4.5 किलोलीटर जग में डाला, ऊपर से थोड़ा मोटा हुआ, ठंडा पानी मांगा ताकि पूरी तरह से भर जाए। स्टेरलाइज़्ड बैंग और किन्न्वन लॉक के साथ फिट करें। अन्वेषित में अंगूर का रस या इसी तरह की कोई भी सूखी रेड वाइन की दुकान। 10 दिन बाद वाइन को दूसरे साफ किये गये 4.5 लीटर के जग में डाल दिया गया। ऊपर से इसी तरह की ड्राई रेड वाइन।
- छह महीने बाद तलछट से साफ, जमी हुई शराब को गंदा साफ, साफ बोतलों में भर लें। हैंड-कॉर्कर से कॉर्क बंद करें।
- बोतलों को ठंडे, अंधेरी जगह पर रखें और पीने से पहले कम से कम छह महीने तक प्रतीक्षा करें।
10. रेड वाइन को गूदे और छिलकों के साथ जोड़ा जाता है। यह "टोपी" ऊपर की ओर उठेगी, इसलिए इसे बार-बार लगाए गए पॉच से "डाउनलोडना" मिलेगा
संदर्भ और आगे पढ़ने योग्य सामग्री
- लघु-सामग्री खाद्य साजो-सामान: सामुहिक और अतिथि मंडल, दूसरा संस्करण। आज़म-अली, एस, जज, ई, फ़ेलोज़, पी और बैटकॉक, एम (2003) आईटीडीजी प्रकाशन, लंदन।
- एलाबोरासियोन डी विनो: प्रोयेक्टो सैन मार्टिन, ए. पुएर्टा, आईटीडीजी-पेरू/सीआईपीओ, 2000 (स्पेनिश में)
- विनो डे लुकास: सीरी ज़ामाएंटोस डे एलिमेंटोस 6, आईटीडीजी-पेरू, 1998 (स्पेनिश में)
- टोडी और पाम वाइन, (प्रैक्टिकल एक्शन तकनीकी संक्षिप्त)
- होम वाइनमेकिंग http://www.homewinebuilding.co.uk/
उपकरण विक्रेता
यह उपकरण गैजेट्स की एक चुनिंदा सूची है और इसका मेटल प्रैक्टिकल एक्शन द्वारा समर्थन नहीं किया जाता है।
शराब बनाने के उपकरण के सामान्य विक्रेता
यंग्स होम ब्रू - ब्रूइंग डिवाइसेज के थोक थोक व्यापारी क्रॉस स्ट्रीट, ब्रैडली बिलस्टन। वेस्ट मिडलैंड्स WV14 8DL। यूनाइटेड किंगडम टेलीफोन: + 44 (0) 1902 353352 फ़ैक्स: + 44 (0) 1902 354852 ईमेल: enquiries@youngshomebrew.co.uk http://www.youngshomebrew.co.uk/
ईजीब्रू 4 इंटरनैशनल पार्क 86 पार्सोनेज़ बार्न लेन रिंगवुड हैम्पशायर BH24 1PZ टेलीफोन: 01425 479972 फैक्स: 01425 479972 ईमेल: info@easybrew.co.uk वेबसाइट: www.easybrew.co.uk
ब्रू इट योरसेल्फ यूनिट 4 पार्कसाइड, पॉटर्स वे, टेम्पल फॉर्म, साउथएंड ऑन सी, एसेक्स। एसएस2 5एसजे. टेलीफोन: +44 (0) 1702 614422 ईमेल: order@esuasion.co.uk http://www.brew-it-yourself.co.uk/
रिफ्रैक्टोमीटर और रिमोट मीटर
फिशर सैन्टिफिक यूके लिमिटेड बिशप मिडो रोड लॉफबोरो LE11 5RG यूके टेलीफोन: +44 1509 231166 फैक्स: +44 1509 231893 ईमेल:fisher@fisher.co.uk वेब: www.fisher.co.uk
अंतर्राष्ट्रीय राइपनिंग कंपनी 1185 चीज़ीज़ रोड नॉरफ़ॉक वर्जीनिया 23502-2095 यूएसए टेली: +1 757 855 3094 फ़ैक्स: +1 757 855 4155 ईमेल: info@QAsupplies.com वेब: www.qasupplies.com
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यह दस्तावेज़ मार्च 2008 में प्रैक्टिकल एक्शन के लिए डॉ. के लिए है। एस. आज़म अली द्वारा तैयार किया गया था। डॉ. एस. आज़म-अली फूड एसोसिएशन और पोषण विशेषज्ञ सलाहकार हैं, जिनमें वृद्धावस्था में छोटे पैमाने के बैंकों के साथ काम करने का 15 साल से अधिक का अनुभव है।
