辣椒乾燥
收穫
根據定義，「加工」不涉及收穫。然而，人們無法用採伐不當的材料生產出優質的產品。正確的收穫技術可以說是生產高品質最終產品的最重要因素。
為了進行加工，辣椒在變紅之前不應採摘。
打掃
加工前應清潔作物。第一階段是使用風選籃去除灰塵和髒污。它可以用竹子、棕櫚葉或其他樹葉在當地製成。習慣這項工作的人可以快速有效地清除灰塵、污垢和石頭（例如，他們可以在一天 8 小時內清除 100 公斤辣椒）。小型機器可用於清潔，但它們很少具有成本效益。
風選後，需要用水清洗農作物，只需要兩三個 15 公升的桶子。對於較大的數量，需要建造一個帶有塞孔的 1 立方米水槽/盆。這可以用混凝土製成。但必須定期換水，防止髒水再次污染。只能使用飲用水。
烘乾
這是迄今為止過程中最重要的部分。無法充分乾燥產品至少會減慢整個過程，並可能導致黴菌生長或變色。任何有黴菌痕跡的產品都不能用於加工。發黴辣椒的銷售價值可能低於正常價值的50%。在極端情況下，整個作物可能會損失。
旱季時的乾燥
在旱季，陽光曬乾通常足以乾燥農產品。最簡單、最便宜的方法是將產品放在陽光下的墊子上。然而，該方法存在一些問題。灰塵和污垢被吹到農作物上，意外的暴風雨可能會重新弄濕農作物。
太陽能乾燥機可以避免這些問題。最簡單的類型是櫃式太陽能乾燥機，見圖 1，它可以用當地可用的材料（例如竹子、椰殼纖維或尼龍編織物）製成。
對於較大的單位（超過30 公斤/天，可以使用“Exell 太陽能乾燥機”，見圖2。然而，建造成本更高，因此應進行全面的財務評估，以確保從更優質的香料中獲得更高的收入是合理的額外費用。
雨季時乾燥
在雨季或高濕度時期，通常與香料的收穫時間一致，不能有效地使用太陽能乾燥機或陽光乾燥。
使用廉價能源的人工乾燥機是必要的。這可以是木材或外殼燃燒乾燥機或木材燃燒和太陽能乾燥機的組合。圖 3-6 顯示了基於 McDowell 乾燥器的組合式木材燃燒和太陽能乾燥器，已在斯里蘭卡使用。
過度乾燥
需要注意防止農作物過度乾燥。乾燥機操作員很快就會學會如何手動評估農作物的水分含量。最終含水量應為濕基10%。
等級
在某些情況下，農作物需要分級，例如高品質的包裝產品。辣椒根據顏色和尺寸進行分級，這是手工完成的。紅色越亮越好。
磨削
研磨也可以增加價值，但必須小心進行，因為有困難。完整、完整的產品可以輕易地進行品質評估，而磨碎的產品則比較困難。由於擔心摻假，市場對地面農產品有抵制。只有透過生產始終如一的高品質產品並贏得客戶的信任才能克服這個問題。研磨機基本上有兩種類型 - 手動研磨機和機械研磨機。由於灰塵較多，研磨機必須放置在單獨且通風良好的房間內。
手動研磨機
有許多手動研磨機可用於研磨辣椒（請參閱小型香料加工技術簡介的設備供應商）。
經驗豐富的操作員每天 8 小時可研磨約 20 公斤。然而，這是一項艱苦而無聊的工作。踏板或自行車可以輕鬆連接到研磨機上，這將使工作變得更容易。使用該系統，一個人一天可以磨削約 30 公斤。
需要做一些工作來找出消費者想要的細度。然後需要設置研磨機，以便它們可以生產出所需的研磨產品。
對於小規模生產（最多 100 公斤/天），只需一系列此類研磨機即可。對於較大規模的生產單位，需要機械研磨機。
機械研磨機
水平板式、立式板式或錘式研磨機適合研磨辣椒。由於灰塵較多，研磨機必須放置在單獨且通風良好的房間內。
如上所述，需要調整研磨機，以便將辣椒研磨至所需的細度。
包裝
包裝材料
這些產品的包裝，尤其是研磨後的產品，需要聚丙烯。聚乙烯不能使用，因為風味成分會透過它擴散。
簡單密封
只需將聚丙烯折疊在鋼鋸片上，然後在蠟燭火焰上慢慢拉動，即可密封袋子。然而，這非常不舒服，因為鋼鋸條會發熱並灼傷操作者的手。然而，這是一種非常常見的技術。
封口機
封口機將大大加快此操作的速度並產生更整齊的表面（這一點非常重要）。
最便宜的封口機沒有計時機制來顯示袋子何時被密封，並且它們有過熱的傾向。
帶定時器的密封機是理想的。這些機器有多種尺寸。對於大多數工作來說，8 英寸（20 公分）的密封劑就足夠了。引人注目的標籤應密封在產品上方的單獨隔間中並打孔，以便可以將包裝掛在商店中。
貯存
精心設計且安全的商店至關重要。
儲存的最佳條件是：低溫、低濕、無害蟲。商店應位於陰涼、乾燥的地方。為了保持盡可能低的濕度，只有完全乾燥的產品才應存放在其中。應定期檢查產品，如果吸收過多水分，應再次乾燥。
為防止害蟲進入，屋頂應完全密封。窗戶上應放置蚊帳，門應緊密貼合。
參考文獻和進一步閱讀
小型香料加工，（實踐行動技術簡介）
乾燥技術，實踐行動技術簡介
食品乾燥實踐行動技術簡介
太陽能乾燥實踐行動技術簡介
設備供應商
注意：這是精選的供應商名單，並不代表 ITDG 認可。
乾燥設備
孟買工業工程師 430 Hind
Rajasthan Centre
DS Phalke Road
Dadar (C.Rly.)
Mumbai - 400 014
Maharashtra
India
電話：+91 (0)22 2411 39 99 / 2411 42 75
可提供托盤、隧道、乾燥滾筒和流體化床機。
Ashoka Industries Kirama
Walgammulla
斯里蘭卡
電話：+94 71 764725
烘乾機使用稻殼或鋸末作為燃料。
容量：15-75 公斤/10 小時
Udaya Industries Uda Aludeniya
Weligalla
Gampola
斯里蘭卡
電話：+94 8 388586
傳真：+94 8 388909
多功能烘乾機可用於各種食品和農產品，包括：穀物、水果、香草、香料、蔬菜。
Bay Hiap Thai Company Ltd Wernakorn
Kasem, 曼谷
Wernakorn Kasem,泰國
曼谷電話: +66 2 2212432 / 2213670乾辣椒烘焙機 50 公斤/小時燃氣動力
封口機
Doboy Limited
2 Blaydon Road
Sandy
SG19 1RB
United Kingdom
電話：+ 44 (0)1767 82911
傳真：+44 (0)1767 291763
Hulme Martin Limited
6 Brownlow Mews
Guilford Street
London
WC1N 2LD
電話：+44 (0)20 7242 5448
傳真：+44 (0)20 7242 2044
Orbit Equipments PVT。 Ltd.
Block No.1
Venkat Reddy Complex
Tarbund X Roads
Secunderabad - 560 009
印度
電話：+91 (0)40 2817296
傳真：+91 (0)40 2813877
包裝機，如熱封機、紙箱密封機、拉伸包裝機、裝箱機和碼垛機。
