burghul、bulger、bulgar、小麦割り(アラビア語、アルメニア語、トルコ語、イギリス語)としても知られている bulghur は、 bourgouri や balgour などの他の反復によって知られています。全粒小麦の穀粒を蒸して乾燥させた後、粉砕してブルグルを作ります。ブルグルを作るプロセスは、上質でナッツのような風味を与えます。調理はほとんど必要ありません。現代のプロセスにはオーブンでの乾燥または焙煎が含まれますが、一部の村ではまだブルグルを屋根の上で天日干ししています。
バビロニア人、ヒッタイト人、ヘブライ人などの古代文明によって準備されたブルグルは、少なくとも紀元前 4,000 年から主食であり、いくつかの情報源は紀元前 6,000 年を示唆しています。ローマ人、アラブ人、エジプト人は、紀元前 1,000 年という早い時期にその使用を記録しています。より東の地中海地域で一般的であり、ウクライナ料理と中央アジア料理でも長い歴史があり、ブルグルと砕いた小麦の両方がカシャ、またはソバの煮込みとともに使用されます.
古代ローマ人は bulghur cerealisと呼び、イスラエル人はdeganと呼び、一部の中東地域では今でもarisah と呼ばれており、聖書学者によって「最初の粗食」と訳されており、元々はお粥として準備されていました。
ブルグルはカビや昆虫に抵抗し、非常に長い貯蔵寿命を提供します。残念ながら、ひび割れた小麦とバーグフルは同じように呼ばれることがよくあります。中東の食料品店に足を運ぶと、違いがわかります。(注: エジプト料理でよく見られる緑色の穀粒であるfireek が見つかる場合があり、長い調理時間を必要とします。)
一般に、上質のブルグルは、サラダやタブーリなど、スープや水に短時間浸す必要があるレシピで使用されます。ミディアム グレードは、レバノンのキッベや焼いたり調理した肉料理などの料理に使用されますが、コース グレードを好む料理人もいます。コースグレードは、ねっとりすることなく長時間の調理に耐えられるため、焼きキャセロールに最適です。
ブルグルと砕いた小麦はどちらも、食物繊維、ミネラル、ビタミンの優れた供給源です。
ブルグルと砕いた小麦の違いは何ですか? それは毛の分裂の問題であり、どちらかといえば小麦の実か、もう一方の小麦粒であり、ひび割れが生の段階で起こったのか、それとも調理してから乾燥させた後に起こったのかです.
さまざまな品質の食感に粉砕された生の全粒小麦の果実は「ひび割れ小麦」と呼ばれ、調理が必要です. これらはまた、粗さの 3 つの等級があります: 細目、中目、粗目で、用途と好みに応じて選択します。蒸した全粒小麦の穀粒（したがって、必要に応じて調理済み）、乾燥させてから粉砕したものは、ブルグルと呼ばれます. プロセスがより複雑なため、ブルグールはより高価な製品であり、砕いた小麦よりも柔らかい. 心地よい歯ごたえのある食感があり、消化しやすく、ほとんどの人にとってよりおいしいです.
それらは交換可能ですか？これは、レシピが調理を必要とするかどうか、およびあなた自身の純粋主義の程度によって異なります. タブーリなどのサラダ レシピは調理されていないため、ブルグルを沸騰させ、しばらく調理した後、ピラフのように膨らむまで火から下ろしたままにしておくレシピと同様に、真のブルグールが必要です。より長い調理時間または粗粒ブルグルを必要とするレシピは、砕いた小麦で置き換えることができますが、より多くの調理時間が必要になります.
北米のサプライヤーは製品の説明に一貫性がありませんが、ほとんどのブルグルは実際に割れた小麦です. 本物を求めて中東の食料品店に行こう！タブーリを作りたいと言うだけで、きっとブルグルが手渡されます。
ちなみに、中近東の遺産であっても、その違いの専門家にはなりません。多くの人は、出身国以外で人生を過ごした最初の場所の違いに気づいていないか、世代が離れているか、まだそこに住んでいて、地元で使用されているものしか知りません.
今、あなたは知っています。ブルグルとひび割れ小麦 - どちらも加工小麦の一種ですが、この 2 つは一致しませんか、それともギリギリですか?
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パトリシア コナント、コラムニスト、フード ライター
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