Cocoa Powder and Chocolate on Marble Background.jpg

Cocoa: De procesamiento pequeña escala.

1. Cosecha: Se cortan del arbol las mazorcas que contienen el fruto; luego se abren y sacan las semillas.

2. Fermentacion: Se cubren los granos con hojas de plantano a con canamazo entre 7 y 10 dias; luego se secan al sol.

3. Descascarado: Se limpian y se tuestan los granos. En general, sin embargo, pueden ser asadas 5 a 35 minutos en cualquier lugar de alrededor de 121-162C. Con todos los métodos, la técnica básica es la misma. Sin perjuicio de los granos de cacao a una temperatura alta al principio, poco a poco reducir la temperatura y dejar la carne cuando los granos son "cracking", pero antes de que empiecen a arder. Se quita la cascara a mano o con una secadora de pelo.

4. Moilenda: Se muelen los granos para que suelten la montequilla creando pasta de chocolate el punto inicial de todos los productoes de chocolate

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Authors Liz Kimbrough
License CC-BY-SA-3.0
Language English (en)
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Created August 24, 2010 by Liz Kimbrough
Modified December 22, 2022 by Emilio Velis
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