இஞ்சி பதப்படுத்துதல்

இஞ்சி. Ph: Filo Gèn'

ஜின் ஜிபர் அஃபிசினேல் ரோசோ என்ற தாவரத்தின் வேர்த்தண்டுக்கிழங்குகளிலிருந்து இஞ்சி பெறப்படுகிறது. இது தென்கிழக்கு ஆசியாவில் உருவானது மற்றும் உலர்ந்த இஞ்சி மசாலா மற்றும் பாதுகாக்கப்பட்ட படிகப்படுத்தப்பட்ட இஞ்சிக்கு மதிப்புள்ளது.

இஞ்சியை பதப்படுத்துவதற்கு முன், சந்தை ஆய்வு மேற்கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. மூலப்பொருள் கிடைப்பது, செயலாக்கப் பொருட்கள் மற்றும் உபகரணங்களின் கிடைக்கும் தன்மை, சந்தைகளுக்கான அணுகல் மற்றும் பல்வேறு இஞ்சிப் பொருட்களுக்கான தேவை ஆகியவை இதில் அடங்கும். இந்தத் தகவல் உங்கள் வணிகம் வெற்றிபெற வாய்ப்புள்ளதா என்பதைக் குறிக்க வேண்டும்.

இஞ்சி பொதுவாக மூன்று வெவ்வேறு வடிவங்களில் கிடைக்கிறது;

• புதிய (பச்சை) இஞ்சி
• உப்புநீரில் அல்லது சிரப்பில் பாதுகாக்கப்பட்ட இஞ்சி
• உலர்ந்த இஞ்சி மசாலா

இஞ்சி ஒரு ஆசிய துண்டு.

புதிய இஞ்சி

புதிய வேர்களை சர்வதேச அளவில் கொண்டு செல்ல முடியும் என்றாலும், அது உற்பத்தி செய்யப்படும் பகுதியில் மட்டுமே புதியது பொதுவாக உண்ணப்படுகிறது. முதிர்ந்த மற்றும் முதிர்ச்சியடையாத வேர்த்தண்டுக்கிழங்குகள் இரண்டும் புதிய காய்கறியாக உட்கொள்ளப்படுகின்றன.

பாதுகாக்கப்பட்ட இஞ்சி

பாதுகாக்கப்பட்ட இஞ்சி முதிர்ச்சியடையாத வேர்த்தண்டுக்கிழங்குகளிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது. மிகவும் பாதுகாக்கப்பட்ட இஞ்சி ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது. ஹாங்காங், சீனா மற்றும் ஆஸ்திரேலியா ஆகியவை பாதுகாக்கப்பட்ட இஞ்சியின் முக்கிய உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் உலக சந்தையில் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன.

பாதுகாக்கப்பட்ட இஞ்சியை தயாரிப்பது எளிதானது அல்ல, இது தரத்தில் அதிக கவனிப்பும் கவனமும் தேவைப்படுகிறது, இஞ்சியின் இளைய, மிகவும் மென்மையான தண்டுகள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். நன்கு நிறுவப்பட்ட சீன மற்றும் ஆஸ்திரேலிய உற்பத்தியாளர்களுடன் போட்டியிடுவது கடினம். இந்த தொழில்நுட்ப சுருக்கமானது உலர்ந்த இஞ்சி உற்பத்தியை மட்டுமே விவரிக்கும்.

உலர்ந்த இஞ்சி

உலர்ந்த இஞ்சி மசாலா முதிர்ந்த வேர்த்தண்டுக்கிழங்கிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. வேர்த்தண்டுக்கிழங்கு முதிர்ச்சியடையும் போது சுவை மற்றும் நறுமணம் மிகவும் வலுவாக மாறும். உலர்ந்த இஞ்சி ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது, பொதுவாக பெரிய துண்டுகளாக, அது பயன்படுத்தப்படும் நாட்டில் மசாலாப் பொருளாக அரைக்கப்படுகிறது. உலர்ந்த இஞ்சியை அரைத்து நேரடியாக மசாலாப் பொருளாகவும், இஞ்சி எண்ணெய் மற்றும் இஞ்சி நல்லெண்ணெய் பிரித்தெடுக்கவும் பயன்படுத்தலாம். அறுவடையின் போது புதிய இஞ்சியின் ஈரப்பதம் சுமார் 80-82% ஆகும், இது பாதுகாப்பான சேமிப்பிற்காக 10% வரை குறைக்கப்படுகிறது. பொதுவாக இஞ்சியை திறந்த வெளியில் ஒரு அடுக்கில் வெயிலில் காயவைக்க வேண்டும், இது முழுமையாக உலர்த்துவதற்கு சுமார் 8 முதல் 10 நாட்கள் ஆகும். வெயிலில் உலர்த்தப்பட்ட இஞ்சியானது பழுப்பு நிறத்தில் ஒழுங்கற்ற சுருக்கமான மேற்பரப்புடன் இருக்கும். உலர் இஞ்சியின் மகசூல் புதிய இஞ்சியில் 19-25% வகை மற்றும் காலநிலை மண்டலத்தைப் பொறுத்து உள்ளது.

இஞ்சியை பதப்படுத்துதல்

செயலாக்கத்திற்காக இஞ்சி வேர்த்தண்டுக்கிழங்குகளைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய இரண்டு முக்கியமான காரணிகள் உள்ளன;

1. அறுவடையின் முதிர்ச்சி நிலை
2. வளர்ந்த வகையின் சொந்த பண்புகள்.
3. இஞ்சி வேர்த்தண்டுக்கிழங்குகளை நடவு செய்த 5 மாதங்களில் அறுவடை செய்யலாம். இந்த வயதில், அவர்கள் முதிர்ச்சியடையவில்லை. அவை லேசான சுவையுடன் மென்மையானவை மற்றும் புதிய நுகர்வுக்கு அல்லது பாதுகாக்கப்பட்ட இஞ்சியில் பதப்படுத்துவதற்கு ஏற்றது. 7 மாதங்களுக்குப் பிறகு, வேர்த்தண்டுக்கிழங்குகள் மென்மையாக மாறும், மேலும் சுவையானது புதியதாக பயன்படுத்த முடியாத அளவுக்கு வலுவாக இருக்கும். அவை உலர்த்துவதற்கு மட்டுமே பயனுள்ளதாக இருக்கும். உலர்த்துவதற்கான முதிர்ந்த வேர்த்தண்டுக்கிழங்குகள் 8 முதல் 9 மாதங்கள் வரை அறுவடை செய்யப்படுகின்றன, அவை அதிக வாசனை மற்றும் சுவையுடன் இருக்கும். இதை விட தாமதமாக அறுவடை செய்தால், நார்ச்சத்து அதிகமாக இருக்கும்.
4. உலகின் பல்வேறு பகுதிகளில் விளையும் இஞ்சிகள், சுவை, சுவை, மணம் மற்றும் நிறம் போன்ற பூர்வீக பண்புகளில் வேறுபடலாம். இது செயலாக்கத்திற்கான அவர்களின் பொருத்தத்தை பாதிக்கிறது. வலுவான சுவை மற்றும் நறுமணத்துடன் கூடிய வேர்த்தண்டுக்கிழங்குகள் தேவைப்படும் உலர்ந்த இஞ்சியைத் தயாரிக்கும் போது இது மிகவும் முக்கியமானது. இஞ்சியை உலர்த்தும் போது, ​​அளவும் முக்கியமானது. நடுத்தர அளவிலான வேர்த்தண்டுக்கிழங்குகள் உலர்த்துவதற்கு மிகவும் பொருத்தமானவை. பெரிய வேர்த்தண்டுக்கிழங்குகளில் பெரும்பாலும் அதிக ஈரப்பதம் இருப்பதால் உலர்த்துவதில் சிக்கல் ஏற்படுகிறது.

குறிப்பு: உலர்ந்த இஞ்சியை தோலுரித்து அரைத்த பொடி செய்த பின்னரே பயன்படுத்த வேண்டும்.

உலர்ந்த இஞ்சி தயாரித்தல்

உலர்ந்த இஞ்சி பல வடிவங்களில் கிடைக்கிறது. வேர்த்தண்டுக்கிழங்குகளை முழுவதுமாக விடலாம் அல்லது உலர்த்துவதை துரிதப்படுத்த சிறிய துண்டுகளாகப் பிரிக்கலாம் அல்லது வெட்டலாம். சில நேரங்களில் வேர்த்தண்டுக்கிழங்குகள் 10-15 நிமிடங்களுக்கு உரித்தல் அல்லது கொதிக்க வைப்பதன் மூலம் கொல்லப்படுகின்றன. இது சுண்ணாம்பு அல்லது கந்தக அமிலத்தைப் பயன்படுத்தி ப்ளீச் செய்யக்கூடிய கருப்புப் பொருளை உருவாக்குகிறது. UK சந்தையில் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய ஒரே தயாரிப்பு சுத்தமாக உரிக்கப்படும் உலர்ந்த இஞ்சி ஆகும்.

உலர்ந்த இஞ்சி பின்வரும் படிகளின்படி தயாரிக்கப்படுகிறது;

• புதிய வேர்த்தண்டுக்கிழங்கு 8 முதல் 9 மாதங்கள் வரை அறுவடை செய்யப்படுகிறது.
• வேர்கள் மற்றும் இலைகள் அகற்றப்பட்டு வேர்த்தண்டுக்கிழங்குகள் கழுவப்படுகின்றன.
• வேர்த்தண்டுக்கிழங்கு கொல்லப்படுகிறது. வேர்த்தண்டுக்கிழங்கை உரித்து, கரடுமுரடான ஸ்கிராப்பிங் அல்லது துண்டுகளாக வெட்டுவதன் மூலம் இது செய்யப்படுகிறது (நீளமாக அல்லது வேர்த்தண்டுக்கிழங்கு முழுவதும்). சுமார் 10 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் கொதிக்க வைப்பதன் மூலம் முழு, உரிக்கப்படாத வேர்த்தண்டுக்கிழங்குகளை அழிக்கலாம்.
• வேர்த்தண்டுக்கிழங்கு துண்டுகள் பின்னர் உலர்த்தப்படுகின்றன. இது பெரும்பாலும் வெயிலில் உலர்த்துவதன் மூலம் ஏற்படுகிறது. உலர்த்தும் உணவுகள் பற்றிய தகவல்கள் ஒரு தனி தொழில்நுட்ப சுருக்கத்தில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன.

உலர்ந்த இஞ்சியின் தரம்

உலர்ந்த இஞ்சி உற்பத்தியில் கட்டுப்படுத்த வேண்டிய மிக முக்கியமான காரணிகள்;

இறுதி உற்பத்தியின் தோற்றம் - குறிப்பாக ஏற்றுமதிக்கான முழு வேர்களுக்கு (தயாரிப்பு அரைக்கப்படுவதா அல்லது எண்ணெய் பிரித்தெடுப்பதற்குப் பயன்படுத்தப்பட்டால் அவ்வளவு முக்கியமல்ல) ஆவியாகும் எண்ணெய் மற்றும் நார்ச்சத்தின் உள்ளடக்கம் - குறிப்பாக எண்ணெய்களை பிரித்தெடுப்பதற்கு

தீவிரத்தன்மையின் நிலை - குறிப்பாக எண்ணெய்களை பிரித்தெடுப்பதற்கு

வாசனை மற்றும் சுவை - குறிப்பாக எண்ணெய்கள் பிரித்தெடுக்க

இறுதி உற்பத்தியின் தரம் அறுவடைக்கு முந்தைய மற்றும் அறுவடைக்கு பிந்தைய காரணிகளால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது

• மிக முக்கியமான காரணி இஞ்சியின் சாகுபடி ஆகும். இது அத்தியாவசிய எண்ணெய் மற்றும் நார்ச்சத்து ஆகியவற்றின் சுவை, நறுமணம், காரத்தன்மை மற்றும் அளவை தீர்மானிக்கிறது.
• அறுவடையின் போது வேர்த்தண்டுக்கிழங்கு முதிர்ச்சியடையும் நிலை அதன் இறுதிப் பயன்பாட்டை தீர்மானிக்கிறது. 8-9 மாத வயதில் வேர்த்தண்டுக்கிழங்குகள் உலர்த்துவதற்கு மிகவும் ஏற்றது.
• வேர்த்தண்டுக்கிழங்குகளை அறுவடை செய்யும் போது காயம் ஏற்படாமல் இருக்க கவனமாக கையாள வேண்டும். வெளிர் நிறத்தைப் பெற அறுவடை செய்த உடனேயே அவற்றைக் கழுவ வேண்டும். ஈரமான வேர்த்தண்டுக்கிழங்குகள் அதிக நேரம் குவியலாகக் கிடக்க அனுமதிக்கக் கூடாது, ஏனெனில் அவை புளிக்கவைக்கும்.
• வெளிப்புற கார்க் தோலை அகற்றும்போது கவனமாக இருக்க வேண்டும். ஃபைபர் உள்ளடக்கத்தை குறைக்க தோலை அகற்றுவது அவசியம், ஆனால் உரித்தல் மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், அது குறைக்கலாம்

மேற்பரப்புக்கு அருகில் இருக்கும் ஆவியாகும் எண்ணெயின் உள்ளடக்கம்.

• உலர்த்தும் போது, ​​வேர்த்தண்டுக்கிழங்குகள் அவற்றின் எடையில் 60-70% இழக்கின்றன மற்றும் 7-12% ஈரப்பதத்தை அடைகின்றன. அச்சு வளர்ச்சியைத் தடுக்க கவனமாக இருக்க வேண்டும்.
• அச்சு வளர்ச்சியைத் தடுக்க உலர்ந்த இஞ்சியை உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்க வேண்டும். நீண்ட நேரம் சேமித்து வைப்பதால் சுவை மற்றும் காரத்தன்மை இழப்பு ஏற்படுகிறது.

இஞ்சி எண்ணெய் காய்ச்சி

இஞ்சி எண்ணெய் என்பது உலர்ந்த மசாலாவை நீராவி வடிகட்டுவதன் மூலம் பெறப்படும் அத்தியாவசிய எண்ணெய் ஆகும். அத்தியாவசிய எண்ணெய் மசாலாவின் நறுமணத்தையும் சுவையையும் கொண்டுள்ளது, ஆனால் அதன் சிறப்பியல்பு காரத்தன்மை இல்லை. இது பானங்களின் சுவையில் அதன் முக்கிய பயன்பாட்டைக் காண்கிறது, ஆனால் இது மிட்டாய் மற்றும் வாசனை திரவியங்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. எண்ணெய் வடித்தல் முக்கியமாக வட அமெரிக்கா மற்றும் மேற்கு ஐரோப்பாவின் முக்கிய சந்தை பகுதிகளில் இறக்குமதி செய்யப்பட்ட உலர்ந்த இஞ்சியைப் பயன்படுத்தி மேற்கொள்ளப்படுகிறது. இருப்பினும், இஞ்சி எண்ணெய் சில மசாலா வளரும் நாடுகளில், குறிப்பாக சீனா, இந்தியா, இந்தோனேசியா, ஆஸ்திரேலியா மற்றும் ஜமைக்கா ஆகியவற்றில் ஏற்றுமதிக்காக உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.

குறிப்புகள் மற்றும் மேலதிக வாசிப்பு

இஞ்சி: இலங்கை நறுமண தாவரங்கள் பொருளாதார மதிப்பு புத்தகம் எண் 7, நிர்மலா பீரிஸ், சிலோன் இன்ஸ்டிடியூட் ஆஃப் சயின்டிஃபிக் & இன்டஸ்ட்ரியல் ரிசர்ச் (CISIR), 1982 இஞ்சி எண்ணெய் வடித்தல் பற்றிய குறிப்பு, ITDG அறிக்கை, 1979

பயனுள்ள முகவரிகள்

CISIR இப்போது தொழில்துறை தொழில்நுட்ப நிறுவனம் (ITI) என்று அழைக்கப்படுகிறது.

பக்க தரவு

ஆசிரியர்கள்	பாத்திமா ஹாஷ்மி
உரிமம்	CC-BY-SA-3.0
இருந்து கொண்டு செல்லப்பட்டது	https://practicalaction.org/ ( அசல் )
மொழி	ஆங்கிலம் (en)
தொடர்புடையது	0 துணைப் பக்கங்கள் , 1 பக்கங்கள் இங்கே இணைப்பு
மாற்றுப்பெயர்கள்	இஞ்சி செயலாக்கம் (நடைமுறை செயல் சுருக்கம்)
தாக்கம்	15,687 பக்க பார்வைகள்
உருவாக்கப்பட்டது	ஏப்ரல் 5, 2008 ஃபாத்திமா ஹாஷ்மியால்
மாற்றியமைக்கப்பட்டது	மே 25, 2023 ஃபிலிப் ஷெனோன்
எனக் குறிப்பிடவும்	பாத்திமா ஹாஷ்மி (2008–2023). "இஞ்சி செயலாக்கம்" . அப்ரோபீடியா . பிப்ரவரி 3, 2024 இல் பெறப்பட்டது .
API வினவல்கள்	அடிப்படை , சொற்பொருள் , html , கோப்புகள் , மேலும்