Ada beberapa jenis keripik pisang:
- Buah ara pisang -Ini adalah pisang yang dipotong-potong dan kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari atau dengan cara buatan.
- Keripik pisang gurih -Ini adalah irisan pisang yang telah dikeringkan terlebih dahulu dalam waktu singkat (misalnya 5 -6 jam) hingga teksturnya agak kenyal. Sulit untuk memberikan waktu pengeringan yang tepat karena pisang memiliki kandungan udara yang berbeda. Dalam kasus seperti ini, yang terbaik adalah mengujinya dengan coba-coba. Setelah kering, irisan tersebut digoreng dengan minyak panas hingga berubah warna menjadi coklat keemasan. Mereka dikeringkan untuk menghilangkan kelebihan minyak, lalu dibumbui dengan berbagai macam bumbu.
- Keripik pisang manis -Ini adalah irisan pisang yang telah direndam atau dicelupkan ke dalam sirup gula kental atau madu.
Penjelasan teknis ini didasarkan pada penyelidikan mengenai apa proyek keripik pisang manis sebagai kegiatan yang menghasilkan pendapatan bagi LSM Savings Group di Bangladesh.
Keripik pisang merupakan makanan ringan renyah yang mirip dengan keripik kentang. Kebanyakan produsen menggunakan pisang raja dibandingkan pisang gurun. Keripik biasanya dibuat dari buah yang belum matang dengan cara menggoreng irisannya dalam minyak.
Pisang hijau tersedia di banyak wilayah Bangladesh. Ada dua jenis pisang ANAS. Varietas yang satu lebih gemuk dan pendek dengan pendek. Ujungnya meruncing ke titik tipis. Pisang ini memiliki kulit yang lembut. Jenis lainnya lebih panjang dan tipis dengan batang lebih panjang. Bagian ujung pisang lebih tebal; itu tidak memotong ke suatu titik. Kulitnya lebih keras dan tipis. Jenis pisang kedua (tipe panjang) lebih disukai.
Pasar keripik pisang mungkin sebagian besar adalah anak-anak usia sekolah. Label, desain, dan materi promosi mungkin juga ditargetkan pada kelompok ini.
Pengawet / Aditif
Pengawet adalah zat apa pun yang bila ditambahkan ke dalam makanan akan mencegah atau memperlambat kemacetan. Aditif memberikan kontribusi tekstur, rasa, dan warna pada produk.
- Pengawet : Sulfur dioksida, karbon dioksida, asam benzoat, asam askorbat, dan asam sitrat.
- Blanching : Terdiri dari perendaman produk dalam air pada suhu 95°C untuk jangka waktu yang bervariasi. Suhu dan durasinya bergantung pada spesies, tingkat kematangannya, dan ukurannya.
- Penggunaan Sulfit : Bi-sulfit natrium, kalium, dan kalsium. Meta bisulfit Natrium dan kalium.
- Penggunaan natrium bikarbonat : Natrium Bikarbonat
- Keasaman dan pH : Keasaman dapat dinyatakan dalam konsentrasi ion hidrogen, suatu larutan dikatakan asam jika konsentrasi ion hidrogennya lebih besar dari 10. Suatu larutan bersifat basa jika konsentrasi ion hidrogennya kurang dari 10. yaitu pH = -log (H)
- Enzim : Enzim dapat menyebabkan kerusakan pada makanan, enzim juga dapat digunakan dalam pengolahan makanan untuk menghasilkan produk tertentu atau mengubah karakteristik produk tertentu.
- Aktivitas udara : Mikroorganisme hanya tumbuh jika udara tersedia.Aktivitas air aw diciptakan untuk menyatakan tingkat ketersediaan air dalam makanan.
- Ketengikan : Salah satu masalah utama dalam penyimpanan bahan makanan, perubahan yang terjadi pada lipid umumnya disebut ketengikan.
Pengolahan keripik pisang
Penting untuk mengirisnya dengan ketebalan yang rata agar tidak ada yang kurang matang dan ada yang terlalu matang.Cara terbaik untuk melakukannya adalah dengan alat pengiris sayuran tangan (biasa digunakan di restoran dan hotel) atau dalam skala lebih besar dengan alat pengiris berputar seperti yang digunakan untuk memotong ham dan bacon.
Bahan baku :
- Pisang hijau, Anaj (tipe panjang)
- minyak sayur
Bahan-bahan :
- Pewarna makanan Kuning lemon, food grade.
- Garam natrium klorida biasa
- Kocok garam
- Rempah-rempah Cabai merah bubuk, Jinten bubuk.
Aditif :
- Natrium metabisulfit
Perlengkapan/Perkakas :
- Penggorengan
- Sendok penggorengan.sendok teh
- Alat pengiris
- Mangkuk plastik
- Pisau
- Saldo (Tiga sinar)
- Kapasitas keseimbangan - 3 Kg
- Layar
- Handuk katun
- Termometer
- Chula
Produk-produk ini menggunakan tingkat teknologi yang relatif rendah dan hanya membutuhkan sedikit peralatan, namun terdapat kendala dalam pemasarannya. Pisang paling sering dikonsumsi dalam keadaan segar.Oleh karena itu, untuk menjual produk pisang diperlukan pemasaran yang sangat efektif.
Di Sri Lanka keripik pisang dipasarkan sebagai makanan ringan untuk dikonsumsi bersama minuman sebelum makan. Contoh lainnya adalah keripik kering dan diberi rasa yang dipasarkan sebagai alternatif sehat pengganti permen dan makanan ringan, dan ditujukan terutama untuk anak-anak sekolah. Contoh-contoh ini menunjukkan bahwa tidak hanya penting untuk menggunakan teknologi yang tepat, namun pemasaran adalah bidang yang penting. Oleh karena itu, sangat penting untuk menilai pasar untuk produk-produk ini sebelum produksi dan menyebarkan permintaan yang diharapkan.
Referensi dan bacaan lebih lanjut
Bir Pisang (Ringkasan Teknis Tindakan Praktis) [1] : Menambah Nilai pada Rantai Makanan Pisang No 21, Juli 1997, ITDG: Makanan Tradisional: Pengolahan untuk Untung oleh P. Fellows, IT Publications, 1997: Tindakan Praktis Bangladesh telah menerbitkan sebuah buklet tentang produksi keripik pisang hijau di Bengali