Hay varios tipos diferentes de chips de plátano:
- Higos de plátano: son plátanos que se cortan en rodajas y luego se secan al sol o por medios artificiales.
- Chips de plátano salados: son rodajas de plátano que se han secado previamente durante un corto período de tiempo (por ejemplo, de 5 a 6 horas) hasta que adquieren una textura ligeramente gomosa. Es difícil dar un tiempo de secado exacto ya que los plátanos tendrán diferentes contenidos de agua. En tales casos lo mejor es probar por prueba y error. Una vez secas, las rodajas se fríen en aceite caliente hasta que adquieran un color dorado. Se escurren para quitar el exceso de aceite y posteriormente se aromatizan con diversas especias.
- Chips de plátano dulce: son rodajas de plátano que se han remojado o sumergido en un almíbar de azúcar fuerte o miel.
Este informe técnico se basa en una investigación de cómo podría ser un proyecto de chips de plátano dulce como actividad generadora de ingresos para la ONG Savings Group en Bangladesh.
Los chips de plátano son bocadillos crujientes similares a las patatas fritas. La mayoría de los productores utilizan plátanos en lugar de bananos del desierto. Las patatas fritas normalmente se elaboran con frutas poco maduras friéndolas en rodajas en aceite.
Los plátanos verdes están disponibles en muchas partes de Bangladesh. Hay dos tipos de plátanos ANAS. Una variedad es más gorda y más corta con un tallo corto. El extremo se estrecha hasta convertirse en una punta delgada. Este plátano tiene una piel suave. El otro tipo es más largo y delgado con un tallo más largo. El extremo del plátano es más grueso; no se estrecha hasta llegar a un punto. La piel es más dura y fina. Se prefiere el segundo tipo de plátano (tipo largo).
Se podría considerar que el mercado de chips de plátano es principalmente el de niños en edad escolar. Las etiquetas, el diseño y los materiales promocionales también pueden estar dirigidos a este grupo.
Conservantes / Aditivos
Un conservante es cualquier sustancia que, cuando se añade a un alimento, previene o retarda su deterioro. Los aditivos aportan textura, sabor y color al producto.
- conservantes: Dióxido de azufre, dióxido de carbono, ácido benzoico, ácido ascórbico y ácido cítrico.
- Blanqueado : Consiste en la inmersión del producto en agua a una temperatura de 95°C durante un período de tiempo variable. La temperatura y la duración dependen de la especie, su estado de madurez y su tamaño.
- Uso de Sulfitos : Bisulfito de sodio, potasio y calcio. Metabisulfitos de sodio y potasio.
- Uso del bicarbonato de sodio : Bicarbonato de sodio
- Acidez y pH : La acidez se puede expresar en términos de concentración de iones de hidrógeno; una solución se describe como ácida si su concentración de iones de hidrógeno es mayor que 10. Una solución es básica si su concentración de iones de hidrógeno es menor que 10, es decir, pH = -log (H)
- Enzimas : Las enzimas pueden causar el deterioro de los alimentos; también pueden usarse en el procesamiento de alimentos para producir productos particulares o modificar las características de productos particulares.
- Actividad del agua : Los microorganismos crecen sólo cuando hay agua disponible. La actividad del agua aw se ha acuñado para expresar el grado de disponibilidad de agua en los alimentos.
- Rancidez : Uno de los principales problemas en el almacenamiento de material alimentario, los cambios que se producen en los lípidos se denominan generalmente rancidez.
Procesamiento de chips de plátano
Es importante que se corten en rodajas del mismo grosor para evitar que algunas queden poco cocidas y otras demasiado. La mejor manera de hacerlo es con una cortadora de verduras manual (comúnmente utilizada en restaurantes y hoteles) o, a mayor escala, con una cortadora giratoria del tipo que se usa para cortar jamón y tocino.
Materias primas :
- Plátano verde, Anaj (tipo largo)
- Aceite vegetal
Ingredientes :
- Colorante alimentario Amarillo limón, grado alimentario.
- Sal común cloruro de sodio
- batir la sal
- Especias Chile rojo en polvo, Comino en polvo.
Aditivos :
- Metabisulfito sódico
Equipos/Utensilios :
- Sartén
- Cuchara para freír. Cuchara de te
- rebanador
- Tazón de plástico
- Cuchillo
- Balanza (Triple haz)
- Capacidad de balanza - 3 kg
- Pantalla
- toallas de algodon
- Termómetro
- Chula
Estos productos utilizan un nivel relativamente bajo de tecnología y requieren muy poco equipo; sin embargo, existe la limitación de la comercialización. Los plátanos se suelen consumir frescos. Por lo tanto, vender productos de banano requiere un marketing muy eficaz.
En Sri Lanka, los chips de plátano se comercializaban como snack para consumir con bebidas antes de una comida. Otro ejemplo son las patatas fritas secas y aromatizadas que se comercializan como una alternativa saludable a los dulces y snacks y están dirigidas principalmente a niños en edad escolar. Estos ejemplos muestran que no sólo es importante utilizar la tecnología adecuada, sino que el marketing es un área vital. Por lo tanto, es muy importante evaluar el mercado de estos productos antes de la producción y evaluar las demandas esperadas.
Referencias y lecturas adicionales
Cerveza de plátano ( Resumen técnico de Practical Action ) [1] : Adding Value to Bananas Food Chain No 21, julio de 1997, ITDG: Traditional Foods: Processing for ProfitT por P. Fellows, IT Publications, 1997: Practical Action Bangladesh ha elaborado un folleto sobre producción de chips de plátano verde En bengalí